Mettre en avant
Le riz frit thaïlandais maison capture toute la saveur et la simplicité d’un plat thaï authentique à la maison en moins de vingt minutes. J’adore le préparer lors des soirées chargées ou quand il me reste un peu de riz cuit au réfrigérateur. Chaque bouchée me ramène directement dans les rues animées de Bangkok où j’en ai goûté la version originale pour la première fois.
Un de mes plats réconfortants favoris. La première fois que j’ai fait ce riz frit à la maison après un long voyage en Asie j’ai compris que rien ne vaut le parfum du riz au jasmin légèrement grillé avec de l’ail et de la sauce poisson.
Ingrédients
- Huile végétale : pour une cuisson uniforme et une texture délicatement dorée. Privilégier une huile neutre comme la canola ou l’arachide pour respecter le goût original.
- Ail frais haché : développe un parfum intense. Utiliser de l’ail bien ferme et blanc pour la fraicheur.
- Oignon blanc ou jaune : doux qui fond à la cuisson et apporte du moelleux à chaque bouchée. Choisir un oignon lourd et sans tache.
- Poitrine de poulet émincée ou crabe, tofu, crevettes : pour l’adapter à vos envies. Sélectionner du poulet bien frais ou des crevettes fermes et sans odeur.
- Échalotes : leur saveur douce équilibre le plat et apporte de la couleur. Préférer des échalotes brillantes sans germe.
- Œufs : apportent du moelleux et enrichissent le plat. Utiliser des œufs frais à la coquille mate.
- Riz au jasmin cuit et froid : pour une texture idéale chaque grain se sépare parfaitement. Employer du riz préparé la veille pour le meilleur résultat.
- Sauce de votre choix : pour la profondeur et l’umami. Prendre une sauce de poisson authentique ou une sauce soja légère pour s’approcher du goût original.
- Tomate, concombre, coriandre fraîche : pour la finition et la fraicheur. Prendre de beaux légumes croquants et une coriandre bien verte.
Instructions détaillées
- Chauffer l’huile :
- Faire chauffer une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif puis verser l’huile. Laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement chatoyante pour bien enrober tous les ingrédients.
- Sauter l’ail :
- Ajouter l’ail haché et le faire sauter vingt secondes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer. Cette étape réveille toutes les saveurs du plat.
- Ajouter l’oignon :
- Incorporer l’oignon en dés et le faire revenir une minute pour qu’il devienne translucide tout en gardant un peu de croquant.
- Cuire le poulet et les échalotes :
- Mettre le poulet émincé et les morceaux d’échalote. Saisir une minute pour que le poulet soit blanc à l’extérieur mais encore juteux à l’intérieur.
- Cuire les œufs :
- Pousser le contenu de la poêle sur le côté. Casser les œufs battus au centre et brouiller rapidement à feu vif pour obtenir des morceaux crémeux juste cuits.
- Ajouter le riz :
- Incorporer le riz froid d’un coup. Séparer les grains avec la spatule pour éviter les paquets. Bien mélanger pour que chaque grain absorbe la chaleur.
- Verser la sauce :
- Ajouter la sauce choisie et remuer deux minutes pour enrober chaque ingrédient. Cette étape donne de la couleur et un goût salé typique.
- Servir et garnir :
- Transférer immédiatement dans les assiettes et parsemer de coriandre fraîche. Ajouter des quartiers de tomate et des tranches de concombre pour la fraicheur.
Un classique qui plaît à toute la famille. Je suis toujours bluffée par la subtilité de la coriandre fraîche dans ce plat. Son parfum réveille vraiment le goût du riz frit et rappelle les petits stands de rue thaïlandais où j’adorais m’arrêter lors de mes voyages.
Conseils de conservation
Gardez le riz frit au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Pour le réchauffer une poêle chaude est préférable car cela permet de retrouver le côté un peu grillé du riz.
Substituts d’ingrédients
Remplacez le poulet par du tofu ferme pour une version végétarienne ou utilisez du crabe de qualité pour une touche raffinée. Vous pouvez aussi rajouter des petits pois ou des carottes pour varier les légumes selon la saison.
Idées pour servir
Servez avec quelques gouttes de sauce piquante ou une poignée de cacahuètes concassées pour une note croustillante. Le riz frit est parfait en plat principal ou en accompagnement lors d’un repas thaï complet.
Contexte culturel
Le riz frit thaïlandais aussi nommé khao pat est un incontournable en Thaïlande. Il est préparé partout du canard de rue aux grands restaurants et symbolise la convivialité et la simplicité d’un bon repas partagé.
Adoptez ce riz frit pour un voyage en Thaïlande sans quitter votre cuisine. Toute la famille va adorer sa saveur authentique et sa simplicité !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de riz utiliser ?
Le riz au jasmin est idéal : ses grains longs et parfumés tiennent bien à la cuisson sautée.
- → Comment obtenir un bon riz sauté ?
Utiliser du riz cuit et bien froid, de préférence de la veille, pour éviter que les grains ne collent.
- → Quelles protéines conviennent ?
Poulet émincé, crabe, crevettes ou tofu : toutes ces options apportent leur saveur unique.
- → Peut-on ajuster la sauce ?
Oui, choisissez une des sauces proposées selon votre préférence : soja, poisson ou huîtres.
- → Avec quoi accompagner le plat ?
Traditionnellement, on sert avec tomates fraîches, tranches de concombre et coriandre.