Épingler
Durant tout l'hiver, mon ragoût de bœuf inspiré du Mechado est mon allié quand j'ai envie d'un plat chaleureux et copieux. Je l'adapte toujours selon ce que j'ai sous la main, et dès qu'il commence à mijoter, toute la maison s'imprègne de son parfum réconfortant.
Je me rappelle quand j'ai cuisiné cette version française un jour de pluie. Les arômes ont vite envahi ma cuisine et on s'est tous régalés ensemble. Maintenant, c'est devenu notre tradition pour nos repas dominicaux quand il fait froid dehors.
Ingrédients
- Morceaux de bœuf pour mijotage: le collier, la joue ou la bavette sont parfaits pour une texture fondante après cuisson lente; choisissez un morceau avec un peu de graisse pour plus de saveur
- Huile végétale: une huile au goût neutre qui résiste à la chaleur, comme l'arachide ou le colza; idéale pour bien colorer la viande
- Oignon coupé en lamelles: il va caraméliser et donner du goût; prenez un oignon jaune bien frais
- Ail écrasé: l'ail du jardin ou du marché offre plus de parfum; vérifiez qu'il soit ferme et sans germe
- Tomates en morceaux: des tomates de saison ou une bonne boîte de tomates pelées pour plus d'intensité
- Sauce soja: optez pour une sauce nature traditionnelle; elle donnera du caractère au plat
- Vinaigre de cidre: son acidité légère équilibre les saveurs; un vinaigre artisanal apporte plus de nuances
- Feuille de laurier: une feuille bien séchée pour infuser sans excès
- Carottes en tranches: prenez-les croquantes avec une belle couleur pour agrémenter le plat
- Pommes de terre coupées en cubes: les Bintje ou Roseval sont parfaites car elles gardent leur forme à la cuisson
- Sel et poivre du moulin: ils rehaussent vraiment tous les arômes du plat
- Ciboulette ou persil frais haché: pour apporter de la verdure et du peps; cueillez-les juste avant de servir
Étapes de préparation
- Dorer la viande:
- Versez l'huile dans un fait-tout à fond épais et laissez chauffer. Salez et poivrez les morceaux de bœuf. Faites-les brunir de tous côtés en les retournant régulièrement toutes les 3 minutes pour obtenir une jolie couleur caramélisée. C'est ce qui donnera tout son goût à la sauce. Mettez la viande de côté quand elle est bien dorée.
- Attendrir les légumes aromatiques:
- Baissez le feu. Mettez l'oignon en lamelles et l'ail écrasé. Laissez-les suer doucement sans qu'ils brunissent pendant trois minutes environ. Ils vont libérer leurs arômes et former la base savoureuse du plat.
- Mouiller et laisser mijoter:
- Remettez la viande dans le fait-tout. Versez la sauce soja, puis ajoutez le vinaigre. Remuez pour détacher tous les sucs caramélisés au fond. Laissez bouillonner une minute, puis ajoutez les tomates en morceaux et glissez la feuille de laurier. Fermez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une heure. Jetez un œil de temps en temps pour vérifier que le liquide ne manque pas. La viande va progressivement s'attendrir et absorber les saveurs.
- Compléter avec les légumes:
- Une fois l'heure passée, incorporez d'abord les carottes puis les pommes de terre. Mélangez délicatement pour préserver les morceaux de viande. Remettez le couvercle et continuez la cuisson vingt minutes. Les légumes doivent ramollir tout en gardant un peu de fermeté.
- Dernières touches et présentation:
- Enlevez le laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez de ciboulette ou persil haché. Servez fumant, accompagné de riz blanc ou d'une purée maison pour savourer toute la sauce.
À savoir absolument
Ce plat regorge de fer et de protéines. Il est encore meilleur réchauffé le jour suivant. On peut tout préparer la veille pour gagner du temps. Quand je fais ce ragoût, j'attends toujours avec impatience le moment d'ajouter mes pommes de terre Roseval. Elles restent juste assez fermes, mais s'imprègnent formidablement de la sauce. Ça me rappelle souvent mon enfance car ma mémé adorait particulièrement cette étape; pour elle, c'était le vrai moment de bonheur culinaire.
Conseils de conservation
Ce ragoût peut se garder jusqu'à quatre jours au frigo dans un contenant hermétique. Il s'améliore en reposant, ses arômes se développent encore plus. Si la sauce devient trop épaisse après conservation, un peu de bouillon ou d'eau au moment de réchauffer lui redonnera sa consistance parfaite.
Remplacements d'ingrédients
Vous pouvez utiliser du veau à la place du bœuf pour une version plus douce, ou essayer avec de l'épaule d'agneau pour un goût plus prononcé. Les pommes de terre peuvent être remplacées par du potimarron pour une note automnale. Si vous manquez de tomates fraîches, une bonne sauce tomate maison ou du coulis feront l'affaire.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d'un riz pilaf qui boira la sauce ou d'une écrasée de pommes de terre. Pour changer, ajoutez des haricots verts ou servez avec une salade verte croquante. Ce ragoût s'accorde bien avec un Côtes du Rhône ou un Chardonnay qui contrebalancera agréablement son côté mijoté.
Épingler
Un peu de contexte
Le mechado vient traditionnellement des Philippines et s'inspire des techniques françaises de mijotage. Notre version mélange la méthode française avec des touches asiatiques comme la sauce soja et le vinaigre. C'est un bel exemple de cuisine métissée qui rassemble tout le monde à table.
Astuces du cuisinier
- Gardez un feu très doux pour que la viande devienne fondante
- Faites ce plat un jour avant de le manger; il sera encore plus savoureux
- Ajoutez toujours des herbes fraîches au moment de servir pour un contraste de goûts et de couleurs
Questions Fréquentes
- → Quel morceau de bœuf dois-je choisir ?
Privilégiez des morceaux tels que le paleron ou la macreuse. Ces parties du bœuf deviennent moelleuses après une cuisson douce et prolongée.
- → Combien de temps faut-il pour cuire le plat ?
Comptez environ 1h20 : une heure pour cuire la viande, puis 20 minutes supplémentaires après avoir ajouté les légumes.
- → Quelles sont les meilleures options pour accompagner ce plat ?
Ce Bœuf Mechado se marie parfaitement avec un riz parfumé ou une purée maison bien crémeuse. C'est un combo gagnant.
- → Que faire si je n’ai pas de sauce soja ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser de sauce soja, optez pour du tamari pour une version sans gluten ou ajustez simplement avec un peu de sel.
- → Comment conserver et réchauffer les restes ?
Stockez les restes dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux avant dégustation.