Épingler
Cette poutine de campement traditionnelle va transformer votre prochain séjour en nature en un festin mémorable, mêlant les saveurs québécoises aux joies de la cuisine extérieure.
J'ai concocté cette poutine pendant un weekend camping avec des copains et depuis, on ne peut plus s'en passer. La magie du feu qui fait fondre le fromage donne un goût vraiment différent d'une poutine normale.
Ingrédients
Pour la sauce poutine maison- Sucre: 75 ml pour créer une base caramélisée qui contrebalance bien l'acidité
- Échalote française ciselée: 1 pour son arôme doux que l'oignon classique ne peut pas offrir
- Gousses d'ail hachées: 2 essentielles pour donner du caractère à la sauce
- Vinaigre balsamique: 75 ml pour un petit goût acidulé et riche
- Beurre: 15 ml qui donne une texture onctueuse
- Bouillon de volaille: 500 ml prenez un bon bouillon pour des saveurs intenses
- Pâte de tomates: 45 ml qui donne du corps et une belle couleur
- Cayenne: 5 ml juste ce qu'il faut pour un peu de piquant
- Cumin: 15 ml apportant des notes chaudes qui vont bien avec l'ambiance feu de bois
- Clous de girofle: 2 pour un parfum discret mais important
- Feuilles de laurier: 2 qui parfument doucement pendant la cuisson
- Fécule de maïs: 45 ml pour avoir une sauce qui s'accroche bien aux frites
- Eau froide: 90 ml pour bien diluer la fécule
- Sel et poivre: au goût ajustez selon vos préférences
- Frites déjà cuites: 500 g choisissez des frites bien épaisses qui gardent leur croquant
- Fromage en grains: 325 ml vérifiez qu'il soit frais pour avoir le fameux couinement
- Saucisses à hot dog: facultatif un petit plus pour ceux qui aiment
Instructions Étape par Étape
Préparation de la base caramélisée- Préparation de la base caramélisée:
- Mettez le sucre avec l'échalote et l'ail dans une casserole à feu moyen. Gardez un œil dessus jusqu'à ce que tout devienne doré en mélangeant de temps en temps pour pas que ça brûle. C'est important car ça donne tout le goût de base à votre sauce.
- Déglaçage et réduction:
- Ajoutez doucement le vinaigre balsamique dans le caramel chaud en faisant attention à la vapeur. Mettez ensuite le beurre et laissez réduire de moitié à feu doux pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que ça devienne un peu sirupeux.
- Enrichissement de la sauce:
- Versez le bouillon de volaille, la pâte de tomate et toutes les épices en mélangeant bien. Laissez mijoter environ 5 minutes à petit feu en remuant parfois pour que les saveurs se mélangent bien.
- Épaississement de la sauce:
- Dans un petit bol mélangez bien la fécule de maïs avec l'eau froide pour que ça soit lisse. Versez ce mélange dans la sauce chaude petit à petit en fouettant sans arrêt. Continuez à cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe bien.
- Assemblage des baluchons:
- Prenez quatre grands morceaux de papier alu d'environ 30 cm de côté. Mettez d'abord les frites chaudes au milieu, puis arrosez avec la sauce encore chaude et finissez avec beaucoup de fromage en grains. Si vous voulez, ajoutez des morceaux de saucisses.
- Cuisson au feu de camp:
- Pliez chaque morceau d'alu pour faire un petit paquet en laissant un peu d'espace pour que le fromage fonde tranquillement. Posez les paquets sur les braises ou près du feu pendant environ 7 minutes puis retournez-les pour encore 7 minutes. Le temps exact dépend de la chaleur de votre feu.
Cette poutine me fait penser à mes étés au chalet de famille quand on faisait des concours pour la meilleure version. Le truc que mon papi m'a appris était de toujours faire dorer les oignons et l'ail avec le sucre pour un goût plus riche.
Conservation et Préparation à l'Avance
La sauce peut être faite jusqu'à trois jours avant et gardée au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser en ajoutant un peu de bouillon si elle est trop épaisse. Pour un trip camping, faites la sauce à la maison et transportez-la dans un contenant isolé. Vous pouvez aussi précuire les frites et les réchauffer sur place pour gagner du temps.
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Variations Gourmandes
Pour une version plus campagnarde, changez le bouillon de volaille par du bouillon de bœuf et mettez des bouts de bacon croustillant. Les amateurs de sensations fortes peuvent mettre plus de cayenne ou ajouter des jalapeños hachés. Une version végé tout aussi bonne peut se faire avec du bouillon de légumes et des champignons grillés à la place des saucisses.
Accords et Suggestions de Service
Cette poutine de campement va super bien avec une bière locale ou un cidre bien frais. Pour un repas complet, servez avec une salade de chou crémeuse qui va apporter de la fraîcheur. Si vous faites cette recette pour une soirée à la maison, présentez les baluchons dans des bols pour chaque personne, ça fait son petit effet quand vos invités les ouvrent.
Conseils de Pro
- Prenez du papier alu double épaisseur pour qu'il soit plus résistant et que ça cuise plus uniformément
- Mettez les baluchons à différentes distances du feu selon ce que vous voulez, plus près pour une fonte rapide, plus loin pour une cuisson plus douce
- Faites toujours plus de sauce que nécessaire car elle part toujours plus vite que prévu
Questions Fréquentes
- → Comment préparer une bonne sauce maison ?
Pour une sauce maison riche, faites d'abord caraméliser doucement sucre, ail et échalote. Versez un filet de vinaigre balsamique, incorporez un peu de beurre, puis ajoutez du bouillon, de la pâte de tomate et des épices. Terminez en épaississant avec une touche de fécule de maïs diluée dans l'eau et ajustez à vos goûts.
- → Peut-on faire cette poutine au four ?
Pas de feu de camp ? Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Placez vos baluchons de poutine sur une plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-parcours pour une cuisson parfaite.
- → Des astuces pour éviter que le fromage colle ?
Quand vous emballez vos ingrédients, évitez de trop compresser les baluchons. Cela permettra au fromage de fondre tout en ne s'accrochant pas au papier d'aluminium.
- → Quels extras peut-on mettre dedans ?
N'hésitez pas à rejoindre des saucisses grillées ou des morceaux de viande cuite pour varier. Vous pouvez aussi ajouter des légumes rôtis ou quelques touches d'épices selon vos envies.
- → Combien de temps pour cuire sur un feu ?
Sur un feu modéré, comptez environ 7 minutes de cuisson par côté pour vos baluchons. Surveillez pour éviter que le papier d'aluminium ne brûle.