Délicieux sauté de boeuf

Ce bœuf sauté avec pois gourmands et graines de sésame fait partie de mes repas préférés pour les soirs de semaine chargés. On adore sa sauce un peu caramélisée qui se marie parfaitement avec le croquant des légumes frais. Un vrai bonheur à table quand on veut manger bon sans passer des heures en cuisine.

La première fois que j'ai improvisé ce plat, c'était pour des amis venus à l'improviste. Maintenant, ils me demandent toujours de le refaire quand ils passent nous voir.

Ingrédients

• Bœuf haut de surlonge: En fines lanières, choisissez une belle pièce bien persillée pour plus de saveur et de tendreté
• Cassonade: La version brune donne un petit goût caramélisé qui fait toute la différence
• Fécule de maïs: Un peu de maïzena pour donner du corps à la sauce et enrober parfaitement tous les morceaux
• Huile végétale: Idéale pour la cuisson à feu vif, elle ne brûle pas et laisse les saveurs s'exprimer
• Poivron rouge: Prenez-le bien charnu et coloré pour apporter douceur et couleur au plat
• Oignons verts: La partie blanche pour cuisiner, la verte pour décorer et ajouter de la fraîcheur
• Ail frais: Quelques gousses bien parfumées transforment complètement le goût final
• Gingembre frais: Un petit morceau râpé au dernier moment pour un parfum incomparable
• Pois gourmands: Choisissez-les bien fermes et d'un vert éclatant pour le croquant
• Graines de sésame grillées: Leur petit goût de noisette relève tout le plat
• Bouillon de bœuf allégé en sel: La base liquide qui va porter toutes les saveurs
• Sauce hoisin: Ce condiment apporte la touche sucrée-salée typique des plats asiatiques
• Sauce soja légère: Pour saler tout en douceur sans écraser les autres goûts
• Huile de sésame grillé: Quelques gouttes suffisent pour transformer complètement un plat

Instructions étape par étape

Préparer la sauce:

Dans un petit bol, mélangez le bouillon, la sauce hoisin, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez la fécule et remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Mettez de côté pour plus tard.

Assaisonner la viande:

Mettez le bœuf dans un bol moyen. Saupoudrez de cassonade et de fécule. Avec vos mains, massez doucement pour bien enrober chaque morceau. Ce petit enrobage va donner une texture parfaite et une jolie couleur dorée.

Saisir le bœuf:

Mettez votre poêle à chauffer fort avec un peu d'huile. Quand elle fume légèrement, disposez la viande sans entasser les morceaux. Laissez dorer tranquillement 2 minutes avant de retourner. Une fois bien colorée, sortez la viande et gardez-la au chaud.

Cuire les légumes:

Baissez le feu un peu. Versez le reste d'huile puis jetez les poivrons, le blanc des oignons, l'ail et le gingembre. Faites sauter en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les pois gourmands et continuez à remuer pendant une minute.

Ajouter la sauce et finir la cuisson:

Versez maintenant la sauce préparée dans la poêle. Mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante. Remettez la viande et mélangez bien pour que tout prenne la sauce.

Finition et présentation:

Servez dans des bols chauds. Parsemez le vert des oignons et les graines de sésame par-dessus. Un bol de riz blanc ou des nouilles de riz à côté, et voilà un repas complet!

J'ai toujours eu un faible pour le gingembre depuis mon enfance, quand ma mamie en mettait partout dans sa cuisine. Son parfum me rappelle nos dimanches en famille où les plats mijotaient doucement. C'est devenu mon ingrédient signature, celui qui fait toute la différence dans ce sauté maison.

Comment conserver votre sauté

Ce plat se garde bien au frigo pendant deux jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez la poêle à feu doux pour garder le croquant des légumes. Vous pouvez aussi le congeler, mais pensez à le décongeler lentement au frigo avant de le réchauffer tranquillement pour préserver toutes les textures.

Que faire si vous manquez d'ingrédients

Pas de pois gourmands? Prenez des haricots verts ou du brocoli coupé fin. La sauce hoisin vous manque? Un mélange de miel et sauce soja fera l'affaire. Pour une version végé, remplacez le bœuf par du tofu bien ferme coupé en cubes et bien doré à la poêle avant.

Astuces pour bien servir

Ce sauté est parfait sur un lit de riz basmati ou avec des nouilles de riz à côté. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï ciselées. Juste avant de manger, un petit filet d'huile de sésame grillé va réveiller tous les arômes.

Un peu d'histoire pour le plaisir

La technique du sauté nous vient tout droit des cuisines d'Asie où on aime cuire vite et chaud pour garder toutes les saveurs et le croquant des aliments. Notre version s'inspire des plats chinois traditionnels où le wok bien chaud et les sauces riches transforment quelques ingrédients simples en festin.

Astuces de chef

• La poêle doit être vraiment très chaude avant d'y mettre la viande pour avoir cette belle croûte caramélisée
• Gardez le gingembre pour la fin de cuisson des légumes pour qu'il garde tout son parfum piquant
• N'hésitez pas à changer les légumes selon ce que vous avez au frigo, c'est ça la beauté d'un bon sauté

Foire aux questions sur la recette

→ Quels conseils pour une viande bien caramélisée ?

Assurez-vous que la poêle est brûlante et faites cuire en petites portions pour éviter de surcharger. Répétez si nécessaire.

→ Par quoi remplacer les pois mange-tout ?

Vous pouvez opter pour des brocolis, des haricots verts ou des courgettes en fonction de vos préférences ou de ce que vous avez sous la main.

→ Pourquoi utiliser de l'huile de sésame grillé ?

L'huile de sésame grillé donne une richesse de saveur unique à ce plat, irremplaçable pour une authenticité maximale.

→ Quel accompagnement est idéal pour ce plat ?

Il s'accorde parfaitement avec du riz jasmin, des nouilles de riz ou encore du quinoa pour une option différente.

→ Comment bien conserver ce plat ?

Laissez le plat refroidir puis transférez-le dans un récipient hermétique. Rangez au frigo et consommez dans les 2 à 3 jours.