Mettre en avant
La poutine au bœuf sauce barbecue est un vrai petit bonheur réconfortant qui élève un plat québécois classique vers de nouveaux sommets gourmands. Cette création faite maison marie des frites dorées au four, une sauce barbecue au bœuf haché savoureuse et le fameux fromage en grains qui fond délicatement. C'est mon plat chouchou quand je reçois des copains ou pour les soirées cocooning sous la couette.
Je me rappelle encore la première fois où j'ai créé cette sauce barbecue pendant un dîner hivernal avec mes amis. Depuis cette soirée mémorable, ce plat fait partie de nos grands classiques à la maison.
Ingrédients
- Pommes de terre Bintje : parfaites pour des frites croustillantes mais tendres à l'intérieur, prenez-les sans marques ni germes
- Huile de tournesol : idéale pour avoir une belle coloration dorée uniforme, son goût neutre met en valeur les pommes de terre
- Oignon : apporte une touche sucrée naturelle à la sauce, choisissez-le bien frais
- Ail : donne un petit parfum irrésistible, utilisez des gousses nouvelles pour plus d'arôme
- Bœuf haché 5% : donne du corps et du goût à la sauce, prenez-le chez votre boucher de quartier
- Beurre : pour faire suer les légumes et créer une base riche, un beurre demi-sel marche super bien
- Farine : sert à lier la sauce, la farine T45 fait très bien l'affaire
- Paprika : ajoute une note fumée subtile, le paprika doux espagnol est parfait
- Bouillon de bœuf : offre une base savoureuse, choisissez-le peu salé pour maîtriser l'assaisonnement
- Ketchup : donne une petite touche sucrée-acidulée, un ketchup artisanal si possible
- Sauce anglaise : apporte ce petit quelque chose d'umami indéfinissable, la marque Lea & Perrins est top
- Fromage en grains : la star incontestée, il doit être ultra-frais pour faire ce petit bruit quand on croque dedans
Instructions détaillées
- Préparer les frites :
- Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 200 degrés. Couvrez votre plaque avec du papier cuisson pour éviter que ça accroche. Badigeonnez vos morceaux de pommes de terre avec l'huile et salez-poivrez généreusement. Placez-les peau contre la plaque pour une meilleure tenue. Enfournez 45 minutes en vérifiant de temps en temps et en les retournant pour qu'elles dorent partout.
- Préparer la sauce barbecue au bœuf :
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Jetez-y l'oignon et l'ail hachés menu, puis faites-les suer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, environ 5 minutes. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant bien avec une spatule pour éviter les gros paquets. Laissez-la dorer pendant 10 minutes en remuant pour développer tous les arômes. Saupoudrez de farine et de paprika, mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire 1 minute. Versez le bouillon, le ketchup et la sauce anglaise. Amenez à petits bouillons en grattant le fond de la poêle, puis laissez mijoter 2 minutes pour que la sauce épaississe.
- Assembler la poutine :
- Disposez les frites bien dorées dans des assiettes creuses. Éparpillez généreusement le fromage en grains par-dessus. Arrosez tout de suite avec la sauce bien chaude pour faire légèrement fondre le fromage. Mangez immédiatement pour profiter du mélange de textures.
Pour moi le fromage en grains est vraiment l'âme de cette poutine, avec sa texture élastique et son petit goût salé. Je souris encore en pensant aux enfants qui s'amusaient avec les morceaux de fromage fondant entre leurs doigts, c'était un vrai moment de joie familiale.
Astuces de conservation
Conservez la sauce et les frites dans des contenants séparés pour que tout reste bon. Vous pouvez préparer la sauce un jour avant, elle se réchauffe facilement à feu doux. Les frites sont meilleures juste après cuisson mais passez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croquant.
Substituts d'ingrédients
Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou de la volaille selon vos goûts. Si vous ne trouvez pas de fromage en grains, prenez du cheddar jeune coupé en petits dés. Pour une version végé, optez pour un haché végétal et un bon bouillon de légumes.
Idées pour servir
Dégustez cette poutine pour un déjeuner copieux ou comme plat central avec une salade fraîche. Ajoutez quelques ciboulettes ciselées ou des piments verts pour plus de peps. Servez dans des bols individuels façon casse-croûte québécois ou dans un grand plat convivial au centre de la table.
Un héritage québécois
La poutine vient des campagnes québécoises et représente aujourd'hui un symbole culinaire national. Chaque famille a sa recette préférée ; chez nous, cette version barbecue au bœuf me rappelle ces soirées d'hiver où on cuisinait avec ce qu'on avait dans le frigo.
Savourez cette poutine maison bien fumante, avec le fromage qui s'étire et la sauce généreuse. Un vrai régal garanti pour tous ceux qui aiment la cuisine réconfortante québécoise !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des frites bien croustillantes au four ?
Choisissez des pommes de terre Russet, coupez-les épaisses, puis espacez-les sur la plaque pour qu’elles cuisent uniformément. Préchauffez le four, retournez-les pendant la cuisson et saupoudrez de sel après la cuisson.
- → Quels éléments rendent la sauce barbecue au bœuf si savoureuse ?
La combinaison d’ingrédients comme oignon, ail, beurre, paprika, ketchup, bouillon de bœuf et sauce Worcestershire donne à la sauce sa saveur profonde et authentique.
- → Quelle alternative au fromage en grains peut-on utiliser ?
Si vous n’avez pas de fromage en grains, remplacez-le par de la mozzarella râpée ou un fromage à pâte filée. Cependant, le fromage en grains reste idéal pour sa texture unique.
- → Comment rendre la sauce barbecue plus épaisse ?
Ajoutez une cuillère de farine directement sur la viande dorée, mélangez et laissez cuire un instant avant d’incorporer le bouillon. Laissez mijoter doucement pour épaissir.
- → Une astuce pour garder la poutine chaude à la dégustation ?
Préparez la sauce en dernier et versez-la bien chaude sur les frites et le fromage pour que tout soit parfaitement fondu et prêt à servir.