Mettre en avant
Ce bœuf braisé aux carottes est le genre de recette qui réchauffe vraiment la maison et embaume la cuisine pendant des heures. Entre la tendresse de la viande et la douceur des carottes lentement cuisinées, c’est un vrai plat de famille qui fait du bien quand il fait froid dehors. J’adore préparer ce bœuf braisé lorsque je veux un repas généreux à partager et je prends toujours plaisir à le servir à table au milieu des rires et des discussions.
J’ai découvert ce classique un soir glacial et depuis chaque hiver on me le réclame plusieurs fois tant il plaît à tous et sent bon la tradition.
Ingrédients
- Viande de bœuf paleron ou bourguignon : elle doit être persillée pour garantir le moelleux, choisissez-la fraîche chez le boucher
- Carottes : pour leur fondant naturel, choisissez-les fermes et bien colorées
- Oignons jaunes : ils apportent de la douceur, préférez-les lourds et sans germes
- Gousses d’ail : relevé nécessaire, prenez-les fraîches pour un goût subtil
- Bouillon de bœuf : en tablette ou maison, il relève et lie la sauce
- Concentré de tomates : pour une touche d’umami, un petit tube concentré de qualité fait la différence
- Lard fumé : ajoute une note rustique, préférez un vrai morceau à couper soi-même
- Huile d’olive ou beurre : pour la base à dorer, choisissez une huile fruitée ou un beurre doux
- Thym frais ou séché : il parfume efficacement
- Feuille de laurier : pour la profondeur aromatique
- Sauge fraîche (optionnelle) : pour une note végétale, choisissez-la si possible au marché ou au jardin
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour ajuster et amplifier les saveurs
- Eau chaude : pour reconstituer le bouillon, utilisez-la juste bouillie
Instructions détaillées
- Préparer et saisir la viande :
- Sortez la viande du réfrigérateur bien avant la cuisson pour qu’elle atteigne la bonne température et sèche-la soigneusement pour un vrai effet doré. Faites chauffer la cocotte puis faites revenir les morceaux en plusieurs fois sur chaque face, ils doivent prendre une belle couleur sans cuire dans leur jus, réservez-les ensuite pour la suite.
- Préparer la base aromatique :
- Dans la cocotte, utilisez les sucs restants pour faire revenir le lard à feu moyen pour que les arômes se libèrent et que la graisse fonde. Ajoutez ensuite les oignons émincés, mélangez doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et transparents puis intégrez l’ail haché ainsi que le concentré de tomates, remuez pour bien enrober tous les éléments.
- Assembler et cuire lentement :
- Reprenez votre viande et ses sucs, replacez-les dans la cocotte avec les carottes taillées, versez dessus le bouillon chaud dissout avec sa tablette pour bien mouiller le tout. Ajoutez thym, laurier, sauge, salez et poivrez doucement puis portez à léger frémissement, réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez tout mijoter doucement, surveillez de temps en temps et remuez délicatement pour éviter que ça attache au fond.
- Faire mijoter jusqu’à parfaite tendreté :
- Prolongez la cuisson si vous voyez que la viande n’est pas encore assez tendre, le couteau doit y entrer sans effort. Si besoin, en fin de cuisson retirez le couvercle et laissez épaissir la sauce quelques minutes pour une texture nappante.
Ce que je préfère c’est la touche de lard fumé qui rappelle les repas de mon grand-père en campagne et chaque fois que je laisse le plat mijoter tout doucement cela me ramène à ces dimanches remplis de patience et d’odeurs alléchantes.
Conseils de conservation
Au réfrigérateur, placez votre bœuf braisé dans un récipient hermétique, la saveur se bonifie avec le temps. Comptez trois à quatre jours pour une consommation optimale. Pour congeler, attendez le refroidissement puis placez en portions individuelles jusqu’à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Astuces de substitution
Si vous n’avez pas de paleron, optez pour du bourguignon, du jarret ou même de la joue de bœuf pour un résultat tout aussi tendre. Pour une version plus légère, remplacez le lard fumé par des champignons de Paris émincés, cela apportera du goût sans la graisse. Pour une version parfumée, ajoutez du romarin ou quelques olives noires en fin de cuisson selon ce que vous avez sous la main.
Idées de service
Servez votre bœuf braisé bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Il se marie à merveille avec une purée de pommes de terre maison, du riz blanc ou des pâtes fraîches pour profiter de toute la sauce. Pensez aussi aux pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou parsemez d’un peu de persil pour la touche fraîche.
Un plat ancré dans la tradition
Le bœuf braisé aux carottes est un véritable symbole de convivialité et de simplicité en cuisine française. Chaque famille a sa petite variante, et ce plat traverse les saisons car il laisse une grande place à l’improvisation. Préparé la veille ou savouré le jour même, il garde toujours cette authenticité réconfortante.
Un bœuf braisé maison, c’est un vrai bonheur de simplicité et de partage. Dégustez-le avec ceux que vous aimez pour encore plus de chaleur et d’authenticité.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau de bœuf choisir pour ce plat ?
Le paleron, la joue ou le jarret apportent tendreté et goût après une cuisson lente.
- → Comment obtenir une viande bien fondante ?
Une cuisson douce et prolongée à couvert permet à la viande de s’attendrir parfaitement.
- → Quels accompagnements privilégier ?
Des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches complèteront idéalement ce plat.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, réchauffé le lendemain, les saveurs sont encore plus développées.
- → Comment adapter la recette pour un régime plus léger ?
Remplacez le lard par des champignons de Paris pour une version allégée.