Tourte au Poulet Maison

Cette tourte au poulet maison est le plat réconfortant par excellence. Sa croûte dorée et croustillante cache une garniture onctueuse et généreuse en morceaux de poulet tendre, enveloppés d’une sauce subtilement relevée. C’est la recette parfaite à partager avec ceux que vous aimez lors des soirées fraîches et lorsqu’un simple repas de semaine doit devenir un moment spécial.

La première fois que j’ai préparé cette tourte c’était un dimanche d’hiver en famille et depuis elle figure en haut de la liste des recettes que tout le monde réclame surtout lors des journées fraîches ou pluvieuses.

Ingrédients

• Pâtes feuilletées : apportent la légèreté et le croustillant, choisissez-la pur beurre pour encore plus de goût
• Filets de poulet : offrent une garniture tendre et généreuse, préférez des filets fermiers si possible
• Huile d’olive : aide à dorer le poulet et apporte une touche fruitée, optez pour une huile extra vierge pour la qualité
• Beurre : enrichit la sauce en la rendant soyeuse, utilisez un beurre doux de baratte pour son onctuosité
• Oignon émincé : apporte une note sucrée et une profondeur de goût, choisissez-le bien ferme
• Champignons de Paris : facultatif mais ils ajoutent de la saveur et du volume, privilégiez des champignons frais
• Farine : sert à lier la sauce pour une texture crémeuse, privilégiez une farine fluide
• Bouillon de volaille : parfume et relève la sauce, choisissez un bouillon faible en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Lait demi-écrémé : rend la sauce plus douce et légère, vérifiez sa fraîcheur
• Moutarde de Dijon : apporte du piquant et de la personnalité à la sauce
• Thym séché : donne une touche aromatique, préférez un thym français pour son parfum
• Jaune d’œuf et lait pour la dorure : assurent un aspect doré et appétissant à la sortie du four
• Sel, poivre : équilibrent et relèvent la préparation, préférez du sel fin et un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Emincez soigneusement l’oignon pour qu’il fonde à la cuisson, coupez les champignons très fin si vous les utilisez ainsi que le poulet en dés pour qu’il cuise uniformément.

Dorer le poulet :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen puis ajoutez les dés de poulet. Laissez-les cuire environ huit minutes en surveillant bien la coloration, chaque morceau doit être doré mais encore moelleux. Réservez sur une assiette pour éviter qu’ils ne sèchent.

Créer la base de la sauce :

Dans la même poêle ajoutez le beurre puis faites revenir l’oignon avec les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen doux en remuant régulièrement pour obtenir des légumes tendres et légèrement caramélisés.

Lier et épaissir la sauce :

Saupoudrez la farine sur les légumes puis mélangez vigoureusement pour bien enrober. Versez ensuite le bouillon de volaille et le lait en remuant constamment. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs au fond de la poêle. La sauce doit épaissir et devenir nappante une fois portée à petits frémissements.

Assaisonner et ajouter le poulet :

Hors du feu ajoutez la moutarde, le thym puis salez et poivrez à votre goût. Remettez le poulet et son jus dans la préparation. Mélangez bien afin que chaque cube de viande s’imprègne de cette sauce onctueuse.

Monter la tourte :

Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte de vingt-quatre centimètres. Piquez le fond avec une fourchette puis versez-y la préparation au poulet, répartissez-la de manière homogène. Recouvrez avec la seconde pâte en soudant bien les bords. Réalisez une petite cheminée au centre pour l’évacuation de la vapeur.

Dorer et décorer :

Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait puis badigeonnez-en toute la surface de la pâte pour obtenir une croûte bien dorée à la cuisson. Décorez selon votre inspiration avec la pointe d’un couteau.

Cuire au four :

Enfournez la tourte dans le four préchauffé à deux cent dix degrés chaleur tournante pendant vingt minutes puis baissez la température à cent quatre-vingts degrés et poursuivez vingt minutes supplémentaires. La croûte doit être bien gonflée et dorée.

Laisser tiédir et servir :

Sortez la tourte du four, laissez-la tiédir dix minutes avant de servir, ceci permet à la garniture de se figer et facilite la découpe. Servez avec une salade verte croquante pour un repas équilibré.

La tourte au poulet fait partie de mes souvenirs de repas de fêtes en famille. Elle évoque les repas du dimanche quand l’odeur de la pâte dorant au four rassemble petits et grands autour de la table. Chacun attend sa part bien chaude histoire de démarrer une soirée cocooning.

Astuces de conservation

La tourte se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez le four qui préservera le croquant de la pâte. La congélation est idéale. Découpez la tourte en parts individuelles, emballez-les puis congelez-les, elles seront parfaites pour un déjeuner rapide ou un dîner improvisé.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le poulet par de la dinde ou du poisson blanc pour varier. Ajoutez des petits pois ou du poireau pour une touche de verdure et de douceur. Pour une version encore plus gourmande, glissez quelques copeaux de fromage juste avant de refermer la tourte, cela la rendra irrésistiblement filante.

Idées pour servir

Servez cette tourte avec une salade croquante assaisonnée d’un vinaigre de cidre ou d’un mesclun parsemé de noix grillées. Elle accompagne merveilleusement des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre maison.

Rien n’égale la satisfaction d’une part de tourte au sortir du four croustillante, chaude et parfumée. Elle rassemble tout le monde autour de la table et s’adapte à toutes les saisons et aux envies du moment.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien dorée ?

Badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d'œuf et lait avant d'enfourner pour une dorure parfaite.

→ Peut-on ajouter des légumes à la garniture ?

Oui, des poireaux, carottes ou petits pois peuvent enrichir la garniture selon vos envies.

→ Comment conserver la tourte une fois cuite ?

La tourte se conserve au frais jusqu'à trois jours. Il suffit de la réchauffer doucement au four avant de servir.

→ Peut-on préparer la tourte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tourte la veille, elle se réchauffera parfaitement au moment du repas.

→ Comment réussir une garniture onctueuse ?

Veillez à bien incorporer la farine, le bouillon et le lait en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

→ Faut-il absolument mettre des champignons ?

Les champignons sont facultatifs. Leur omission n’altère ni le goût ni la consistance du plat.