Gratin d’Endives Roquefort Noix

Ce gratin d’endives au Roquefort et noix met à l’honneur la richesse des saveurs du terroir français dans un plat réconfortant, parfait pour les dîners d’hiver ou pour sublimer un repas du dimanche. Le mariage entre l’endive douce-amère, la force du Roquefort, le croquant des noix et la douceur de la crème crée une alliance inoubliable qui réveille vos papilles et enchante la table à coup sûr.

Lorsque j’ai découvert cette recette pour la première fois dans le carnet de ma grand-mère je ne pensais pas qu’elle deviendrait un classique aussi réclamé à la maison. Depuis chaque hiver on la savoure ensemble souvent accompagnée d’une salade de noix maison.

Ingrédients

• Endives fraîches: choisissez-les fermes et blanches pour assurer une douceur en bouche
• Roquefort: fromage bleu à la fois puissant et crémeux il sublime la sauce à gratiner
• Crème liquide: apporte une onctuosité qui équilibre la légère amertume de l’endive
• Lait: adoucit la sauce pour la rendre légère sans masquer les saveurs principales
• Noix concassées: offrent du croquant et une touche rustique qui fait la différence
• Fromage râpé: optez pour un emmental gruyère ou comté pour un gratin doré et savoureux
• Beurre de bonne qualité: il permet de faire dorer les endives sans les dessécher
• Sel et poivre frais moulus: pour un assaisonnement juste et subtil

Instructions détaillées

Préparer les endives:

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur retirer le cône amer à la base si besoin pour plus de douceur. Dans une grande poêle faire fondre le beurre à feu moyen puis déposer les endives face coupée contre la poêle. Les faire dorer doucement une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Saler et poivrer puis réserver.

Réaliser la sauce Roquefort:

Dans une petite casserole verser la crème liquide et le lait chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Ajouter le Roquefort émietté et fouetter doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne lisse et homogène. Retirer aussitôt du feu.

Monter le gratin:

Préchauffer le four à deux cents degrés. Dans un plat à gratin disposer les endives braisées côte à côte. Verser dessus la sauce au Roquefort en veillant à bien napper chaque endive. Répartir les noix concassées sur toute la surface puis saupoudrer de fromage râpé sans hésiter pour un gratin tout doré.

Cuire au four:

Enfourner le plat pour quinze à vingt minutes. Observer la croûte dorez et laissez-la devenir croustillante avant de sortir le gratin du four. Le fromage doit être bien fondu et bullant.

Servir chaud à table:

Présenter le gratin directement dans son plat pour garder toute sa chaleur. Pour une assiette équilibrée accompagner idéalement d’une belle salade verte et de pain croustillant légèrement grillé.

Parmi tous les ingrédients le Roquefort reste mon préféré pour sa puissance unique. Son parfum transforme le gratin en véritable moment de fête et je me souviens de la fierté de ma mère lorsqu’elle réussissait la parfaite croûte dorée qui faisait saliver tout le monde dans la cuisine.

Conservation et réchauffage

Ce gratin se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours dans son plat recouvert. Pour réchauffer privilégiez vingt minutes au four à cent soixante degrés plutôt que le micro-ondes. Cette méthode permet de retrouver la texture gratinée sans ramollir les endives.

Alternatives et substitutions

Vous pouvez remplacer le Roquefort par un autre fromage bleu plus doux ou même opter pour du chèvre frais pour un résultat plus léger. Les noix peuvent être échangées contre des noisettes ou des amandes concassées pour varier les plaisirs et éviter les allergies.

Idées pour servir

Ce gratin fait merveille en plat principal végétarien accompagné de céréales ou de riz. Il peut aussi être servi en accompagnement raffiné lors des repas festifs avec une viande blanche rôtie ou un poisson grillé. Une salade de jeunes pousses et quelques quartiers de poire apportent une superbe note de fraîcheur.

Ce plat est un hommage à la cuisine du nord de la France et une belle façon de partager chaleur et gourmandise autour de votre table. Le gratin d’endives au Roquefort et noix séduit tous les amateurs de plats authentiques.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment atténuer l’amertume des endives ?

Retirez le cône à la base et faites dorer doucement les endives dans le beurre pour adoucir leur saveur.

→ Quel fromage râpé utiliser ?

Emmental, gruyère ou comté se marient parfaitement avec le Roquefort, ajoutant une note gratinée et fondante.

→ Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, assemblez-le, gardez-le au frais, puis enfournez au moment voulu. Rajoutez juste un peu de fromage avant de cuire.

→ Quels accompagnements servir ?

Une salade verte et du pain croustillant équilibrent ce plat riche et offrent une belle variété de textures.

→ Le Roquefort peut-il être remplacé ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre bleu typé comme la fourme d’Ambert ou le gorgonzola, selon vos préférences.