Savoureuse poutine au porc

Cette poutine élaborée au porc mijoté dans du vin rouge transforme le plat québécois traditionnel en un festin réconfortant et raffiné. La viande si tendre qu'on peut la séparer sans effort et la sauce veloutée au vin rouge donnent une touche gourmet à ce plat convivial.

Ce plat est maintenant un incontournable de nos dimanches en famille. La première fois que je l'ai cuisiné, même mes petits bouts généralement difficiles ont tout mangé et ont demandé à se resservir.

Ingrédients

• Un morceau d'épaule ou d'échine de porc sans os d'environ 1 kg: ce type de viande est idéal pour mijoter car elle contient assez de gras pour rester moelleuse
• 55 g de beurre en deux portions: donne une base savoureuse à la sauce
• Un oignon émincé: forme la base des arômes essentiels
• Une gousse d'ail hachée: donne du caractère au plat
• Un bâton de céleri coupé en petits morceaux: ajoute une touche de fraîcheur
• Une carotte en petits cubes: apporte un peu de sucré et de couleur
• 250 ml de vin rouge: prenez un vin puissant comme un Bordeaux ou un Côtes du Rhône
• 750 ml de bouillon de bœuf en deux parts: renforce le goût de la sauce
• 15 ml de concentré de tomate: donne de la profondeur avec une pointe d'acidité
• 30 ml de farine: permet d'avoir une sauce bien liée
• Pommes de terre: choisissez des Agata ou des Mona Lisa pour des frites parfaites
• Cheddar frais en grains: prenez un fromage qui fait couic-couic pour rester authentique

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

mettez la grille au milieu et chauffez à 180 °C pour bien cuire le porc partout

Saisie de la viande:

faites brunir le porc dans 30 ml de beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé pour développer les saveurs. Salez et poivrez généreusement

Préparation des légumes:

dans le même plat, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent pour créer des arômes riches

Ajout des liquides:

versez le vin en grattant bien le fond puis ajoutez 500 ml de bouillon et le concentré de tomate avant de remettre le porc dans le plat

Mijotage:

amenez à ébullition puis couvrez et mettez au four pendant 3 heures en retournant la viande de temps en temps pour qu'elle devienne ultra tendre

Préparation de l'épaississant:

faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole puis mélangez avec la farine en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ça dore légèrement

Finition de la sauce:

mélangez l'épaississant à la sauce, cuisez 2 minutes puis ajoutez le reste du bouillon en fouettant jusqu'à obtenir une texture onctueuse

Préparation des patates:

coupez-les en bâtonnets épais, trempez dans l'eau froide 5 minutes pour enlever l'amidon puis essuyez-les bien

Cuisson des frites:

enrobez les pommes de terre d'huile et faites-les cuire au four à 230 °C environ 45 minutes en les mélangeant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées

Montage du plat:

mettez les frites dans un grand plat, placez le porc effiloché au milieu, parsemez de fromage, arrosez de sauce chaude et décorez avec des petits pois et des herbes

Je trouve que le concentré de tomate fait toute la différence dans ce mijotage. Au début, je l'oubliais souvent, mais j'ai vite compris qu'il donne un goût incroyable à la sauce en harmonisant parfaitement la richesse du vin.

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Conservation et Réchauffage

La viande mijotée et sa sauce peuvent rester au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Pour les garder plus longtemps, séparez viande et sauce avant de congeler jusqu'à trois mois. Réchauffez doucement à feu bas en ajoutant un peu de bouillon si besoin. Pour une vraie poutine, faites toujours des frites fraîches juste avant de manger, car elles ramollissent si on les garde.

Variations Possibles

Cette recette marche super bien avec d'autres viandes. Testez avec du bœuf à mijoter comme le paleron ou la joue pour un goût plus intense. Pour alléger, optez pour du poulet ou même du confit de canard. Végétarien? Remplacez la viande par un assortiment de champignons forestiers mijotés pareil pour un goût savoureux. Jouez aussi avec les herbes selon vos goûts en ajoutant du thym, du romarin ou même un peu de zeste d'orange.

Accords et Présentation

Accompagnez cette poutine avec le même type de vin que celui utilisé pour la cuisson. Un bon Côtes du Rhône ou Bordeaux s'accordera très bien avec les saveurs du plat. Pour le service, utilisez un grand plat creux chauffé pour que tout reste chaud, ou servez dans des bols individuels rustiques. Ajoutez un peu de verdure comme du persil frais haché ou de la ciboulette pour donner de la fraîcheur et de la couleur.

Astuces de Pro

• Ne ratez jamais la première étape de brunir la viande car elle est essentielle pour créer les arômes profonds typiques d'un bon mijotage
• Pour des frites encore plus croustillantes, laissez-les tremper dans l'eau froide jusqu'à une heure et séchez-les vraiment bien avant cuisson
• Préparez le porc la veille pour que les saveurs se développent complètement et pour pouvoir facilement retirer le gras figé de la sauce

Questions Fréquentes

→ Comment bien braiser le porc ?

Saisissez le porc avec une noisette de beurre, puis laissez-le cuire doucement en l’arrosant avec un mélange de vin rouge, d’épices et de bouillon jusqu’à obtention d’une texture fondante.

→ Peut-on préparer les frites à l’avance ?

Absolument, tranchez les pommes de terre, rincez-les pour enlever l’amidon et conservez-les dans de l’eau au frais. Faites-les cuire peu avant le service pour garantir une texture parfaite.

→ Quel fromage convient le mieux ?

Du fromage en grains est un choix classique. Vous pouvez aussi opter pour du gruyère ou une autre option au bon fondant, selon vos goûts.

→ Peut-on supprimer le vin rouge ?

Bien sûr ! Optez pour du jus de raisin ou encore un bouillon riche pour une alternative sans alcool tout aussi savoureuse.

→ Comment réussir les frites croustillantes ?

Après rinçage, séchez-les bien et espacez-les lors de la cuisson pour éviter qu’elles ne ramollissent. Une cuisson homogène leur donnera plus de croquant.