Mettre en avant
Cette tarte à l’oignon et au Reblochon est le genre de recette qui rend les soirées d’automne encore plus chaleureuses. Fondante, généreuse et parfumée, elle rassemble toujours petits et grands autour de la table avec sa garniture caramélisée et la douceur du fromage qui coule à chaque bouchée. C’est un plat que j’adore préparer pour un dîner en famille ou un déjeuner convivial, accompagné d’une simple salade verte.
J’ai découvert cette variante lors d’un séjour en Haute-Savoie et depuis elle est devenue la préférée de mon mari. Sa simplicité est trompeuse car chaque bouchée déborde de saveurs rustiques et généreuses. Même les plus réticents au fromage sont rapidement séduits…
Ingrédients
- Oignons jaunes ou doux : leur douceur après cuisson équilibre la puissance du fromage choisissez-les bien fermes et exempts de taches
- Reblochon sans croûte coupé en morceaux : fond parfaitement à la cuisson privilégiez un fromage fermier bien affiné
- Œufs : essentiels pour lier et apporter du moelleux des œufs fermiers donneront une belle couleur dorée à la garniture
- Crème fraîche épaisse : garantit l’onctuosité une crème artisanale offrira encore plus de goût
- Pâte brisée : base croustillante choisissez une pâte pur beurre ou préparez-la maison pour plus de caractère
- Beurre doux et huile d’olive : combinés pour dorer lentement les oignons préférez un beurre de baratte pour la saveur
- Sel et poivre : à ajuster au goût de préférence du poivre fraîchement moulu pour éveiller les arômes
- Muscade optionnelle : sublime les accords entre oignons et fromage à râper au dernier moment pour une note fraîche
Instructions détaillées
- Préparer la pâte :
- Foncez le moule avec la pâte brisée bien froide et piquez-la avec une fourchette. Réservez-la au frais pour assurer une base croustillante après cuisson.
- Cuisson des oignons :
- Émincez finement les oignons puis faites chauffer doucement beurre et huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et laissez compoter à feu doux une quinzaine de minutes en mélangeant souvent. Les oignons doivent devenir translucides et dorés sans brûler. Ajoutez à ce stade une pincée de muscade si désiré et poivrez généreusement. Laissez tiédir pour ne pas cuire prématurément les œufs plus tard.
- Préparer l’appareil :
- Dans un grand bol battez les œufs entiers avec la crème épaisse. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les oignons tiédis et mélangez pour bien répartir les saveurs.
- Montage et cuisson :
- Versez la préparation sur le fond de pâte dans le moule. Disposez les morceaux de Reblochon sur toute la surface en les enfonçant légèrement pour qu’ils fondent à cœur. Glissez au four préchauffé à 180 degrés pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture légèrement gonflée.
- Servir et déguster :
- Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four cela permet à la garniture de se raffermir. Servez en belles parts avec de la salade verte et une vinaigrette relevée. Une coupe de vin blanc sec savoyard est parfaite pour accompagner.
J’ai un attachement particulier aux oignons confits de cette recette leur parfum me rappelle les soirs d’hiver dans la maison familiale quand le parfum sucré des oignons se mêlait à la chaleur du four. Pour moi la réussite de cette tarte tient à la patience et à cette caramélisation lente sans laquelle la magie n’opère pas.
Astuces de conservation
Cette tarte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur bien emballée. Pour retrouver le croustillant de la pâte réchauffez-la quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez également la congeler entière ou découpée en parts enveloppées séparément. Pensez à la sortir à température ambiante avant de la remettre au four.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de Reblochon vous pouvez utiliser de la Tomme de Savoie du Comté ou un Brie crémeux pour une version plus douce et moins affirmée. Pour alléger vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème légère voire du fromage blanc. Et pour une note rustique ajoutez quelques lardons fumés à la poêlée d’oignons.
Idées d’accompagnement
Servez cette tarte tiède avec une grande salade de pousses d’épinards de mâche ou de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde douce. Elle sera parfaite en plat principal d’un repas léger ou en buffet dînatoire avec d’autres spécialités de montagne comme une assiette de charcuteries.
Un brin d’histoire
La tarte à l’oignon est un grand classique alsacien et du nord de la France mais le mariage avec le Reblochon typique de Savoie apporte une touche montagnarde particulièrement savoureuse. C’est l’exemple parfait d’une tradition qui évolue au fil des régions et des souvenirs.
Si vous aimez les plats rustiques familiaux et ultra réconfortants cette tarte à l’oignon et au Reblochon s’imposera vite comme l’une de vos recettes fétiches pour les saisons fraîches.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type d’oignons privilégier pour cette tarte ?
Les oignons jaunes ou doux sont idéals, car ils deviennent sucrés et fondants à la cuisson, équilibrant ainsi la puissance du Reblochon.
- → Par quoi remplacer le Reblochon ?
On peut opter pour de la Tomme de Savoie, du Comté ou du Brie pour une note plus douce mais toujours gourmande.
- → Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Piquez la pâte avant cuisson et laissez-la reposer au frais. Préchauffez bien le four pour une cuisson homogène et croustillante.
- → Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, préparez-la plus tôt dans la journée et réchauffez-la doucement avant de servir, elle gardera tout son moelleux et sa saveur.
- → Quels accompagnements recommander ?
Servez avec une salade verte relevée d’une vinaigrette à la moutarde ou un verre de vin blanc sec type Apremont.
- → Des astuces pour une version plus légère ?
Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou une crème légère et utilisez une pâte brisée maison plus légère.