Bœuf crème succulent

Mon pot-au-feu de bœuf crémeux aux petits pois est devenu le sauveur des repas du soir quand on veut pas se prendre la tête. Avec l'autocuiseur, c'est prêt en un rien de temps. J'adore comment les saveurs se marient dans ce plat réconfortant fait avec des trucs qu'on a toujours à la maison.

Ingrédients

• Cubes de bœuf à ragoût: prenez une viande un peu grasse, elle sera plus moelleuse après la cuisson
• Huile d'olive: une huile vierge extra donnera plus de goût à votre viande
• Oignons: coupés en petits morceaux, choisissez-les bien frais sans partie verte
• Bouillon de bœuf: fait maison ou acheté, prenez-en un pas trop salé pour mieux contrôler le goût
• Pommes de terre grenaille: choisissez-les bien fermes pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson
• Persil plat ciselé: ajoutez-en un peu juste avant de servir pour plus de fraîcheur
• Moutarde à l'ancienne: avec des grains entiers pour donner du croquant à votre sauce
• Romarin frais haché: prenez-le bien vert et parfumé pour relever le goût du plat
• Fécule de maïs: elle rend la sauce onctueuse sans l'alourdir
• Petits pois surgelés: bien meilleurs que ceux en boîte, ils gardent leur jolie couleur verte
• Crème 35 pour cent: bien épaisse pour faire une sauce qui tient bien

Instructions détaillées

Dorer la viande:

Mettez l'autocuiseur en mode sauté, versez un peu d'huile et faites brunir les morceaux de bœuf sur chaque côté, salez et poivrez au fur et à mesure, puis mettez la viande de côté, les sucs au fond sont super importants pour le goût

Cuire les oignons et déglacer:

Rajoutez un peu d'huile si besoin, mettez les oignons et remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis versez le bouillon pour gratter tous les bons morceaux collés au fond, ça donne tout le goût à la sauce

Additionner et lancer la cuisson sous pression:

Remettez la viande, ajoutez les pommes de terre en morceaux, le persil, la moutarde et le romarin, mélangez tout ça, fermez bien l'autocuiseur et choisissez le programme viande pour quinze minutes

Épaissir la sauce:

Pendant que ça cuit, mélangez la fécule avec de l'eau froide pour pas avoir de grumeaux, attendez que la pression baisse naturellement, puis ouvrez et remettez en mode sauté

Finaliser avec petits pois et crème:

Ajoutez les petits pois déjà dégelés, versez la crème et le mélange de fécule, remuez bien, laissez bouillir une minute en mélangeant, votre sauce va devenir plus épaisse, goûtez et ajoutez du sel si besoin, servez bien chaud

À savoir absolument

• C'est plein de protéines et les petits pois apportent des bonnes fibres
• Le goût est encore meilleur si vous le mangez le jour suivant
• Parfait pour congeler en portions et gagner du temps les jours de rush

J'aime surtout comment les pommes de terre absorbent la sauce crémeuse dans ce plat. Ma mamie me disait toujours de pas les couper trop petit pour qu'elles restent bien entières et gardent leur goût. C'est devenu ma règle numéro un quand je cuisine pour ma famille.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder ce plat jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée pour que la sauce reste bien onctueuse. Pour la congélation, attendez que tout soit froid. Un truc: les pommes de terre restent meilleures si elles sont bien couvertes de sauce quand vous les congelez.

Astuces de substitution

Pas de bœuf sous la main? Essayez avec de la dinde ou du porc, ça sera plus léger. Et si vous surveillez votre ligne, la crème à dix-huit pour cent marche aussi très bien pour un plat moins lourd.

Idées pour servir

Ce plat se mange très bien tout seul, mais j'aime bien ajouter une salade verte ou des haricots verts à côté. Pour changer un peu, essayez de le servir sur un lit de polenta, c'est super bon.

Le petit mot de l'histoire

Ce genre de bœuf mijoté avec de la crème, on le trouve dans plein de régions françaises. La moutarde à l'ancienne fait penser à la cuisine du nord, alors que la crème nous rappelle les bonnes recettes de Normandie. C'est comme un tour de France dans votre assiette.

Astuces de chef

• Prenez le temps de bien faire dorer la viande au début, ça change tout pour la sauce
• Mélangez toujours la fécule avec de l'eau froide avant de l'ajouter
• Laissez la pression retomber naturellement, pas de décompression rapide, la viande sera plus tendre

Foire aux questions sur la recette

→ Est-ce possible de changer de viande ?

Bien sûr, remplacez le bœuf par du poulet ou du veau pour une autre version tout aussi gourmande.

→ Peut-on opter pour des petits pois frais ?

Oui, utilisez des petits pois frais, mais ajustez leur cuisson pour bien conserver leur texture tendre.

→ La crème 35 %, est-elle obligatoire ?

Elle apporte une richesse et une douceur incomparables, mais une crème plus légère peut faire l’affaire si vous préférez.

→ Comment garder les restes au frais ?

Mettez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.

→ Peut-on intégrer d'autres légumes ?

Oui, des légumes comme les haricots verts ou les carottes complètent très bien ce plat.