Fondue Savoyarde aux Trois Fromages

Cette fondue savoyarde facile met à l’honneur le meilleur des fromages alpins dans un plat fondant et rassembleur. Quand le froid s’installe et qu’un simple dîner doit se transformer en moment festif, rien ne vaut ce grand classique de montagne. Avec juste quelques ingrédients et un peu de patience pour mélanger, elle se réalise sans effort et promet de transformer votre table en véritable chalet le temps d’une soirée.

J’ai préparé cette fondue la première fois par une nuit de neige dans une maison de campagne et elle est devenue notre repas rituel pour toutes les retrouvailles d’hiver en famille ou entre amis.

Ingrédients

• Fromage de Savoie râpé (Comté, Beaufort, Emmental) : Choisissez un mélange de fromages bien affinés pour un goût riche et une texture douce
• Ail frais coupé en deux : Frottez le caquelon pour parfumer subtilement la préparation
• Vin blanc sec de Savoie (Apremont, Roussette) : Privilégiez un vin vif et léger qui va relever les arômes du fromage
• Fécule de maïs (Maïzena) : Pour lier la fondue et garantir une texture homogène sans séparation
• Kirsch (optionnel) : Apporte une note fruitée et typique mais la fondue reste savoureuse sans
• Noix de muscade fraîchement râpée : Un parfum qui sublime les saveurs du fromage
• Poivre noir fraîchement moulu : À ajuster selon votre goût pour relever l’ensemble
• Pain de campagne coupé en cubes : Prenez un pain bien croustillant et de la veille, il tiendra mieux dans le caquelon
• Accompagnements optionnels (pommes de terre vapeur, charcuterie, cornichons, oignons grelots) : Offrent contraste de textures et complètent ce repas chaleureux

Instructions détaillées

Préparation du caquelon :

Frottez généreusement l’intérieur du caquelon avec les demi gousses d’ail pour que chaque bouchée soit délicatement parfumée.

Préparation du fromage :

Râpez soigneusement vos fromages séparément puis mélangez-les pour une fonte uniforme. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de morceaux épais.

Préparation de la fécule :

Mélangez la fécule de maïs avec quelques cuillères de vin blanc pour obtenir une pâte sans grumeaux qui permettra de bien lier la fondue.

Chauffage du vin :

Versez le vin blanc restant dans le caquelon et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit juste frémissant, le vin ne doit pas bouillir sous peine de masquer la subtilité des fromages.

Ajout du fromage :

Ajoutez les fromages râpés petit à petit en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Faites des mouvements en forme de huit pour aider la fonte et empêcher le fromage d’attacher au fond.

Liaison de la fondue :

Versez le mélange de fécule et vin blanc dans le caquelon, continuez à remuer jusqu’à ce que la fondue devienne bien lisse et légèrement épaisse, signe qu’elle est prête à être dégustée.

Ajout des assaisonnements :

Hors du feu, ajoutez le Kirsch si vous le souhaitez, puis la noix de muscade et une pincée de poivre, ajustez jusqu’à obtenir l’équilibre qui vous plaît.

Service à table :

Placez le caquelon sur le réchaud allumé. Gardez le feu doux pour que le fromage reste fondant. Disposez les cubes de pain et les accompagnements prêts à être trempés et partagez ce moment convivial.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de fromage choisir pour une fondue savoyarde ?

Le mélange traditionnel inclut Comté, Beaufort et Emmental, de préférence bien affinés et râpés pour une texture onctueuse.

→ Quel vin blanc utiliser pour préparer la fondue ?

Un vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, est idéal. Il rehausse les saveurs sans dominer le goût des fromages.

→ Comment éviter que la fondue ne fasse des grumeaux ?

Mélangez la fécule avec un peu de vin avant de l’ajouter et incorporez progressivement le fromage à feu doux en remuant sans cesse.

→ Peut-on remplacer le Kirsch ?

Le Kirsch est facultatif. Vous pouvez l’omettre, ou le remplacer par une goutte d’un autre alcool fruité, selon vos goûts.

→ Quels accompagnements servir avec la fondue ?

Des cubes de pain de campagne, pommes de terre vapeur, charcuteries, cornichons et oignons grelots accompagnent traditionnellement ce plat.