Mettre en avant
Ce plat de pâtes aux légumes et sauce tomate s’invite à ma table dès que j’ai envie d’un repas réconfortant qui plaît à tout le monde et se prépare sans stress en semaine. J’apprécie particulièrement son côté adaptable qui me permet d’accommoder les légumes du marché restants ou de vider mon frigo tout en obtenant une assiette savoureuse et colorée.
La toute première fois que j’ai préparé cette recette c’était pour un repas improvisé entre amis un soir d’été et chacun s’est resservi sans hésiter. Depuis, elle a trouvé sa place dans notre routine du lundi soir.
Ingrédients
- Pâtes sèches : leur texture saura absorber la sauce, choisissez-les épaisses pour mieux tenir les légumes
- Huile d’olive : un incontournable pour faire ressortir la douceur des aromates, privilégiez une vierge extra
- Oignon : apporte profondeur et douceur, sélectionnez-le ferme et brillant
- Ail : donne du relief, préférez des gousses fraîches pour un parfum délicat
- Poivron rouge : offre la touche sucrée et colorée, cherchez-le brillant sans taches
- Courgette : ajoute croquant et légèreté, évitez celles qui sont molles ou tachées
- Tomates concassées en conserve : base de la sauce, préférez une marque de qualité gage de goût
- Herbes de Provence : pour une note méditerranéenne, privilégiez un mélange bien parfumé
- Sel et poivre : assaisonnent tout l’ensemble, ajustez-les selon vos préférences
- Fromage râpé : pour le fondant, préférez du parmesan affiné ou de la mozzarella fraîchement râpée
- Basilic frais : apporte fraîcheur et arôme, choisissez des feuilles bien vertes
Instructions détaillées
- Cuisson des pâtes :
- Versez une grande quantité d’eau salée dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez les pâtes, remuez pour éviter qu’elles ne collent et laissez-les cuire al dente selon le temps indiqué. Égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson qui pourra être utile pour détendre la sauce.
- Préparation de la sauce tomate et légumes :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le suer doucement pendant 3 à 4 minutes, il doit devenir translucide mais pas coloré. Incorporez l’ail émincé et remuez une minute pour libérer tous ses arômes. Ajoutez ensuite les dés de poivron rouge et de courgette, mélangez bien et laissez cuire 5 à 7 minutes en retournant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Quand les légumes s’attendrissent, incorporez les tomates concassées, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant une à deux fois.
- Mélange des pâtes et de la sauce :
- Transvasez les pâtes égouttées dans la poêle. Ajoutez un filet d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque pâte; si vous désirez plus d’onctuosité, versez-y le fromage râpé et poursuivez le mélange à feu doux jusqu’à ce qu‘il fonde.
- Dressage et service :
- Servez chaud dans de larges assiettes. Garnissez chaque portion de feuilles de basilic frais et d’une pluie de fromage râpé pour plus de gourmandise. Pour un repas complet, accompagnez d’une salade verte croquante ou de tranches de pain à l’ail maison.
Je dois avouer que le basilic frais ajouté juste avant de servir fait toute la différence, son parfum évoque les vacances et ramène tous les souvenirs de tablées animées sur la terrasse en famille.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver toute son onctuosité, ajoutez un zeste d’eau ou un trait d’huile d’olive en le réchauffant à feu doux. Il se réchauffe aussi très bien au micro-ondes sans dessécher.
Substitutions d’ingrédients
Selon la saison, changez les légumes, courgette contre aubergine ou ajoutez des champignons. Si vous aimez une touche de piquant, relevez la sauce avec une pincée de piment d’Espelette. Aucun poivron rouge sous la main, essayez avec du poivron jaune ou vert. Pour une version sans lait, misez sur des fromages végétaux fondants.
Idées de service
Pour compléter ce plat, servez-le avec une salade verte croquante et quelques tranches de pain frotté à l’ail. Vous pouvez aussi le gratiner au four sous une fine couche de fromage ou le servir en plat principal lors d’un buffet convivial. Je trouve que ce plat se prête aussi au pique-nique à température ambiante.
Contexte culturel et histoire
Les pâtes aux légumes et sauce tomate puisent leurs origines dans la cuisine méditerranéenne où simplicité et fraîcheur sont primordiales. J’ai adopté cette recette inspirée des traditions italiennes revisitées à ma façon, elle me rappelle les dimanches d’été où l’on cuisine en famille avec les produits du jardin.
Ce plat végétarien saura rassembler tous les gourmands autour de la table et s’adapte à vos envies au fil des saisons. Il deviendra sûrement un classique de vos repas sans stress.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de pâtes conviennent à ce plat ?
Vous pouvez utiliser penne, spaghetti, farfalle ou tout autre type selon vos préférences personnelles.
- → Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, épinards, champignons ou carottes apportent de la variété et s’intègrent parfaitement au mélange.
- → Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Incorporez du fromage râpé en fin de cuisson ou ajoutez un trait de crème pour plus de douceur.
- → Quelles sont les meilleures garnitures ?
Basilic frais, fromage râpé supplémentaire ou un filet d’huile d’olive subliment ce plat.
- → Comment conserver ce plat ?
Gardez-le au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Peut-on en faire une version végétarienne ou avec protéines animales ?
Ajoutez des haricots blancs pour une version végétarienne ou du poulet grillé ou des crevettes pour plus de protéines.