Filet de Porc aux Champignons (Version à imprimer)

Porc tendre accompagné de champignons fondants et d’une sauce onctueuse aux notes boisées.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 kg de filet de porc, paré et coupé en médaillons de 2,5 cm d'épaisseur

→ Champignons

02 - 500 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés

→ Produits laitiers

03 - 200 ml de crème fraîche épaisse
04 - 30 g de beurre

→ Liquides

05 - 125 ml de vin blanc sec
06 - 125 ml de bouillon de volaille

→ Aromatiques

07 - 2 échalotes, finement hachées
08 - 2 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
09 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
10 - 2 brins de thym frais
11 - 1 feuille de laurier

→ Matières grasses

12 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

→ Autres

13 - 1 cuillère à soupe de farine (optionnel)
14 - Sel et poivre noir du moulin, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Couper le filet de porc en médaillons de 2,5 cm. Les aplatir légèrement entre deux feuilles de film plastique pour attendrir. Saler et poivrer généreusement chaque face.
02 - Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Déposer les médaillons et dorer chaque face pendant 2 à 3 minutes. Réserver au chaud une fois bien colorés.
03 - Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à transparence. Incorporer l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
04 - Ajouter les champignons tranchés. Les cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient dorés.
05 - Verser le vin blanc en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier, puis mijoter 5 minutes.
06 - Si besoin, mélanger la farine avec un peu d’eau froide et verser dans la sauce pour épaissir. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et retirer les herbes aromatiques.
07 - Remettre les médaillons dans la poêle et les napper de sauce. Réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux. Servir aussitôt, parsemé de persil frais haché.

# Informations utiles:

01 - Pour une sauce plus riche, ajoutez un trait de Madère ou de Cognac après la cuisson des champignons. Les cèpes ou girolles sublimeront la sauce. La préparation peut être réalisée à l’avance et réchauffée doucement avant le service.

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