Classique risotto champignons

Mis en avant dans Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Ce plat de risotto aux champignons est une interprétation simple d'une spécialité italienne incontournable. Chaque étape est respectée : riz nacré, bouillon ajouté petit à petit, et pour finir, une touche de parmesan et crème. Les champignons apportent un goût riche, rehaussé délicatement par des notes de thym et romarin. Un peu de vin blanc équilibre les saveurs, tandis que la crème, à la fin, garantit une texture ultra-crémeuse. C'est une option chaleureuse, parfaite pour un repas gourmand à réaliser facilement.
Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Sat, 17 May 2025 00:55:17 GMT
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Savoureux Risotto aux champignons | mrrecette.com

Le risotto aux champignons représente la quintessence de la cuisine italienne à la portée de tous. Cette préparation métamorphose des composants ordinaires en un plat onctueux et chaleureux où chaque élément de riz capture les notes terreuses des champignons et la générosité du parmesan. Dans mon foyer, ce mets symbolise la récompense de la persévérance, transformant chaque tour de cuillère en un moment de plaisir culinaire.

Il y a quelques jours, j'ai concocté ce risotto pour un repas spontané entre amis venus d'Italie. Leurs compliments sincères, notamment sur la texture "all'onda" (semblable à une vague) du plat, m'ont convaincu que ma version honorait vraiment leurs traditions culinaires.

Les Ingrédients Fondamentaux

  • Riz Carnaroli ou Arborio : Ces types italiens contiennent beaucoup d'amidon et assurent cette douceur distinctive. Ils gardent une certaine fermeté tout en développant une richesse sans pareille
  • Champignons : Optez pour un assortiment varié (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés) pour enrichir les saveurs. Choisissez-les fermes, immaculés et dégageant un arôme frais et boisé
  • Bouillon de Légumes : Si possible préparé maison, il doit être savoureux car il forme la base aromatique du plat. Gardez-le chaud pendant toute la cuisson
  • Vin Blanc : Prenez un vin sec que vous appréciez vous-même. Un Sancerre ou un Chablis feront merveille
  • Parmesan : Ne choisissez que du Parmigiano Reggiano AOP affiné minimum 24 mois, râpé juste avant utilisation
  • Herbes Fraîches : Thym et romarin doivent être cueillis récemment pour maximiser leurs arômes

Instructions Détaillées

1. Préparation des Ingrédients (15-20 minutes)
Une bonne organisation est vitale pour réussir votre risotto. Commencez par faire chauffer doucement le bouillon dans une marmite à part - il doit seulement frémir. Coupez l'oignon en tout petits dés (2-3mm) pour qu'il disparaisse dans le plat final. Pour les champignons, après un nettoyage à sec avec une brosse (jamais sous l'eau), découpez-les en lamelles uniformes de 3-4mm. Retirez avec soin les feuilles de thym et romarin, en sélectionnant uniquement les plus tendres.
2. Base Aromatique (8-10 minutes)
Dans une casserole à fond épais, faites fondre l'oignon à feu modéré dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. L'oignon doit s'attendrir sans dorer - on appelle cette étape le "soffritto" en italien. Ce processus prend environ 5-6 minutes et jette les bases aromatiques du plat.
3. Toastage du Riz (3-4 minutes)
Versez le riz et montez légèrement le feu. Cette phase de "tostatura" est fondamentale : chaque grain doit être luisant de matière grasse et chauffé jusqu'à ce que ses bords deviennent transparents tout en gardant un cœur opaque. Un petit sifflement doit accompagner cette étape.
4. Le Processus de Cuisson (18-20 minutes)
- Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à son évaporation totale (environ 2 minutes)
- Entamez l'incorporation du bouillon brûlant, une louche après l'autre
- Brassez continuellement avec une spatule en bois, en dessinant des "8" pour extraire l'amidon
- Ajoutez les champignons après environ 10 minutes de mijotage
- Incorporez les herbes peu après
Risotto aux champignons facile Épingler
Risotto aux champignons facile | mrrecette.com

Le petit plus de ma mamie italienne était d'ajouter quelques filaments de safran avec les champignons pour approfondir encore plus les saveurs.

Dernière pensée : Le risotto aux champignons illustre parfaitement l'âme de la cuisine italienne où des ingrédients simples sont magnifiés par le savoir-faire. Ce plat nous rappelle que la patience et le souci du détail sont les vrais secrets d'une cuisine remarquable. Chaque fois que je le mijote, je retrouve ce lien puissant avec l'héritage culinaire italien et la joie de créer quelque chose d'exceptionnel avec des éléments tout simples.

Questions Fréquentes

→ Quels types de champignons utiliser ?
Choisissez des champignons de Paris, des pleurotes ou un mélange selon vos envies pour varier les saveurs.
→ Le risotto peut-il être préparé à l'avance ?
Le risotto est meilleur servi immédiatement, mais avec un peu de bouillon, il peut être réchauffé doucement pour rester délicieux.
→ Quel est le secret d'un risotto onctueux ?
Ajoutez le bouillon peu à peu et mélangez constamment. Cela rend le riz bien crémeux.
→ Quelle variété de riz utiliser ?
Optez pour du riz Arborio ou Carnaroli. C'est le choix parfait pour une texture crémeuse.
→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la recette ?
Bien sûr, vous pouvez le remplacer par plus de bouillon, mais le vin ajoute une profondeur intéressante.

Risotto aux champignons

Un mélange délicieux de riz crémeux, de champignons frais parfumé au romarin et thym, avec du parmesan et crème pour encore plus de gourmandise.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
40 Minutes
Par: Lucas

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 4 Portions

Régime: Végétarien, Sans Gluten

Ingrédients

→ Pour le risotto

01 200g de champignons frais
02 1 oignon moyen
03 250g de riz spécial risotto
04 20g de parmesan en poudre
05 75cl de bouillon de légumes chaud
06 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
07 10cl de vin blanc sec

→ Herbes et assaisonnements

08 1 branchette de romarin frais
09 1 petite branche de thym frais
10 De l'huile d'olive

Instructions

Étape 01

Chauffez doucement le bouillon dans une casserole. Hachez finement l'oignon. Rincez les champignons et coupez-les en tranches fines. Prélevez les feuilles de thym et de romarin.

Étape 02

Faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il brille légèrement.

Étape 03

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Incorporez les champignons et parsemez avec les herbes. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en mélangeant et en attendant que le riz absorbe le liquide à chaque fois.

Étape 04

Ajoutez la crème fraîche et le parmesan à la fin. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse, puis servez immédiatement.

Notes

  1. Pensez à mélanger fréquemment pendant la cuisson.
  2. Le riz doit rester bien crémeux et souple.

Ustensiles Nécessaires

  • Une grande casserole ou poêle large
  • Une petite casserole pour réchauffer le bouillon
  • Une cuillère en bois pour mélanger

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produits contenant des laitages

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Lipides Totaux: ~
  • Glucides Totaux: ~
  • Protéines: ~