Bols riz et aubergine

Cette soupe de riz aux saveurs asiatiques et d'aubergine nappée de miso va transformer votre repas ordinaire en un festin plein de goûts et de textures, tout en restant super simple à faire chez vous.

J'ai ramené cette idée de plat après avoir visité le Japon et maintenant je la fais souvent quand j'ai des amis à dîner. Le plus fou c'est que même mes petits qui détestaient les aubergines avant en reprennent toujours.

Ingrédients

• Pour le riz épicé
• Riz au jasmin: 460 g qui donne une base légère et parfumée parfaite pour ce plat
• Beurre: 15 ml pour ajouter un petit côté gourmand au riz
• Sel: 2,5 ml indispensable pour faire ressortir tous les arômes
• Feuilles de combava: 2 qui apportent un parfum citronné impossible à imiter
• Badiane: 2 pour leur touche sucrée et anisée qui se marie bien avec le riz
• Bâton de cannelle: 1 de 10 cm qui donne une chaleur douce sans prendre le dessus
• Gingembre frais: quelques tranches pour ce petit coup de peps nécessaire
• Pour l'aubergine
• Aubergine moyenne: 450 g prenez-la bien ferme avec une peau brillante
• Huile de sésame torréfié: 30 ml pour son goût incroyable qui fait toute la différence
• Miso: 45 ml blanc pour plus de douceur ou rouge si vous aimez plus corsé
• Sucre roux: 15 ml qui équilibre parfaitement les saveurs avec sa note caramélisée
• Mirin: 15 ml qui apporte brillance et un petit goût sucré
• Jus de citron vert: 15 ml choisissez des fruits bien juteux
• Eau: 15 ml juste ce qu'il faut pour avoir la bonne texture de sauce
• Graines de sésame grillées: 30 ml pour le croquant et le joli effet visuel
• Pour les bols
• Concombre: prenez-le bien croquant avec une belle couleur verte
• Jus de citron vert: 30 ml pour cette touche acidulée qui réveille tout le plat
• Sucre roux: 10 ml pour adoucir un peu l'acidité du citron
• Sauce pimentée: 2,5 ml ajustez selon votre tolérance au piquant
• Sel: à votre goût pour relever les saveurs
• Œufs marinés au soja et sésame: 4 qui apportent des protéines et ce goût umami qu'on adore
• Coriandre fraîche: choisissez des bouquets bien verts et frais
• Quartiers de citron vert: pour ajouter un peu d'acidité au dernier moment

Instructions Étape par Étape

Préparation du riz parfumé:

Lavez bien le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ça enlève l'amidon et donne un riz plus léger. Dans une casserole épaisse, mettez le riz rincé avec 750 ml d'eau, le beurre, le sel, les feuilles de combava, la badiane, la cannelle et le gingembre. Faites bouillir puis baissez tout de suite le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire doucement 12 à 15 minutes sans jamais soulever le couvercle.

Repos et finition du riz:

Quand c'est cuit, enlevez du feu mais gardez le couvercle encore 5 minutes. Ce petit temps est super important pour que le riz finisse de s'imprégner des arômes. Après, ouvrez et aérez le riz avec une fourchette sans trop l'écraser. Retirez toutes les épices et gardez le riz au chaud.

Préparation de l'aubergine:

Chauffez votre four à 220°C et mettez la grille au milieu. Coupez l'aubergine en bâtons d'environ 1 cm. Sur une plaque de cuisson, mélangez les morceaux d'aubergine avec l'huile de sésame pour bien les enrober. Étalez-les sans qu'ils se chevauchent pour qu'ils cuisent uniformément. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.

Préparation de la sauce au miso:

Pendant la cuisson des aubergines, préparez la sauce qui va leur donner tout leur caractère. Dans un bol, mélangez bien le miso, le sucre roux, le mirin, le jus de citron vert et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. La sauce doit être assez fluide pour être badigeonnée mais pas trop liquide. Ce mélange offre un parfait équilibre entre saveurs sucrées, salées et acidulées.

