Savoureuse pizza viande

Cette pizza garnie de viande hachée, qui s'inspire du fameux lahmajoun, est maintenant un dîner incontournable chez nous quand on veut manger quelque chose de bon sans passer des heures en cuisine. La garniture savoureuse et juteuse sur une base bien craquante fait l'unanimité - et les assiettes sont toujours vides à la fin du repas.

Je me fais un plaisir de cuisiner ce plat quand mes journées sont bien remplies. C'est un des rares moments où mes petits dévorent des herbes fraîches sans faire d'histoires et la cuisine dégage un parfum délicieux pendant qu'elle cuit au four.

Ingrédients

• Bœuf haché maigre: donne le côté charnu et gourmand, prenez-le bien frais et pas trop gras
• Huile d'olive: aide à faire revenir la viande et enrichit le goût, une huile avec du caractère c'est mieux
• Oignon haché: apporte sa douceur caractéristique, choisissez-le bien croquant
• Ail frais haché: booste toutes les saveurs du mélange, prenez des gousses bien fermes
• Paprika doux: colore et parfume subtilement, vérifiez qu'il soit encore aromatique
• Quatre-épices moulu: donne ce petit quelque chose d'exotique, une pincée suffit pour tout changer
• Tomate mûre épépinée: ajoute du jus et de l'acidité bienvenue, choisissez-la bien colorée
• Yaourt nature: lie tous les ingrédients et apporte de la légèreté, un yaourt grec est parfait
• Persil plat ciselé: herbe essentielle pour la touche finale, il doit être bien frais
• Menthe fraîche ciselée: donne ce goût typique du Moyen-Orient, cueillez des feuilles bien vertes
• Pains pita ou naans: servent de base rapide et pratique, ils doivent être moelleux mais pas trop fins

Étapes détaillées

Préparer le four:

Mettez votre four à chauffer à 220 degrés C avec la grille au milieu. Ça permet d'avoir des pains bien dorés partout.

Cuire la viande et les aromates:

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis la viande hachée. Écrasez-la avec une cuillère pour bien la séparer jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, le paprika et le quatre-épices, puis laissez cuire encore trois minutes. N'oubliez pas le sel et le poivre pour relever le tout.

Mixer la garniture:

Mettez tout ce mélange dans un robot. Ajoutez-y la tomate, le yaourt, le persil et la menthe. Donnez quelques pulsions jusqu'à avoir une texture un peu crémeuse mais pas trop fine. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Garnir les pains:

Posez vos pains sur une plaque avec du papier cuisson. Étalez doucement le mélange à la viande sur chaque pain sans appuyer fort. Comme ça, le pain restera croustillant.

Cuire les pizzas:

Enfournez pendant douze minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Le contraste entre le dessous croustillant et la garniture tendre fait tout le charme.

Finaliser et servir:

Laissez refroidir un peu, puis ajoutez quelques herbes fraîches juste avant de servir. Ce petit détail fait vraiment la différence.

À savoir absolument

• Bourré de bonnes protéines, ça tient au corps
• Super pour les restes du lendemain midi
• Adaptable selon vos épices et herbes préférées

Ce que j'aime par-dessus tout dans cette préparation, c'est l'ajout de menthe fraîche. Elle donne vraiment un coup de peps quand on la saupoudre juste avant de manger. Je me souviens de mon papi qui ajoutait toujours ses herbes au dernier moment et ça changeait tout le goût du plat.

Conseils de conservation

Ces petites pizzas se gardent sans problème un ou deux jours au frigo, bien enveloppées dans du film alimentaire. Pour qu'elles retrouvent leur craquant, passez-les quelques minutes au four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson en mettant du papier cuisson entre chaque pizza dans un sac congélation. Ça dépanne toujours pour un repas express.

Substitutions d'ingrédients

On peut troquer le bœuf contre de l'agneau pour un goût plus traditionnel ou une préparation végétale pour une version sans viande. Le yaourt peut céder sa place à du fromage blanc ou de la crème épaisse. Les pitas peuvent être remplacés par des bases à pizza fines ou des galettes de blé épaisses. Si vous manquez de tomates fraîches, un peu de purée de tomates fera l'affaire.

Suggestions de service

J'aime accompagner ces pizzas d'une simple salade de concombre au citron et à l'aneth pour la fraîcheur. Un filet de jus de citron pressé sur la pizza juste avant de croquer dedans réveille toutes les saveurs. Elles se marient aussi très bien avec une soupe légère ou simplement avec du tzatziki pour y tremper les bords.

Un peu d'histoire

Le lahmajoun est un classique arménien et du Moyen-Orient qu'on appelle souvent pizza orientale en France. C'est un en-cas populaire dans les rues là-bas. On le roule généralement pour le manger facilement en marchant. Dans ma famille, son parfum épicé me fait penser aux grands repas où tout le monde se battait pour avoir la dernière part.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le pain soit détrempé ?

Quand vous appliquez la viande sur le pain, étalez doucement pour ne pas écraser et éviter que le jus rende le pain trop mou.

→ Quelles herbes rehaussent mieux le goût ?

Ajoutez une généreuse pincée de menthe ou de persil frais juste avant de servir pour une saveur plus marquée.

→ Par quoi remplacer le pain pita ?

Les naans ou tout autre pain plat peuvent être une excellente alternative selon vos goûts.

→ Peut-on anticiper la préparation de la garniture ?

C'est faisable ! Préparez-la à l'avance et conservez-la au frais dans une boîte hermétique jusqu'à une journée.

→ Quelles autres épices se marient bien ?

Essayez le cumin ou une touche de poivre de Cayenne pour relever davantage cette garniture.