Délicates côtes de porc

Ce plat de côtes de porc façon Charlevoix change un dîner ordinaire en un festin inoubliable grâce au mariage parfait entre une viande tendre et les arômes de pomme et d'érable. C'est un met typique du patrimoine culinaire québécois que j'aime cuisiner dès que l'automne pointe son nez.

J'ai cuisiné ces côtes pour la première fois quand mes beaux-parents sont venus manger chez nous. Maintenant, on les prépare tous les dimanches soir, c'est devenu notre petit rituel familial.

Ingrédients

• Six côtes de porc: D'environ 200 g chacune, prenez-les avec un peu de gras pour plus de goût
• Trois cuillères à soupe de beurre: Du beurre doux pour maîtriser le niveau de sel
• Une cuillère à thé de sel: Du gros sel pour relever la saveur de la viande
• Demie cuillère à thé de poivre: Tout juste moulu pour un arôme plus intense
• Demie tasse de sucre d'érable râpé ou cassonade: Le sucre d'érable donne cette touche québécoise unique
• Trois cuillères à soupe de farine: Pour donner du corps à la sauce
• Une tasse de jus de pomme: Préférez un jus trouble pour plus de caractère
• Trois pommes croquantes: Comme les Gala ou Pink Lady qui tiennent bien à la cuisson

Instructions Étape par Étape

Dorage des côtes:

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et dorez les côtes environ 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient joliment brunies. Enlevez le surplus de gras. Assaisonnez avec sel et poivre partout.

Création du mélange sucré:

Dans un petit bol, mélangez bien le sucre d'érable ou la cassonade avec la farine. Couvrez généreusement les côtes de ce mélange en appuyant légèrement dessus pour qu'il tienne bien.

Versement du jus:

Ajoutez le jus de pomme dans la poêle autour des côtes, pas directement sur la viande pour garder intact le mélange sucré. Le jus va doucement mijoter et faire une sauce super bonne.

Ajout des pommes:

Coupez les pommes en deux avec leur peau. Retirez le cœur avec une petite cuillère ou un couteau fin. Placez les demi-pommes face coupée vers le haut sur et autour des côtes.

Passage au four:

Mettez un couvercle ou du papier alu sur votre plat et enfournez à 180°C pendant 15 minutes pile. Les côtes resteront bien juteuses et les pommes seront tendres sans être trop molles.

Dressage:

Servez tout de suite dans des assiettes chaudes en arrosant chaque part avec la sauce du plat. Ajoutez des légumes verts pour compléter le repas.

Ce plat me fait penser à mes vacances dans la région de Charlevoix où j'ai appris cette recette du coin. Le vrai truc, c'est d'avoir du bon porc et de surveiller le temps de cuisson pour que la viande reste bien tendre.

Conservation et Restes

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 160°C pendant 10 minutes au lieu du micro-ondes qui rend la viande dure. La sauce va s'épaissir en refroidissant, vous pouvez ajouter un peu de jus de pomme quand vous réchauffez pour retrouver la bonne texture.

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Variations Régionales

Dans certains coins du Québec, on met du cidre brut à la place du jus de pomme pour un goût plus prononcé. À Charlevoix particulièrement, des familles rajoutent un filet de sirop d'érable pur dans la sauce pour souligner l'aspect local du plat. Si vous aimez les saveurs campagnardes, glissez un brin de romarin pendant la cuisson.

Accompagnements Parfaits

Ce plat va très bien avec des accompagnements qui le complètent sans le masquer. Servez-le avec une purée maison, des légumes d'hiver rôtis ou une petite salade d'endives. Pour les moments spéciaux, ajoutez un verre de cidre de glace québécois qui s'accorde avec les notes fruitées du plat.

Astuces de Chef

Laissez la viande à température ambiante 30 minutes avant de la cuire pour une cuisson plus égale. Pour une sauce plus onctueuse, faites-la réduire quelques minutes sans couvercle à la fin. Prenez des pommes de types différents pour créer un mélange de goûts plus intéressant.

Questions Fréquentes

→ Quelles pommes choisir pour cette recette ?

Les pommes fermes comme Granny Smith sont idéales pour garder une bonne tenue durant la cuisson.

→ Une alternative au sucre d’érable ?

La cassonade est une excellente option si vous n’avez pas de sucre d’érable sous la main.

→ Les côtes de porc désossées conviennent-elles ?

Oui, mais les côtes avec os offrent plus de goût pendant la cuisson. Adaptez le temps si elles sont désossées.

→ Des idées pour une sauce plus onctueuse ?

Ajoutez une cuillère supplémentaire de farine dans votre mélange pour obtenir une sauce plus épaisse.

→ Comment bien réchauffer ce plat ?

Réchauffez dans un four doux avec un peu de jus de pomme pour conserver le moelleux de la viande.