Steak juteux ail gourmand

Ce bifteck savoureux avec sa sauce à l'ail bien onctueuse transforme un dîner ordinaire en festin mémorable. Ces morceaux moelleux couverts d'une sauce fondante et aromatique vous permettront d'épater vos convives sans vous compliquer la vie.

J'ai été complètement bluffé dès la première bouchée pendant les fêtes dernières et tous les amateurs de bonne viande autour de moi sont tombés sous le charme de cette sauce généreuse.

Ingrédients

• Biftecks : privilégiez l'entrecôte ou le faux-filet pour leur moelleux et leur goût
• Huile d'olive : idéale pour saisir et former une belle croûte dorée
• Beurre : donne un goût riche et aide à caraméliser la viande
• Ail frais : booste les saveurs de la sauce et magnifie la viande
• Crème fraîche épaisse : indispensable pour obtenir une sauce bien gourmande
• Bouillon de bœuf : amplifie les saveurs et permet de récupérer les sucs
• Parmesan râpé : apporte une note umami et épaissit légèrement - optionnel mais un vrai plus
• Moutarde de Dijon : ajoute une petite pointe relevée qui fait toute la différence
• Sel et poivre noir du moulin : la base pour un assaisonnement réussi
• Persil frais ciselé : apporte fraîcheur, couleur et touche finale élégante

Instructions détaillées

Sortir et tempérer les steaks :

Laissez vos biftecks reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes avant cuisson en les plaçant sur une assiette couverte. La viande cuira plus uniformément et restera tendre.

Assaisonner chaque pièce de viande :

Parsemez abondamment chaque côté des biftecks de sel et poivre noir fraîchement moulu. Appuyez doucement pour faire adhérer les épices à la surface.

Faire chauffer la poêle pour saisir :

Mettez une poêle lourde sur feu vif, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement. Posez alors délicatement vos biftecks et laissez-les cuire 3-4 minutes par face pour une cuisson médium. Ne retournez qu'une fois.

Mettre les steaks de côté :

Quand vos biftecks sont cuits à votre goût, retirez-les et placez-les sur une assiette. Couvrez-les légèrement d'alu et laissez-les se détendre. Ils garderont ainsi tout leur jus.

Préparer la poêle pour la sauce :

Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre pour récupérer tous les sucs de cuisson qui donneront du caractère à votre sauce.

Faire revenir l'ail :

Jetez l'ail haché et faites-le dorer environ une minute à feu moyen. Remuez constamment pour éviter qu'il brûle jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfume toute la cuisine.

Déglacer avec le bouillon de bœuf :

Ajoutez le bouillon en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Vous décrochez ainsi tous les petits morceaux caramélisés pleins de saveurs. Laissez réduire pendant une petite minute.

Monter la sauce à la crème :

Versez la crème fraîche en mélangeant pour avoir une sauce bien lisse. Réduisez le feu et laissez mijoter 3-5 minutes. La sauce va s'épaissir naturellement - surveillez pour garder la bonne consistance.

Parfumer et lier la sauce :

Incorporez la moutarde et le parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Enrober les steaks dans la sauce :

Remettez vos biftecks et leur jus dans la poêle. Nappez-les de sauce et laissez mijoter 2-3 minutes à tout petit feu. Les saveurs vont s'imprégner sans trop cuire la viande.

Servir et garnir :

Dressez vos biftecks couverts de sauce dans des assiettes chaudes. Saupoudrez généreusement de persil haché et servez sans attendre pour profiter de toute la gourmandise de la sauce.

Le petit goût noisette du beurre dans la sauce crée une saveur incroyable. L'ail me rappelle les dimanches en famille, quand tout le monde cherchait à récupérer jusqu'à la dernière goutte de sauce dans son assiette.

Astuces de conservation

Conservez ce qui reste dans un contenant bien fermé au frigo pendant deux jours maximum. La sauce figera un peu au froid, alors ajoutez une cuillerée d'eau ou de crème en réchauffant doucement. Les biftecks peuvent être réchauffés rapidement à la poêle, mais faites attention à ne pas trop les cuire. Évitez le micro-ondes qui risque de dessécher la viande.

Idées pour remplacer les ingrédients

Pas de crème fraîche sous la main? Essayez avec de la crème liquide entière ou un mélange de mascarpone et lait. Les végétariens peuvent remplacer le bifteck par de gros champignons Portobello. Sans bouillon de bœuf, utilisez du fond de veau ou même un bouillon de légumes concentré. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'herbes de Provence si vous aimez ce parfum dans votre sauce.

Suggestions de présentation

Servez avec une purée maison ou des pommes de terre au four pour un repas réconfortant. Des légumes gratinés ou des frites maison accompagnent aussi parfaitement ce plat. Un verre de Bordeaux ou de Malbec complètera l'ensemble. Présentez la sauce à part pour que chacun puisse se servir selon son goût.

Un peu d'histoire gastronomique

L'association viande-ail vient tout droit des traditions rurales françaises où chaque ingrédient était valorisé au maximum. L'ajout de crème est une touche plus moderne qui a transformé ce plat simple en véritable régal familial accessible à tous.

Tentez cette préparation la prochaine fois que vous voulez faire plaisir à vos invités et savourez chaque bouchée de viande enrobée de cette sauce crémeuse à l'ail. Le bonheur dans l'assiette est garanti.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pièce choisir pour le steak ?

Optez pour une entrecôte, un faux-filet ou une bavette. Ces morceaux sont à la fois tendres et savoureux.

→ Quel est le secret d'une cuisson idéale ?

Sortez la viande du frigo un moment avant cuisson, faites-la griller rapidement sur feu vif, puis ajustez selon vos goûts.

→ Peut-on remplacer la crème utilisée ?

Absolument, vous pouvez utiliser une crème végétale, liquide ou autre, bien que le résultat soit légèrement différent en texture.

→ Peut-on personnaliser cette sauce ?

Ajoutez une touche de vin blanc, du fromage râpé ou même des herbes fraîches pour varier les saveurs.

→ Quelle garniture choisir pour ce plat ?

Des pommes de terre rôties, des légumes délicatement grillés ou encore une salade croquante iront parfaitement avec ce steak.