Parmigiana d'aubergines fondante

La parmigiana d'aubergines représente un délice toscan que j'ai amélioré après mes escapades en Italie. L'association des aubergines bien dorées avec la sauce tomate maison et le fromage qui fond doucement fait toujours son petit effet quand je reçois.

Cette recette m'a été transmise pendant mon séjour chez des Italiens qui m'ont partagé leur tradition familiale. C'est maintenant mon plat fétiche quand j'organise des repas conviviaux.

Ingrédients

• 3 aubergines: choisissez-les bien lourdes et luisantes pour une meilleure texture
• Sel et poivre: pour faire ressortir tous les arômes des légumes
• Huile d'olive: prenez-la vierge extra pour un goût plus authentique
• 250 ml de sauce tomate: faite maison ou achetée chez un bon producteur
• 2 boules de mozzarella: bien fraîche pour des fils de fromage fondant
• 50 g de parmesan râpé: il apporte le petit côté croustillant et salé
• Quelques feuilles de basilic frais: pour un parfum subtil qui fait voyager

Instructions Étape par Étape

Préparation des aubergines:

Tranchez vos aubergines en rondelles d'environ un centimètre. Assaisonnez-les des deux côtés avec du sel et du poivre pour enlever l'amertume. Faites chauffer votre huile d'olive dans une poêle bien chaude. Cuisez les tranches sans les empiler pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent joliment dorées. Posez-les sur du papier cuisine pour retirer l'excès d'huile.

Assemblage du plat:

Étalez un peu de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin légèrement huilé. Placez une première couche d'aubergines en les faisant se chevaucher un peu. Répartissez des morceaux de mozzarella que vous aurez déchirés et ajoutez quelques cuillerées de sauce. Répétez ces couches en alternant tous les ingrédients. Finissez avec des aubergines sur le dessus pour un plus joli rendu.

Cuisson finale:

Parsemez abondamment de parmesan sur toute la surface pour un gratin réussi. Mettez au four préchauffé à 190°C pendant pile 30 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et brunisse légèrement. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que les arômes s'intensifient. Ajoutez des feuilles de basilic frais au moment de servir pour un parfum irrésistible.

L'huile d'olive fait vraiment la différence dans ce plat. Je prends souvent une huile sicilienne ramenée de mes voyages, mais toute bonne huile d'olive vierge extra fera l'affaire. Ce plat me fait penser aux repas du dimanche chez mamie qui y mettait souvent les herbes fraîches de son potager.

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Conservation et Réchauffage

Votre parmigiana se garde sans souci au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Pour la réchauffer, mieux vaut utiliser le four à 150°C pendant environ 15 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollirait trop les aubergines. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur en parts individuelles jusqu'à 2 mois. Pensez à la sortir la veille au frigo avant de la réchauffer.

Variations Possibles

Pour une version moins calorique, essayez de cuire vos aubergines au four. Passez-les juste à l'huile d'olive et enfournez-les 20 minutes à 200°C. Le goût change un peu mais reste vraiment bon. Si vous aimez la viande, glissez du jambon cru entre les couches d'aubergines et de fromage. Les vegans peuvent remplacer la mozzarella par un fromage végétal qui fond correctement.

Accompagnements Parfaits

Proposez avec votre parmigiana une simple salade verte avec un filet d'huile d'olive et un trait de balsamique pour contrebalancer le côté riche du plat. Un bon pain de campagne croustillant est parfait pour saucer. Pour un repas complet, versez un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano dont les arômes fruités s'accordent parfaitement avec les saveurs de tomate et de fromage.

Questions Fréquentes

→ Quelles aubergines choisir pour cette recette?

Préférez des aubergines bien fermes, avec une peau brillante et intacte, sans marques ni défauts visibles.

→ La sauce tomate maison est-elle meilleure?

Absolument, elle donnera un goût plus frais et intense à votre parmigiana.

→ Peut-on remplacer la mozzarella par une alternative?

Oui, pourquoi ne pas essayer de la burrata ou un fromage râpé comme le gruyère pour varier les saveurs?

→ Comment gérer l'huile sur les aubergines?

Enlevez le surplus d'huile après friture avec un papier absorbant. Une option plus légère est de les cuire simplement au four avec un filet d'huile d'olive.

→ Avec quoi servir une parmigiana d'aubergines?

Accompagnez ce plat avec une salade fraîche ou éventuellement un peu de riz pour un repas complet.