Boeuf moutarde orge fondant

Ce plat chaleureux de bœuf relevé à la moutarde avec son orge combine la douceur d'un rôti longuement cuit avec le piquant léger de la moutarde dijonnaise et la rondeur de l'orge. Idéal pour un repas dominical quand on veut régaler sa famille avec un plat qui parfumera la maison, ce mijoté met en valeur des saveurs traditionnelles et des textures réconfortantes.

Je me rappelle avoir cuisiné ce bœuf pour la première fois un soir d'orage où on avait besoin de réconfort. Maintenant, il accompagne souvent nos moments de retrouvailles en famille.

Ingrédients

• Rôti de palette de bœuf désossé coupé en cubes : La palette devient tellement tendre après une cuisson lente, choisissez des morceaux bien marbrés pour plus de goût
• Beurre : Important pour bien colorer la viande et enrichir le jus, prenez un beurre doux de bonne qualité
• Oignon haché : Apporte une note sucrée au fond, cherchez un oignon bien frais sans germe
• Ail haché : Son petit côté vif relève le plat, utilisez-le frais ou déjà préparé si vous préférez
• Farine tout usage non blanchie : Aide à donner du corps à la sauce, la version non blanchie garde un goût plus naturel
• Bouillon de bœuf : Base essentielle pour un jus savoureux, fait maison ou du magasin, choisissez-le peu salé
• Moutarde de Dijon : Donne ce petit côté relevé qui fait toute la différence, prenez-la onctueuse pour plus d'arôme
• Carottes pelées et tranchées : Ajoutent une touche sucrée et colorée, choisissez-les bien fraîches
• Orge perlé : Fait de ce plat un repas complet, un orge de qualité restera agréablement moelleux
• Sel et poivre : Essentiels pour ajuster le goût, le poivre frais moulu est toujours meilleur

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Découpez le rôti en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène et une bonne tendreté

Saisir la viande :

Dans une cocotte qui va au four, faites fondre du beurre à feu vif, dorez les cubes de bœuf par petites quantités sans les entasser, assaisonnez chaque portion et réservez sur une assiette

Préparer le fond :

Dans la même cocotte, baissez le feu, ajoutez le reste du beurre et faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, mettez l'ail et laissez cuire un moment pour libérer ses arômes

Lier la sauce :

Ajoutez la farine sur les oignons en remuant pendant une minute pour la cuire, cette étape est importante pour avoir un jus bien lisse

Allonger et assaisonner :

Ajoutez le bouillon d'un coup puis intégrez la moutarde en mélangeant bien pour éviter les grumeaux et avoir une sauce uniforme

Réunir le tout :

Remettez la viande dans la cocotte, enrobez-la bien de sauce, portez à petits bouillons sur le feu pour démarrer la liaison

Cuire au four :

Fermez la cocotte et mettez-la au four préalablement chauffé, laissez mijoter environ deux heures jusqu'à ce que la viande s'attendrisse parfaitement

Ajouter les légumes :

Sortez la cocotte, incorporez les rondelles de carottes, mélangez bien, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson quinze minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres

Cuire l'orge :

Pendant ce temps, cuisez l'orge dans une casserole d'eau salée bouillante pendant environ quarante minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, puis égouttez bien

Dresser les assiettes :

Servez l'orge comme base, ajoutez par-dessus le bœuf avec ses carottes et arrosez généreusement de sauce parfumée

J'ai un vrai coup de cœur pour la moutarde dans cette préparation, elle donne un petit goût unique tout en rendant la sauce onctueuse. Un de mes plus beaux souvenirs reste le visage rayonnant de mon papi quand il dégustait ce plat pendant les mois froids.

Astuces de conservation

Ce mijoté se garde sans problème trois jours au frigo dans un récipient fermé. Pour garder toute la tendreté de la viande, ajoutez un peu de bouillon quand vous le réchauffez doucement. N'hésitez pas à congeler des portions individuelles pour les jours où vous manquez de temps.

Substitutions d'ingrédients

Si vous n'avez pas de palette, le gîte ou le paleron feront très bien l'affaire et resteront tout aussi fondants. L'orge peut être remplacé par du quinoa, du boulgour ou même des pommes de terre pour varier les plaisirs.

Idées de service

Dégustez ce bœuf bien chaud dans des bols creux avec un peu de persil ou de ciboulette fraîche par-dessus. Une bonne baguette croustillante sera parfaite pour ne rien laisser dans l'assiette.

Pour la petite histoire

Cette recette s'inspire des mijotés traditionnels français créés pour nourrir et réchauffer les familles après une journée dehors. L'ajout de moutarde lui donne un petit air bourguignon tout en gardant son côté familial et chaleureux.

Partagez ce plat généreux avec vos proches et appréciez le mariage parfait entre une viande fondante et une sauce gourmande à la moutarde. Un vrai classique familial à refaire souvent!

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle viande choisir pour ce ragoût ?

Optez pour une coupe de palette de boeuf sans os, coupée en cubes, qui devient très tendre après une cuisson lente.

→ Doit-on précuire l'orge perlé ?

Absolument. Faites cuire l’orge dans de l’eau salée bouillante pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante.

→ Par quoi remplacer la moutarde de Dijon ?

La moutarde à l’ancienne est une bonne alternative pour une texture différente, bien que Dijon soit plus corsée en goût.

→ Quel accompagnement ajouter avec ce plat ?

L’orge et les carottes suffisent souvent, mais une purée de légumes serait une option parfaite aussi.

→ Comment garantir une viande tendre ?

Cuisez lentement au four, avec un couvercle et une quantité généreuse de bouillon, pour un résultat moelleux et bien parfumé.