Bœuf braisé aux carottes traditionnelle (Version à imprimer)

Viande tendre et carottes fondantes mijotées, idéal en famille ou entre amis, parfumé aux herbes.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 1 kg de paleron ou morceaux de bœuf à braiser, coupés en morceaux

→ Légumes

02 - 6 carottes moyennes, pelées et découpées en tronçons de 3 cm
03 - 2 oignons jaunes, finement émincés
04 - 2 gousses d’ail, hachées

→ Aromatiques et condiments

05 - 1 branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
06 - 1 feuille de laurier
07 - Quelques feuilles de sauge fraîche (facultatif)
08 - Sel fin
09 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Liquides & bases

10 - 1 tablette de bouillon de bœuf
11 - 500 ml d’eau chaude
12 - 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)

→ Garniture

13 - 1 tranche de lard fumé, coupée en dés

→ Matières grasses

14 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre

# Étapes de préparation:

01 - Sortir la viande à température ambiante 30 minutes avant la cuisson. Chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen-vif dans une cocotte en fonte. Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, assaisonner de sel et de poivre. Dorer la viande sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, procéder en plusieurs fois pour éviter l’accumulation de jus. Réserver sur une assiette.
02 - Dans la même cocotte, faire revenir les dés de lard pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse. Ajouter les oignons émincés et cuire 5 minutes pour qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail haché et le concentré de tomates, bien mélanger.
03 - Dissoudre la tablette de bouillon dans 500 ml d’eau chaude. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les carottes. Incorporer le thym, la feuille de laurier, éventuellement les feuilles de sauge. Verser le bouillon reconstitué pour couvrir presque la viande. Porter à frémissement, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h à 1h15, en mélangeant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
04 - Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et laisser réduire doucement. Vérifier la tendreté de la viande ; prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes si besoin. Dresser dans des assiettes creuses préchauffées, garnir d’un peu de persil frais si désiré.

# Informations utiles:

01 - Pour une texture plus fondante, poursuivez la cuisson si nécessaire. Les saveurs seront encore meilleures en laissant reposer la préparation une nuit au réfrigérateur.
02 - Servir idéalement avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes fraîches.
03 - Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; jusqu’à 3 mois au congélateur.

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