Dorées croquettes pâté chinois

Cette version revisitée du traditionnel pâté chinois transformée en petites croquettes dorées va ravir toute la famille. Craquantes dehors mais fondantes dedans, ces bouchées réinventent complètement ce plat familial pour le rendre encore plus fun à déguster.

J'ai trouvé cette idée un soir où je voulais changer un peu notre pâté chinois habituel. Maintenant, mes petits préfèrent carrément manger ces croquettes avec leurs doigts plutôt que la version classique servie dans l'assiette.

Ingrédients

• Pommes de terre moyennes: Trois suffisent pour créer la base moelleuse de nos croquettes
• Chapelure panko: Elle donne un croustillant incroyable, bien meilleur que la chapelure ordinaire
• Huile végétale: Juste ce qu'il faut pour faire dorer sans friture
• Bœuf haché maigre: On choisit du maigre pour éviter que nos croquettes baignent dans la graisse
• Maïs surgelé: Il apporte cette touche sucrée qu'on aime tant dans le pâté chinois
• Mélange d'épices pour viande: Ça relève le goût du bœuf en deux secondes
• Œufs: Ils vont aider la panure à bien tenir
• Farine: Elle fait coller la chapelure parfaitement aux boulettes

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes de terre:

Enlevez la peau et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les bouillir pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop molles. La bonne cuisson vous donnera une purée parfaite pour former des croquettes qui tiennent bien la forme.

Préparation de la chapelure:

Mélangez la chapelure avec un peu d'huile jusqu'à ce que tout soit légèrement humide. Étalez sur une plaque et passez au four 8-10 minutes en remuant une fois. Ce petit truc donne un croustillant bien plus intense qu'une simple chapelure nature.

Cuisson de la viande:

Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, laissez le bœuf prendre une belle couleur pendant 5-6 minutes. Le truc est de pas trop touiller pour que la viande caramélise et développe plus de saveur.

Assemblage du mélange:

Ajoutez le maïs encore gelé directement dans la viande avec les épices et continuez la cuisson un moment. Écrasez les pommes de terre en gardant quelques morceaux pour plus de texture. Mélangez tout ensemble.

Formation des croquettes:

Avec les mains un peu mouillées pour que ça colle pas, formez des boules de la taille d'une cuillère à soupe. Serrez bien pour qu'elles restent en forme pendant la cuisson.

Panage:

Passez chaque boule d'abord dans la farine en tapotant pour enlever le surplus, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure dorée en appuyant doucement pour bien la faire tenir.

Cuisson:

Posez les croquettes sur une plaque en laissant de l'espace entre elles et enfournez 15 minutes pile. Elles doivent sortir dorées et croquantes à l'extérieur tout en gardant un cœur moelleux.

Le maïs, c'est vraiment ce qui donne tout son charme à ces croquettes de pâté chinois. Chez nous, on a pris l'habitude de les préparer pour les soirs de match quand tout le monde veut grignoter devant la télé sans s'embêter avec des couverts.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Ces petites merveilles se gardent jusqu'à quatre jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour garder leur croustillant, passez-les au four à 180°C environ 10 minutes avant de servir. Au micro-ondes, elles resteront bonnes mais perdront leur côté craquant. Entre nous, le four reste la meilleure option pour qu'elles retrouvent toute leur splendeur.

Options Végétariennes

Pour une version sans viande, remplacez le bœuf par du tofu émietté bien pressé ou des protéines de soja texturées réhydratées. Ajoutez une cuillère de sauce soja ou de sauce Worcestershire végétale pour retrouver ce petit goût umami qu'apporte normalement la viande. Les lentilles bien égouttées marchent super bien aussi et donnent une texture vraiment sympa à vos croquettes.

Accompagnements Suggérés

Ces croquettes sont géniales avec une sauce maison aux cranberries qui mélange le sucré-salé typique de nos saveurs québécoises. Une sauce à base de crème fraîche avec de l'ail et des herbes du jardin fait aussi des merveilles. Pour un repas complet, ajoutez une salade de chou crémeuse ou quelques légumes de saison rôtis. Dans la lunch box des enfants, glissez un petit pot de ketchup fait maison pour les tremper.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une chapelure bien croustillante?

Mélangez votre chapelure avec une touche d’huile, puis passez-la au four pendant environ 8 minutes en surveillant, ça évitera qu’elle brûle.

→ Est-il possible de changer la viande?

Bien sûr! Vous pouvez essayer avec de la dinde, du poulet ou même des alternatives végétariennes comme le tofu ou les lentilles.

→ Comment garder les croquettes après leur cuisson?

Mettez-les dans un récipient hermétique au frigo jusqu’à 4 jours ou congelez-les pour 3 mois. Elles resteront parfaites!

→ Puis-je préparer les croquettes à l’avance?

Oui, sans souci! Formez-les, mettez la panure et congelez-les. Il suffira des cuire directement sans les décongeler.

→ Quel remplacement suggérez-vous à l'huile d'olive?

Une chouette alternative locale est l'huile de caméline. Elle apporte une saveur légère et va vraiment bien avec ces croquettes.