Épingler
Ce plat d'effiloché de bœuf à la cubaine transforme un morceau de viande ordinaire en une merveille fondante après deux heures de mijotage. La combinaison d'épices, d'olives et de câpres crée un équilibre parfait entre chaleur, acidité et richesse qui rappelle les saveurs authentiques de Cuba.
Je prépare ce plat chaque fois que nous recevons des amis qui apprécient les saveurs audacieuses. La première fois que je l'ai cuisiné c'était pour l'anniversaire de mon mari et nos invités m'ont demandé la recette avant même la fin du repas.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: idéale pour son point de fumée élevé parfait pour saisir la viande
- 1,4 kg de bœuf: choisissez des morceaux à mijoter comme le flanchet, l'épaule ou la poitrine pour une texture fondante
- 1 oignon émincé: apporte une douceur fondamentale à la base aromatique
- 3 poivrons: un de chaque couleur pour la saveur et la beauté visuelle du plat
- 4 gousses d'ail hachées: pour une saveur profonde et légèrement piquante
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates: intensifie la richesse umami du plat
- Épices: mélange cubain traditionnel avec cumin, paprika, piment de la Jamaïque et clous de girofle
- 500 ml de bouillon de bœuf: préférez un bouillon maison ou de qualité pour plus de saveur
- 410 g de tomates concassées: apportent acidité et texture à la sauce
- Herbes: l'origan et le laurier créent une base aromatique classique cubaine
- Olives et câpres: ajoutent une touche salée et acidulée caractéristique
- Vinaigre ou jus de citron vert: pour équilibrer les saveurs riches
- Coriandre fraîche: son parfum citronné fait ressortir toutes les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Saisir la viande:
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille légèrement. Séchez bien la viande avec du papier absorbant puis saisissez-la sur tous les côtés pendant environ 3-5 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs et sceller les jus. Réservez la viande sur une assiette.
- Préparer la base aromatique:
- Baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons et poivrons émincés dans la même cocotte en utilisant les sucs de cuisson de la viande. Faites revenir pendant 7-10 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Les oignons doivent devenir translucides mais pas trop colorés.
- Incorporer les épices:
- Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas brûlé. Incorporez immédiatement le concentré de tomates et les épices sèches (cumin, paprika, piment de la Jamaïque et clous de girofle). Faites cuire environ une minute en remuant constamment pour torréfier les épices et développer leurs arômes.
- Mijoter le plat:
- Versez le bouillon et les tomates concassées puis ajoutez l'origan et les feuilles de laurier. Mélangez bien en grattant le fond de la cocotte pour détacher tous les sucs caramélisés. Remettez le bœuf dans la cocotte en l'enfonçant légèrement dans le liquide. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures en vérifiant occasionnellement.
- Effilocher la viande:
- Après le temps de cuisson vérifiez la tendreté de la viande: elle doit s'effilocher facilement avec une fourchette. Retirez la viande et placez-la sur une planche à découper. Avec deux fourchettes, effilochez finement la viande en tirant dans des directions opposées. La texture doit être fibreuse et tendre.
- Finaliser le plat:
- Remettez la viande effilochée dans la sauce et ajoutez les olives et les câpres. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron vert, goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence.
- Servir avec style:
- Éteignez le feu et incorporez délicatement la moitié de la coriandre fraîche hachée. Servez dans des assiettes creuses ou sur un lit de riz blanc en garnissant avec le reste de coriandre pour une fraîcheur finale et une touche de couleur.
Épingler
Ce plat me rappelle mon voyage à La Havane où j'ai découvert la richesse de la cuisine cubaine. Le parfum envoûtant des épices qui se mélange à l'acidité subtile des tomates et du vinaigre crée une harmonie parfaite. Chaque fois que je prépare cette recette je suis transportée dans les rues colorées de cette île magnifique.
Questions Fréquentes
- → Quel type de viande utiliser pour cette préparation?
Vous pouvez utiliser du flanchet, de l'épaule ou de la poitrine de bœuf pour cette recette. Ces morceaux deviennent particulièrement tendres après mijotage.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance?
Certainement! Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs n'en seront que plus développées.
- → Par quoi remplacer les olives si on n'en dispose pas?
Vous pouvez les remplacer par des câpres ou simplement les omettre si le goût salé des olives ne vous convient pas.
- → Quel accompagnement convient le mieux?
Du riz blanc, des bananes plantains ou même une purée de pommes de terre se marient parfaitement avec ce plat.
- → Comment conserver les restes?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.