Délicieuses fèves au lard

Ces fèves au lard dans la mijoteuse sont un vrai délice réconfortant durant l'hiver. Leur goût profond se développe doucement pour nous offrir un plat typique de notre héritage culinaire québécois, parfait pour tous les jours comme pour les fêtes.

J'ai hérité de cette recette par ma grand-mère qui la tenait de sa mère. Dès que les températures baissent, je la mets à mijoter et mes enfants savent que l'hiver arrive quand cette odeur délicieuse envahit la maison.

Ingrédients

• 500g de fèves Pinto: elles donnent une consistance moelleuse qui capture toutes les saveurs
• 500g de poitrine fumée ou bacon épais: pour un arôme fumé incontournable
• 30ml de beurre: ajoute une touche fondante
• Un gros oignon doux haché: sa douceur fait contrepoids aux saveurs intenses
• 375ml de stout: donne des touches de malt et une saveur intense
• 375ml de bouillon de volaille ou de jambon: pour une base riche
• 75ml de mélasse: apporte une douceur authentique et campagnarde
• 150ml de sirop d'érable: la touche sucrée typique du Québec
• 75ml de ketchup: son acidité équilibre le plat
• 75ml de sauce BBQ: si possible au goût d'érable ou whisky pour plus de caractère
• 45ml de concentré de tomate: renforce la saveur et aide à lier la sauce
• 15ml de moutarde de Dijon: apporte un petit pep relevé
• 2.5ml de quatre-épices moulu: pour des notes chaleureuses
• 10ml de Sriracha: ajoute un peu de piquant sans exagérer
• Ail noir optionnel: enrichit avec ses notes umami profondes

Instructions étape par étape

Préparation des fèves:

Mettez les fèves dans un grand récipient, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Le jour suivant, videz cette eau qui contient des substances difficiles à digérer.

Préparation des lardons:

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-fort et faites-y dorer les morceaux de poitrine fumée jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, environ 8-10 minutes. Sortez-les avec une écumoire et gardez-les de côté. Ne jetez pas le gras dans la poêle, il est plein de saveur!

Préparation des oignons:

Dans ce même gras, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Mettez les oignons hachés et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents et un peu dorés. Ce début de caramélisation va donner une belle douceur au plat.

Préparation de la sauce:

Ajoutez dans la poêle tous les liquides: la bière, le bouillon, la mélasse, le sirop d'érable, le ketchup et la sauce BBQ. Puis ajoutez le concentré de tomate, la moutarde, le quatre-épices, la Sriracha et si vous voulez, l'ail noir écrasé. Mélangez bien en grattant le fond de la poêle pour détacher tous les sucs. Ces petits morceaux vont enrichir votre sauce.

Assemblage dans la mijoteuse:

Versez tout ce mélange de sauce dans la mijoteuse. Ajoutez la poitrine fumée réservée puis les fèves égouttées. Mélangez doucement pour tout répartir. Vérifiez qu'il y a au moins 2.5 cm de liquide au-dessus des fèves. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon ou de bière.

Cuisson lente:

Réglez votre mijoteuse sur position basse pour 8-9 heures, ce qui est parfait pour développer les arômes, ou sur position haute pour 6 heures si vous êtes pressé. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson, ça rallongerait le temps nécessaire.

Repos et maturation:

Une fois la cuisson terminée, laissez tout refroidir avant de mettre dans des contenants fermés. Mettez au frigo et attendez jusqu'au lendemain avant de manger si possible. Ce temps de repos est important car les fèves vont continuer d'absorber le liquide et les saveurs vont s'intensifier.

Derniers ajustements:

Avant de servir, réchauffez à feu doux et vérifiez la texture. Si c'est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate et faites bouillir un peu en remuant pour épaissir la sauce.

Le sirop d'érable transforme complètement cette recette comparé aux versions traditionnelles au sucre brun. La première fois que j'ai servi ce plat pendant notre brunch de Noël, mon papy a fermé les yeux en goûtant et m'a dit que ça lui rappelait exactement celles que sa maman préparait dans les années 40.

Épingler

Conservation et congélation

Ces fèves au lard se gardent bien au frigo dans un contenant bien fermé pendant 4 à 5 jours. Elles sont même meilleures après un jour ou deux car les saveurs continuent de se mélanger.

Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur. Répartissez les fèves refroidies en portions dans des contenants adaptés. Elles resteront bonnes jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au frigo avant de réchauffer doucement, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour retrouver la bonne texture.

Variations et substitutions

Pour une version végé, supprimez la poitrine fumée et utilisez de l'huile d'olive. Prenez un bouillon de légumes fumé pour garder un goût similaire et mettez un peu plus d'épices pour compenser.

Vous pouvez changer le type de haricots selon vos goûts. Les haricots blancs Great Northern sont plus tendres tandis que les fèves navy restent plus fermes. Les haricots rouges marchent aussi mais donnent un résultat moins classique.

Si vous voulez une version sans gluten, prenez une bière sans gluten ou remplacez-la par du cidre sec qui donnera une note fruitée intéressante au plat.

Suggestions de service

Servez ces fèves au lard comme plat principal, avec du bon pain de campagne beurré et des cornichons pour un repas simple et chaleureux.

Pour un vrai brunch québécois, proposez-les avec des œufs pochés, des grosses tranches de jambon fumé, et du pain perdu au sirop d'érable.

Elles font aussi un super accompagnement lors d'un barbecue d'été avec des hot-dogs ou des burgers pour une touche réconfortante inattendue.

Questions Fréquentes

→ Quelles fèves privilégier pour cette recette ?

Les fèves pinto sont parfaites grâce à leur texture douce après cuisson, mais vous pouvez opter pour des fèves blanches ou rouges si vous le souhaitez.

→ Que faire si la sauce est trop liquide après cuisson ?

Si la sauce semble trop liquide, mélangez un peu de pâte de tomates, puis portez-la à ébullition pour épaissir la préparation.

→ Comment remplacer la bière noire si on n'en a pas ?

Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou juste de l'eau comme substitut pour une version sans alcool, mais le goût changera légèrement.

→ Combien de temps faut-il pour cuire en mode rapide ?

Avec une cuisson à haute température, comptez environ 6 heures. En mode lent, de 8 à 9 heures suffisent pour un résultat optimal.

→ Comment rendre la recette moins sucrée ?

Vous pouvez réduire le goût sucré en utilisant moins de sirop d'érable et de mélasse, ou encore en omettant la sauce barbecue.