Finition des aubergines:

Sortez la plaque du four et retournez chaque morceau d'aubergine. Avec un pinceau, badigeonnez généreusement la sauce sur toutes les aubergines. Saupoudrez les graines de sésame partout. Remettez au four pour 5 minutes de plus. Les aubergines sont prêtes quand elles sont tendres et que la sauce commence légèrement à caraméliser.

Préparation du concombre mariné:

Pendant ce temps, occupez-vous du concombre qui va apporter fraîcheur et croquant. Coupez-le en fines rondelles, idéalement avec une mandoline. Dans un bol, mélangez-les avec le jus de citron vert, le sucre roux et la sauce pimentée. Ajoutez un peu de sel et remuez doucement. Laissez mariner juste 5 minutes puis égouttez le surplus de liquide pour ne pas mouiller le riz.

Assemblage des bols:

Pour servir, commencez par mettre une bonne portion de riz au fond de chaque bol. Disposez les bâtons d'aubergine d'un côté et le concombre mariné de l'autre. Placez un œuf coupé en deux au centre - son jaune va créer une petite sauce naturelle. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et un quartier de citron vert sur le côté pour que chacun puisse ajuster l'acidité comme il aime.

J'adore particulièrement l'huile de sésame torréfié dans cette recette. Son goût de noisette grillée change complètement le caractère de l'aubergine et la rend vraiment addictive. Quand on mange ce plat en famille, on a pris l'habitude de s'installer en rond et de raconter notre journée tout en dégustant ces jolis bols colorés.

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Conservation et Préparation à l'avance

Vous pouvez préparer chaque élément séparément et les garder jusqu'à trois jours au frigo dans des boîtes hermétiques. Le riz se réchauffe très bien au micro-ondes avec quelques gouttes d'eau pour lui rendre sa texture moelleuse. Les aubergines peuvent être passées rapidement au four pour retrouver leur bon goût. Par contre, je vous conseille de toujours préparer le concombre au dernier moment, sinon il perdra son super croquant.

Adaptations et Substitutions

Si vous manquez de certaines épices pour le riz, vous pouvez simplifier avec juste du gingembre et une feuille de combava. Pour une version sans gluten, vérifiez que votre miso ne contient pas de blé. Vous pouvez remplacer l'aubergine par des gros champignons ou du tofu ferme si vous préférez. Et si la coriandre n'est pas votre truc, essayez avec de la menthe fraîche ou du basilic thaï qui marchent vraiment bien aussi.

L'origine du Plat

Cette recette s'inspire de la cuisine mixte asiatique qui mélange des techniques japonaises comme l'usage du miso avec des ingrédients thaïs comme les feuilles de combava. Dans la tradition, des plats similaires étaient servis dans les temples bouddhistes comme repas végétariens complets. La version que je vous propose garde ces influences tout en s'adaptant aux produits qu'on trouve facilement dans nos magasins français.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir un riz aromatique parfait ?

Lavez plusieurs fois le riz avant cuisson, puis ajoutez des épices comme une feuille de lime kaffir, une étoile d’anis et un bâtonnet de cannelle pour une saveur intense.

→ Puis-je choisir un autre type d’aubergine ?

Bien sûr ! Une aubergine classique, ou deux petites variétés asiatiques, fera parfaitement l’affaire, avec un résultat tout aussi savoureux.

→ Comment réussir la laque de miso sur l’aubergine ?

Après 15 minutes de cuisson, nappez généreusement chaque morceau avec le mélange miso, et laissez caraméliser au four ou à la poêle.

→ Des astuces pour des œufs marinés encore plus gourmands ?

Plongez-les dans une préparation à base de sauce soja, huile de sésame et mirin pendant au moins 4 heures, et jusqu’à toute la nuit pour un goût intense.

→ Avec quels ingrédients accompagner ces bols ?

Agrémentez-les de rondelles de concombre croquantes, de coriandre fraîche, et, pour plus de piquant, ajoutez un filet de sriracha.