Délicieux pâté poulet

Le pâté au poulet est devenu mon plat réconfortant préféré, transmis de parents à enfants dans ma famille depuis des années. Sa magnifique croûte et son cœur moelleux en font un régal parfait quand il fait froid dehors.

J'ai fait ce pâté au poulet la première fois pour un repas familial improvisé. Maintenant, c'est notre petit rituel du dimanche soir, et les assiettes sont toujours vidées jusqu'à la dernière miette.

Ingrédients

• Pour la garniture
• 85 g de beurre doux mou: donne du goût et de la douceur à la sauce
• 40 g de farine ordinaire: importante pour avoir une sauce bien lisse
• 15 ml de maïzena: rend la texture de la sauce plus veloutée
• 125 ml de lait: forme une base douce et crémeuse
• 1 petit oignon émincé: donne le goût de base, prenez un oignon doux si possible
• 1 carotte épluchée et coupée: ajoute de la couleur et un peu de sucré naturel
• 1 branche de céleri coupée: apporte une petite touche fraîche et parfumée
• 1 boîte de 284 ml de bouillon de poule concentré: donne du caractère et du goût
• 80 g de pomme de terre Bintje: aide à épaissir et donne de la texture
• 255 g de poulet cuit en morceaux: l'ingrédient principal, mélangez blanc et cuisse pour plus de saveur
• 75 g de petits pois congelés: donnent de la couleur et une note fraîche

• Pour la pâte brisée
• 300 g de farine ordinaire: prenez de la bonne farine pour une pâte plus agréable
• 2,5 ml de sel: fait ressortir le goût de la pâte
• 225 g de beurre doux froid: essentiel pour avoir une pâte bien feuilletée
• 60 ml d'eau très froide: garde le beurre froid pendant qu'on travaille la pâte
• 15 ml de vinaigre blanc: aide à travailler la pâte et la rend plus aérée

Instructions Étape par Étape

Préparation de la garniture

Faire le beurre manié: Mélangez 55 g de beurre avec la farine jusqu'à avoir une pâte lisse. C'est super important car ça va donner une sauce bien épaisse sans grumeaux.

Préparer le lait: Dans un autre bol, diluez la maïzena dans le lait en mélangeant bien. Ça va rendre votre sauce super douce.

Cuire les légumes: Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le reste du beurre puis ajoutez oignon, carotte et céleri. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas mous. Ça libère tous leurs parfums.

Mijoter le tout: Ajoutez le bouillon et les pommes de terre, faites bouillir puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre. Les pommes de terre doivent rester un peu fermes.

Faire épaissir: Mettez le beurre manié en remuant tout le temps, puis portez à ébullition. Versez ensuite le mélange lait-maïzena et faites bouillir encore en remuant. La sauce doit être assez épaisse pour couvrir le dos d'une cuillère.

Finir la garniture: Ajoutez le poulet et les petits pois, mélangez doucement et couvrez avec du film alimentaire pour éviter que ça sèche. Laissez refroidir un peu pendant que vous faites la pâte.

Préparation de la pâte

Mélanger le sec: Dans un robot, mettez la farine et le sel avec quelques pulsions rapides pour bien mélanger.

Ajouter le beurre: Mettez le beurre froid coupé en morceaux et pulsez juste un peu jusqu'à avoir des petits bouts comme des petits pois. Pas trop longtemps pour garder des morceaux de beurre qui feront des couches.

Faire la pâte: Ajoutez l'eau froide et le vinaigre, puis pulsez juste assez pour que la pâte commence à se former. Elle doit rester un peu granuleuse.

Laisser reposer: Formez deux boules sans trop travailler la pâte. Enveloppez dans du film et mettez au frigo 30 minutes minimum pour que ça se détende.

Assemblage et cuisson

Chauffer le four: Mettez la grille en bas du four et préchauffez à 200°C.

Étaler la pâte: Sur un plan fariné, étalez les deux boules de pâte à environ 3mm d'épaisseur. Utilisez une pour couvrir votre moule à tarte et faites quelques trous dans l'autre pour laisser sortir la vapeur.

Monter le pâté: Versez la garniture au poulet dans le fond de tarte. Badigeonnez les bords avec du lait, puis couvrez avec la deuxième pâte. Pressez bien les bords pour fermer et faites de jolis motifs sur le tour.

Finir et cuire: Badigeonnez toute la surface avec du lait pour qu'elle dore bien. Cuisez au four 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que ça bouillonne un peu.

Reposer et servir: Attendez 15 minutes avant de servir pour que la garniture épaississe et que les saveurs se mélangent bien.

Mon petit truc secret pour cette recette, c'est d'ajouter un peu de thym frais dans la garniture quand c'est l'été et que mon jardin en est plein. Ça donne un parfum qui me rappelle les pâtés que ma mamie faisait dans sa petite cuisine à la campagne.

Épingler

Conservation et Réutilisation

Ce pâté au poulet se garde bien au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le couvert d'alu dans un four à 180°C pendant à peu près 20 minutes. Si vous voulez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler avant cuisson. Dans ce cas, ajoutez 15 minutes de plus quand vous le cuisez directement sorti du congélateur.

Adaptations et Variations

Vous pouvez changer cette recette selon vos envies et ce que vous avez dans le frigo. Remplacez le poulet par de la dinde ou même du veau pour essayer autre chose. Pour un goût plus rustique, ajoutez des champignons cuits avec les légumes. Si vous voulez moins gras, mettez du yaourt grec à la place d'une partie du beurre dans la garniture. Et si vous aimez le fromage, une poignée de comté râpé dans la garniture, c'est un vrai délice.

Suggestions de Service

Ce pâté au poulet est un plat complet, mais il va super bien avec quelques accompagnements. Servez-le avec une salade verte un peu acidulée pour couper le côté riche de la garniture. En hiver, une purée de potimarron se marie parfaitement avec les saveurs du pâté. Pour un repas un peu chic, commencez par un gaspacho en été ou une soupe aux cèpes en hiver.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une pâte bien croustillante ?

Servez-vous de beurre bien froid et manipulez la pâte sans trop la travailler. Placez-la au frais avant de la rouler et de la cuire afin d’obtenir une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Absolument, vous pouvez opter pour de la dinde ou du porc bien cuits. Coupez-les en petits morceaux pour une répartition homogène.

→ Que faire si ma garniture est trop liquide ?

Ajoutez un peu de maïzena diluée dans du lait et chauffez doucement jusqu'à ce que ça épaississe.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez séparément la pâte et la garniture. Assemblez le tout le jour où vous souhaitez servir, puis mettez au four.

→ Avec quoi servir ce pâté au poulet ?

Une salade croquante ou quelques légumes rôtis font une excellente association pour ce plat.