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La blanquette de veau me rappelle mon enfance. Je la cuisine comme ma mamie me l'a montrée, avec cette sauce crémeuse qui enveloppe doucement la viande et les légumes. Ce plat éveille mes souvenirs des repas dominicaux en famille, quand les parfums de cuisine nous faisaient saliver bien avant de commencer à manger.
Un plat qui fait battre mon cœur
Cette recette m'accompagne depuis mon plus jeune âge. La viande tellement tendre, la sauce légèrement acidulée, c'est un pur plaisir à chaque bouchée. J'adore préparer ce plat pour nos réunions familiales où tout le monde se régale et veut toujours une deuxième portion.
Ma liste de courses
- 1 kg de viande de veau : Je prends toujours un morceau bien tendre pour mijoter.
- 1 gros poireau : Très frais pour donner du goût au bouillon.
- 3 grosses carottes : Elles donnent une touche sucrée au plat.
- 10 gros champignons de Paris : Bien fermes pour plus de saveur.
- 1 bouquet garni : Ces herbes transforment complètement le plat.
- 4 petits oignons : Un piqué avec des clous de girofle, c'est mon truc à moi.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos préférences.
- Pour ma sauce : 30 g de beurre, 40 g de farine, 600 g de bouillon, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères de crème et de jus de citron.
- Riz : C'est le compagnon parfait pour ce plat.
Le pas à pas de ma blanquette
- À table
- Je sers bien chaud avec du riz. Un vrai délice.
- La touche finale
- Je mélange jaune d'œuf, crème et citron avant de les ajouter tout doucement. Encore 2 minutes à feu très doux et c'est bon.
- L'assemblage final
- Je remets tous les ingrédients dans ma cocotte avec la sauce et je laisse encore mijoter un moment.
- Ma sauce veloutée
- Dans une casserole je prépare mon roux avec le beurre et la farine puis j'ajoute mon bouillon progressivement. 10 minutes à feu doux sans arrêter de remuer, c'est ça qui compte.
- Le bouillon précieux
- Je récupère tout et je passe mon bouillon. J'en garde 600g pour faire ma sauce.
- Les champignons
- Je les coupe en tranches et je les fais cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent bien moelleux.
- On commence par la base
- Je place ma viande dans la cocotte avec de l'eau froide. Quand ça commence à bouillir j'enlève l'écume. J'ajoute mes aromates, mes légumes et je laisse cuire 2 bonnes heures à tout petit feu.
Mes petits secrets
Pour réussir une blanquette, faut pas se presser. Je la laisse mijoter lentement pour que les arômes se mélangent bien. Je prends toujours des légumes frais de saison et je goûte souvent pendant la cuisson pour ajuster le sel et le poivre.
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Mes petites variations
Des fois je change les champignons pour des girolles ou des pleurotes. Un peu de muscade peut aussi faire des miracles. Et quand j'ai envie de nouveauté, je sers ma blanquette avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre à la vapeur.
Questions Fréquentes
- → Pourquoi est-il conseillé de retirer l'écume au début ?
- Cela évite que les petites impuretés ne nuisent à la clarté du bouillon. C'est indispensable pour obtenir une sauce lisse et appétissante.
- → Peut-on s'y prendre la veille sans problème ?
- Oui, réalisez toutes les étapes sauf celle avec le mélange crème-œuf-citron. Intégrez-le en réchauffant le lendemain, la viande n'en sera que meilleure.
- → Quelles astuces pour que la sauce reste parfaite ?
- N'amenez plus le mélange à ébullition une fois crème-œuf-citron ajoutés. Gardez seulement une chaleur douce et remuez doucement.
- → Quels morceaux de veau privilégier ?
- Choisissez des pièces qui se prêtent bien aux cuissons longues, comme épaule, poitrine ou tendron. Leur texture sera ultra fondante.
- → La blanquette se congèle-t-elle bien ?
- Oui, mais congelez-la avant d'ajouter le mélange crème-œuf-citron. Ajoutez cette étape au moment de décongeler pour une meilleure texture.