Mijoté veau crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 kg de morceaux de veau tendre à cuire doucement.
02 - 1 grand poireau bien nettoyé.
03 - 10 beaux champignons bruns ou de Paris.
04 - 3 carottes moyennes et croquantes.
05 - Un bouquet garni parfumé.
06 - 4 petits oignons pelés.
07 - 2 clous de girofle parfumés.
08 - 30 g de beurre doux.
09 - 40 g de farine classique.
10 - 600 g du bouillon de cuisson filtré.
11 - 1 jaune d'œuf frais.
12 - 2 cuillères à soupe de crème épaisse.
13 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
14 - Sel et poivre selon vos goûts.
15 - Petites pommes de terre vapeur en accompagnement (remplaçant le riz).

# Instructions:

01 - Déposez la viande dans une grande casserole. Couvrez-la d'eau froide. Faites bouillir et retirez l'écume qui se forme en surface.
02 - Ajoutez le bouquet garni, le poireau coupé en tronçons, les carottes grossièrement découpées, les oignons, dont un piqué de clous de girofle. Assaisonnez avec du poivre. Laissez mijoter doucement sous couvercle pendant 2 heures, puis ajoutez le sel en fin de cuisson.
03 - Tranchez les champignons finement et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.
04 - Une fois la viande et les légumes égouttés, filtrez le bouillon et prenez-en 600 g. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine pour créer un roux. Incorporez le bouillon et laissez épaissir tout doucement pendant 10 minutes.
05 - Placez la viande, les légumes, les champignons et la sauce crémeuse ensemble dans une cocotte. Réchauffez à feu doux pendant environ 15 minutes.
06 - Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème épaisse et le jus de citron. Ajoutez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement à très faible température pendant 2 minutes. Évitez de trop chauffer pour ne pas cuire le jaune.

# Notes:

01 - Servez avec des petites pommes de terre ou des légumes vapeur.
02 - Peut se préparer dans un Thermomix pour un gain de temps, sinon optez pour la méthode classique en cocotte.

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