Couscous poulet et merguez

Ce couscous poulet et merguez traditionnel apporte la chaleur et les saveurs du Maghreb directement dans votre cuisine. Son bouillon parfumé, ses légumes tendres et ses viandes juteuses en font un plat complet idéal pour rassembler toute la famille autour de la table.

Je prépare ce couscous depuis mes années d'étudiante lorsque j'apprenais à cuisiner les plats emblématiques de mes origines. C'est devenu mon plat signature pour les grandes réunions familiales où tout le monde se sert généreusement dans le grand plat central.

Ingrédients

• 400 g de pois chiches : Leur texture ferme apporte consistance et protéines au plat
• 2 courgettes : Choisissez des courgettes fermes avec une peau brillante
• 5 carottes : Optez pour des carottes de taille moyenne avec une couleur vive
• 3 tomates : Des tomates bien mûres donneront plus de saveur au bouillon
• 2 cubes de bouillon de boeuf : Ils constituent la base aromatique essentielle
• 1 cuillère à café de harissa : Ajustez selon votre tolérance au piquant
• Huile d'olive : Utilisez une huile de qualité pour parfumer vos légumes
• 12 merguez : Privilégiez des merguez artisanales chez un bon boucher
• 8 pilons de poulet fermier : Ils offrent plus de goût et une meilleure texture
• 2 boîtes de concentré de tomates : Pour intensifier la saveur et la couleur du bouillon
• 3 cuillères à soupe d'épices à couscous : Le mélange parfait de cumin, coriandre et curcuma
• 10 navets : Choisissez des navets petits et tendres pour plus de douceur

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes :

Lavez, épluchez et découpez en cubes les carottes, navets et tomates. Un découpage de taille uniforme assurera une cuisson homogène des légumes et une belle présentation dans l'assiette.

Cuisson initiale :

Chauffez l'huile d'olive dans l'autocuiseur et faites dorer les pilons de poulet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Cette étape est cruciale car elle scelle les jus dans la viande et développe des saveurs de caramélisation qui enrichiront tout le bouillon.

Préparation du bouillon :

Ajoutez un litre d'eau, les cubes de bouillon, le concentré de tomate, les légumes préparés, les épices et la harissa. Le mariage de ces ingrédients créera un bouillon riche et parfumé qui hydratera la semoule et enveloppera tous les éléments du plat.

Première cuisson sous pression :

Fermez l'autocuiseur et cuisez 25 minutes après montée en pression. Cette méthode accélère considérablement le processus tout en préservant les saveurs et nutriments des ingrédients.

Préparation des ingrédients supplémentaires :

Pendant la cuisson, lavez et coupez les courgettes en cubes, puis égouttez les pois chiches. Les courgettes sont ajoutées plus tard car elles cuisent très rapidement et perdraient toute leur texture.

Seconde cuisson :

Après dépressurisation, ajoutez les courgettes et les pois chiches puis remettez sous pression pour 10 minutes supplémentaires. Cette seconde cuisson permet d'intégrer les nouveaux ingrédients sans trop cuire les légumes déjà tendres.

Préparation des merguez :

Cuisez les merguez séparément sur un grill ou à la poêle. Cette méthode permet de conserver leur texture et d'éviter que leur graisse ne trouble le bouillon.

Service :

Servez avec de la semoule fine réhydratée avec le bouillon savoureux du couscous. Présentez les viandes et légumes sur un grand plat avec la semoule séparément pour un service traditionnel.

Épingler

Mon secret pour un couscous exceptionnel est de toujours faire dorer les viandes séparément avant de les ajouter au bouillon. Cela développe des saveurs incomparables que ma grand-mère m'a appris à ne jamais négliger. Cette étape fait toute la différence entre un couscous ordinaire et un festin mémorable.

Conservation et Réchauffage

Le couscous se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce qui aura épaissi. Un passage au four à 160°C pendant 20 minutes dans un plat couvert permettra de réchauffer l'ensemble sans dessécher les viandes.

Variations Régionales

Chaque région du Maghreb propose sa propre interprétation du couscous. En Tunisie, on préfère une version plus épicée avec davantage de harissa, tandis qu'en Algérie, on ajoute souvent des fèves et des artichauts au printemps. Au Maroc, on trouve des versions sucrées-salées avec des raisins secs et de la cannelle, particulièrement lors des fêtes familiales.

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Accompagnements Traditionnels

Pour un repas authentique, servez votre couscous avec du lben (yaourt liquide légèrement acidulé) ou un verre de thé à la menthe. Une salade de concombres et tomates, assaisonnée simplement avec du citron et de l'huile d'olive, apporte une note de fraîcheur bienvenue. N'oubliez pas de proposer de la harissa supplémentaire à table pour ceux qui apprécient les saveurs plus relevées.

Service à la Marocaine

La tradition veut que le couscous soit servi dans un grand plat commun appelé gasaa, où tous les convives se servent du côté qui leur fait face. Cette pratique symbolise le partage et la convivialité si importants dans la culture maghrébine. On mange traditionnellement avec la main droite, en formant de petites boulettes de semoule qu'on trempe dans le bouillon.

Questions Fréquentes

→ Comment cuire les légumes pour ce couscous?

Les légumes comme les carottes, les navets et les courgettes sont cuits sous pression avec les épices et le concentré de tomates pour une saveur riche.

→ Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient?

Oui, vous pouvez remplacer les pilons de poulet par des morceaux de dinde ou de l'agneau, selon vos préférences.

→ Faut-il précuire les merguez?

Non, les merguez sont grillées à part sur un grill ou une poêle, ce qui permet de conserver leur texture et leur goût.

→ Quelle semoule utiliser pour accompagner?

Une semoule de blé fine est idéale pour accompagner ce couscous, mais vous pouvez aussi opter pour une semoule complète ou aromatisée.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer le couscous à l'avance et le réchauffer doucement. Ajoutez les merguez juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.