Délicieux Prahok Ktiss maison

Ce savoureux ragoût de porc cambodgien au prahok mélange les traditions culinaires avec des touches gourmandes. Un vrai régal qui transportera vos convives vers l'Asie du Sud-Est sans quitter votre table.

J'ai ramené cette spécialité dans mes bagages après mon séjour au Cambodge et maintenant, c'est devenu mon atout secret pour mes repas conviviaux. Les invités nettoient toujours leurs assiettes en un clin d'œil.

Ingrédients

• 100 g d'aubergines pois: ces petits trésors ajoutent une tendreté et un caractère particulier au mélange
• 500 g de flanc de porc: découpé en dés pour garder tout son jus et sa saveur
• 25 g de pâte de cari rouge: apporte une touche épicée et du corps à la préparation
• 30 g de prahok: l'élément secret pour un vrai goût cambodgien plein d'umami
• 50 g de sucre de palme: son goût caramélisé balance parfaitement les autres saveurs
• 15 ml de sauce de poisson: souligne et fait ressortir tous les arômes
• 400 ml de lait de coco: donne une base crémeuse qui adoucit les notes fortes
• 10 feuilles de lime kaffir: coupées finement pour leur parfum citronné unique
• Aneth frais: parsemé à la fin pour une note verte et parfumée
• Crudités variées: à tremper dans la sauce pour un contraste croquant

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Chauffez votre four à 190°C pour préparer la cuisson idéale des petites aubergines qui vont libérer leur douceur

Rôtissage des aubergines:

Nettoyez bien les aubergines pois et mettez-les sur une plaque avant de les cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas écrasées

Cuisson du porc:

Dans une marmite profonde faites dorer les morceaux de porc sans ajouter de gras en tournant souvent pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur

Incorporation des arômes:

Mettez la pâte de cari rouge et le prahok dans la marmite puis touilllez bien pendant 2-3 minutes pour que les parfums se mélangent et enrobent bien la viande

Création de la sauce:

Ajoutez le lait de coco puis mélangez avec le sucre de palme, la sauce poisson, les aubergines cuites et les feuilles de kaffir tout doucement pour garder les aubergines entières

Mijotage:

Baissez le feu au plus bas et laissez cuire sans couvercle pour 30-45 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et que le porc fonde en bouche

Finition du plat:

Avant de servir, parsemez généreusement d'aneth haché qui va ajouter une fraîcheur parfaite aux saveurs profondes du plat

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, toute ma maison s'est remplie d'odeurs fortes mais séduisantes du prahok. Le lendemain, mes voisins sont venus me demander ce que je préparais après avoir senti ces arômes exotiques dans l'immeuble.

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder votre préparation dans un contenant fermé au frigo pour 3-4 jours. Le goût s'améliore même après avoir reposé un jour ou deux. Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole à feu doux et ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco si la sauce est trop épaisse. Ne passez pas ça au micro-ondes car ça pourrait rendre la viande dure.

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Adaptations et Substitutions

Quand le prahok manque, vous pouvez essayer avec un mélange de pâte de crevettes et sauce poisson, même si le goût sera un peu différent. Pour alléger le plat, remplacez le flanc par de l'épaule de porc moins grasse ou même du poulet haché. Les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent tenter avec du tofu ferme émietté et des champignons pour imiter la texture originale.

Comment Servir Traditionnellement

Dans son pays d'origine, on sert ce plat au milieu de la table pour que tout le monde se serve, avec un bol de riz jasmin fumant et plusieurs légumes crus. Chacun peut tremper les légumes dans la sauce ou verser le mélange sur son riz. Pour un repas complet, ajoutez des petits légumes marinés légèrement acides qui vont super bien avec la richesse de ce plat.

Questions Fréquentes

→ Comment cuire les aubergines pois pour ce plat ?

Nettoyez-les bien, séparez-les de leur tige, puis grillez-les au four à 190 °C pendant environ un quart d'heure pour renforcer leur goût.

→ Par quoi peut-on remplacer le prahok ?

Si le prahok manque, essayez avec de la pâte de miso ou d'anchois. Le goût sera légèrement différent mais toujours savoureux.

→ Comment bien présenter ce plat ?

Servez le Prahok Ktiss bien chaud, décoré avec de l'aneth frais. Ajoutez des crudités comme des radis, du chou ou des endives, et proposez des quartiers de lime en accompagnement.

→ Peut-on remplacer le porc par autre chose ?

Oui, vous pouvez opter pour du poulet haché ou même du bœuf selon vos goûts, tout en restant fidèle aux étapes de préparation.

→ Pourquoi les feuilles de kaffir sont-elles essentielles ?

Elles apportent un parfum citronné unique qui rehausse l’ensemble du plat. Il est recommandé de ne pas les omettre.