Savoureux poulet maroilles

Les petites cassolettes poulet-maroilles et leurs frites faites maison me transportent à chaque fois aux dimanches joyeux passés dans le Nord chez ma famille. J'aime tellement quand le maroilles ramollit complètement sur le poulet, tandis que les frites sortent bien craquantes et joliment dorées.

J'ai créé ce plat pour fêter l'anniversaire de mon papa et depuis, tout le monde en redemande quand on se retrouve à table. Les yeux s'illuminent toujours quand le fromage tout gratiné sort du four.

Ingrédients

• Filets de poulet: prenez des morceaux bien frais pour obtenir une viande tendre
• Maroilles: choisissez-le bien affiné pour un goût prononcé mais pas écrasant
• Oignon jaune: il va donner une saveur sucrée à la sauce, vérifiez qu'il soit bien ferme
• Gousses d'ail: essentielles pour donner du goût
• Crème fraîche épaisse: elle rend la sauce toute veloutée, prenez-la de qualité
• Vin blanc sec: il enrichit les saveurs, utilisez celui que vous buvez habituellement
• Huile d'olive: pour faire revenir les ingrédients tout doucement
• Pommes de terre farineuses: elles font des frites super croustillantes, les bintjes marchent très bien
• Huile de friture: une huile sans goût comme celle de tournesol marche très bien
• Sel et poivre: selon votre goût personnel

Instructions pas à pas

Préparer les ingrédients:

Couper l'oignon en petits morceaux et l'ail très fin. Couper le poulet en cubes de taille égale pour qu'ils cuisent bien partout

Saisir le poulet:

Mettre l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire l'oignon et l'ail lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ça adoucit leur goût. Ajouter le poulet et le laisser bien dorer de tous côtés sans se presser pour garder sa tendreté

Déglacer au vin blanc:

Ajouter le vin blanc et gratter le fond de la poêle pour attraper tous les petits morceaux collés qui sont pleins de saveur. Laisser mijoter deux minutes pour que l'alcool parte et que les arômes se mêlent

Ajouter la crème et assaisonner:

Verser la crème épaisse, mettre du sel, du poivre et bien mélanger. La sauce doit épaissir et être bien lisse

Garnir de Maroilles et enfourner:

Mettre la préparation dans des petites cassolettes. Couper le maroilles en tranches et les poser par-dessus. Faire cuire au four chauffé à cent quatre-vingts degrés pendant environ quinze minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde bien et fasse des bulles

Préparer les frites maison:

Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets de même taille. Les laver à l'eau froide pour enlever l'amidon qui donne des frites molles. Bien les sécher avec un torchon

Première cuisson des frites:

Chauffer l'huile à cent soixante degrés et plonger les frites par petites portions pour environ cinq minutes sans chercher à les colorer. Les poser sur du papier absorbant pour enlever l'huile en trop

Seconde cuisson des frites:

Monter la température de l'huile à cent quatre-vingts degrés. Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis les saler tout de suite pour qu'elles prennent bien le goût

Épingler

À savoir absolument

Ce plat est plein de calcium et de protéines, il cale bien l'estomac. On peut le congeler sans le fromage pour gagner du temps plus tard. Le poulet et le maroilles font un duo typique des Hauts-de-France. J'adore aller chercher un bon maroilles fermier chaque automne. Sa senteur envahit toute la cuisine dès qu'on ouvre le four, c'est devenu notre petit bonheur de famille à chaque saison froide. Faire les frites avec les enfants transforme ce repas en vrai moment festif.

Conseils de conservation

Les cassolettes se gardent au frigo pendant deux jours dans des boîtes bien fermées. Pour les réchauffer, passez-les doucement au four pour retrouver leur texture gourmande. Pour les frites qui restent, gardez-les dans du papier absorbant et remettez-les au four quelques minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes.

Astuces pour varier les ingrédients

Vous pouvez essayer avec du reblochon ou un autre fromage à croûte lavée si vous trouvez le maroilles trop fort. Sans vin blanc? Une cuillère de jus de citron fera l'affaire pour donner un petit goût acidulé. Les escalopes de dinde marchent super bien aussi à la place du poulet.

Suggestions pour servir

Mangez les cassolettes bien chaudes avec les frites et ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette un peu piquante. Quelques brins de ciboulette fraîche ou de persil par-dessus apportent de la couleur et de la fraîcheur. Dans le Nord, on accompagne souvent ce plat d'une bonne bière ambrée locale.

Petit clin d'œil culturel

Ces petites cassolettes au fromage sont un vrai classique du Nord. Les mamies d'autrefois les préparaient pour réconforter la famille après les balades dans le froid. Ce plat de famille représente vraiment l'esprit de partage et de bonne humeur qu'on trouve autour des tables nordistes.

Questions Fréquentes

→ Comment découper les morceaux de poulet ?

Taillez vos filets en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène et simple à savourer.

→ Peut-on utiliser un autre fromage ?

Absolument ! Le reblochon ou le munster peuvent remplacer le maroilles pour une saveur différente mais intense.

→ Quelle astuce pour des frites bien croustillantes ?

Procédez à deux cuissons : commencez à basse température pour une précuisson, puis terminez à feu plus vif pour les rendre croquantes.

→ Quel vin est adapté pour déglacer ?

Un vin blanc sec comme le chardonnay ou le sauvignon est idéal pour offrir une touche légère et parfumée.

→ Peut-on les préparer en avance ?

Bien sûr ! Faites-les à l'avance, conservez-les au frais, et réchauffez au four avant de servir.