stroganoff poulet champignons crémeux

Le stroganoff de poulet aux champignons revisite le grand classique russe en version tendre et savoureuse. J’adore préparer cette recette les soirs où j’ai besoin de réconfort mais pas envie de passer des heures en cuisine. La sauce nappante au bon goût de crème et champignons fait toute la différence et plaît toujours autant aux petits comme aux grands.

Je me rappelle l’avoir servie après une longue ballade d’automne en forêt tout le monde avait adoré et aujourd’hui c’est devenu un plat réconfort chez nous.

Ingrédients

• Blancs de poulet ou cuisses désossées : choisissez une viande ferme non traitée pour un résultat moelleux
• Champignons de Paris ou crémini ou shiitake : apportent le goût boisé et la texture
• Oignon moyen : finement haché pour la douceur et la base aromatique
• Ail émincé : booste la profondeur des saveurs privilégiez de l’ail frais
• Crème fraîche ou crème liquide entière : donne l’onctuosité recherchez une crème épaisse pour plus de tenue
• Bouillon de poulet : maison ou cube dissous pour relever et faire la liaison
• Moutarde de Dijon : pour une petite pointe de caractère
• Farine : permet de lier la sauce choisissez une farine fluide pour faciliter le mélange
• Huile d’olive ou beurre : à adapter selon vos préférences pour la cuisson
• Paprika (option) : ajoute une nuance fumée et de la couleur préférez un bon paprika doux
• Sel et poivre : pour assaisonner ajustez juste avant de servir
• Persil frais haché : pour la touche finale de fraîcheur
• Riz, pâtes ou purée de pommes de terre : accompagnent idéalement ce plat généreux

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découpe le poulet en lanières régulières de deux à trois centimètres. Tranche soigneusement les champignons pour une cuisson homogène. Hache finement l’oignon et l’ail. Mesure ta crème, ton bouillon et ta moutarde pour tout avoir sous la main et cuisiner sans stress.

Cuire le poulet :

Dans une grande poêle fais chauffer une cuillère d’huile d’olive ou de beurre sur feu moyen vif. Ajoute les morceaux de poulet assaisonne avec sel et poivre puis fais-les revenir quatre à cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés ils doivent rester tendres à cœur. Sors-les de la poêle sans gratter les sucs et réserve-les sur une assiette.

Faire sauter les légumes :

Dans la même poêle verse le reste d’huile ou de beurre. Mets-y l’oignon haché et laisse-le devenir translucide deux à trois minutes sur feu moyen. Ajoute ensuite les champignons remue bien et laisse cuire cinq à six minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer. Termine avec l’ail et le paprika si tu veux une note épicée et fais revenir encore trente secondes le temps que les arômes se révèlent.

Préparer la sauce :

Saupoudre la farine sur les champignons mélange doucement pour bien enrober tous les ingrédients la farine ne doit pas former de grumeaux. Verse petit à petit le bouillon de poulet en touillant à la cuillère en bois jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorpore la moutarde et laisse mijoter deux minutes le temps que la sauce épaississe et enveloppe les légumes.

Finaliser le stroganoff :

Replace les morceaux de poulet dans la poêle avec le jus resté dans l’assiette. Ajoute la crème fraîche mélange doucement pour préserver la tendreté du poulet. Laisse mijoter à feu doux cinq à sept minutes la sauce doit devenir bien épaisse et le poulet parfaitement cuit à cœur. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre juste avant d’éteindre le feu.

Servir :

Serre le stroganoff bien chaud directement dans l’assiette sur un lit de riz de pâtes fraîches ou d’une purée maison. Termine avec une pluie de persil frais haché pour ramener de la couleur et une touche végétale.

Je trouve que la touche de moutarde de Dijon change tout on la sent à peine mais elle fait ressortir toutes les saveurs de la sauce. Souvenir de famille on se disputait pour racler le fond de la poêle ce plat met tout le monde d’accord à chaque fois.

Conseils de conservation

Le stroganoff supporte très bien le repos. Pour le conserver place-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et il reste délicieux deux à trois jours. Pour le réchauffer fais-le doucement à la casserole avec un trait d’eau ou de crème pour rendre la sauce à nouveau onctueuse. Ce plat peut également se congeler en portions il suffira de bien mélanger à la décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Si tu n’as pas de champignons frais tu peux utiliser des champignons surgelés il faut simplement bien les égoutter avant cuisson. Pour la crème une version végétale type soja cuisine fonctionne également. Le poulet peut être remplacé par de la dinde voire du tofu pour une alternative végétarienne très gourmande.

Idées pour le service

Ce plat appelle les accompagnements moelleux. Les tagliatelles fraîches fait maison ou les spätzle fonctionnent à merveille. Un riz basmati ou une purée lisse sont tout autant validés. Pour la touche de fraîcheur propose en même temps une salade croquante ou quelques cornichons à côté c’est traditionnel et si bon.

Un peu d’histoire

Le stroganoff prend racine dans la cuisine russe aristocratique de la fin du dix-neuvième siècle mais a conquis la France sur ses tables bistrotières. L’adaptation au poulet est une version plus familiale et légère très appréciée pour ses airs de comfort food facile à faire.

Ce stroganoff est la solution parfaite pour un repas chaleureux, convivial et riche en goût — il réunit petits et grands autour de la table sans complication !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de champignons utiliser ?

Les champignons de Paris, cremini ou shiitake conviennent parfaitement pour cette préparation.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, une crème liquide entière ou une alternative végétale s’utilise aussi bien pour obtenir une sauce onctueuse.

→ Quel accompagnement recommander ?

Riz, tagliatelles ou purée de pommes de terre sont idéals pour savourer la sauce généreuse.

→ Comment éviter que le poulet devienne sec ?

Faites dorer brièvement le poulet au début puis terminez la cuisson doucement dans la sauce pour conserver le moelleux.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il peut se réchauffer doucement à feu doux, il n’en sera que plus savoureux le lendemain.