Bœuf en sauce crémeuse

Rubrique: Des Recettes de Bœuf Savoureuses et Gourmandes

Préparez un délicieux Bœuf Stroganov à l’autocuiseur, combinant de fines lamelles de viande dorées avec des légumes, un vin rouge parfumé et une sauce au yogourt. Servez avec des nouilles bien cuites pour un repas simple et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou les soirs de semaine. Une recette savoureuse et rapide à adopter !

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Wed, 18 Jun 2025 23:16:58 GMT
Bœuf Stroganov savoureux Mettre en avant
Bœuf Stroganov savoureux | mrrecette.com

Ce bœuf Stroganov réalisé à l'autocuiseur est vraiment le dîner idéal quand on cherche du réconfort sans passer des heures en cuisine. La viande de bœuf devient si tendre qu'elle fond presque en bouche, baignant dans une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les nouilles. Un vrai bonheur pour les papilles!

J'ai complètement arrêté de passer mon temps à surveiller ma casserole depuis que j'ai trouvé cette technique à l'autocuiseur. Je me souviens encore du premier soir où j'ai improvisé ce bœuf Stroganov alors que j'étais débordée - mes petits ont tellement aimé qu'ils en redemandaient.

Ingrédients

  • Surlonge de bœuf coupée en lanières: Elle garde toute sa jutosité après cuisson. Choisissez une viande bien rouge avec peu de gras visible
  • Huile: Pour faire saisir la viande sans qu'elle colle. Une huile au goût neutre fait l'affaire
  • Oignons émincés: Ils créent une base goûteuse. Les oignons jaunes bien durs sont parfaits
  • Gousses d'ail hachées: Elles boostent la saveur. Prenez des gousses fraîches sans germe
  • Petits champignons blancs: Ils ajoutent du caractère. Préférez-les fermes avec un chapeau intact
  • Beurre: Il enrichit la sauce, prenez du beurre doux de bonne qualité
  • Farine tout usage non blanchie: Elle lie la sauce. Vérifiez qu'elle soit fraîche et pas tassée
  • Vin rouge: Il détache les sucs et ajoute de la profondeur. Un vin puissant marche mieux
  • Bouillon de bœuf: Il intensifie les saveurs. Optez pour un bouillon peu salé
  • Moutarde à l'ancienne: Elle apporte une touche d'acidité. Les grains entiers font toute la différence
  • Paprika doux: Il donne couleur et arôme. Achetez-le en petite quantité pour qu'il reste frais
  • Nouilles aux œufs: Elles captent bien la sauce. Les larges sont idéales
  • Yaourt nature 10%: Il donne du velouté. Choisissez-le bien crémeux
  • Ciboulette ciselée: Elle ajoute une note de fraîcheur. Utilisez-la juste avant de servir

Étapes de préparation

Préparer la viande:
Dans une grande poêle bien chaude à feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de viande petit à petit dans l'huile. Bien retourner pour que toutes les faces soient dorées. Cette étape donne ce goût caramélisé qu'on adore. Mettre de côté et saupoudrer d'un peu de sel.
Sauter les aromates:
Mettre l'autocuiseur en mode 'Sauté' pour le chauffer. Fondre le beurre, puis faire revenir les oignons, l'ail et les champignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. C'est là que les saveurs se développent vraiment.
Épaissir la base:
Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant une minute. Il faut bien mélanger pour éviter les petits paquets. C'est le moment d'ajouter un peu de sel et poivre.
Déglacer et mélanger:
Verser le vin rouge et gratter le fond avec une cuillère pour récupérer tous les bons morceaux collés. Ajouter ensuite le bouillon, la moutarde, le paprika et remettre la viande dorée. Bien mélanger pour que tout se marie.
Cuire sous pression:
Fermer l'autocuiseur, choisir le programme 'Viande' et régler pour vingt-cinq minutes. La magie opère pendant que la viande devient fondante et que la sauce s'épaissit naturellement.
Cuire les nouilles:
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Après les avoir égouttées, ajouter un peu d'huile pour qu'elles restent séparées.
Finitions:
Laisser l'autocuiseur se dépressuriser tout seul (ça prend environ quinze minutes), puis ouvrir. Ajouter délicatement le yaourt en remuant pour créer une sauce crémeuse, goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin, puis parsemer de ciboulette au moment de servir avec les nouilles.

À savoir absolument

Ce plat regorge de protéines et se garde super bien. Vous pouvez le congeler ou le garder au frigo pendant trois jours sans problème. C'est vraiment pratique quand on reçoit des amis ou pour un repas familial sans stress. J'adore surtout ajouter le yaourt à la fin. Ça rend la sauce tellement soyeuse! Ma grand-mère russe m'a toujours dit de ne jamais faire bouillir le yaourt pour garder sa douceur et son goût spécial. Chaque fois que je cuisine ce plat, je repense aux dimanches d'hiver où on se régalait tous ensemble autour de la table.

Conseils de conservation

Gardez votre Stroganov dans un contenant bien fermé au frigo pour un maximum de trois jours. La sauce va un peu s'épaissir mais reste délicieuse. Si vous voulez congeler, mettez de côté les portions sans les nouilles et réchauffez-les séparément pour éviter qu'elles deviennent molles.

Astuces sur les ingrédients

Vous pouvez troquer la surlonge contre du paleron ou de la bavette pour un goût différent, mais pensez à modifier le temps de cuisson. Si vous préférez cuisiner sans alcool, ajoutez simplement plus de bouillon avec quelques gouttes de vinaigre.

Bœuf Stroganov à l'autocuiseur avec sauce onctueuse
Bœuf Stroganov à l'autocuiseur avec sauce onctueuse | mrrecette.com

Suggestions d'accompagnement

Ce Stroganov se marie parfaitement avec des cornichons croquants et une salade verte légère qui équilibre le côté riche du plat. N'oubliez pas un bon morceau de pain pour ne rien laisser dans l'assiette!

Petit point culturel

Le Stroganov est un classique de la cuisine russe qui a fait le tour du monde. Cette version à l'autocuiseur respecte l'esprit de la recette tout en s'adaptant à notre quotidien bien rempli. Ça me fait toujours plaisir de voir comment un plat traditionnel peut encore rassembler les gens même quand on le modernise un peu.

Astuces inratables

  • Pour une sauce plus consistante, laissez-la mijoter à découvert cinq minutes après la cuisson.
  • Mettez le yaourt bien froid après avoir éteint le feu pour éviter qu'il ne tourne.
  • Donnez votre touche perso en ajoutant un peu de zeste de citron frais ou une cuillère de moutarde forte pour relever le goût.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel est le secret d'une viande bien tendre ?

Dorez votre viande en petites portions sans surcharger la poêle ou l'autocuiseur. Cela garantit une cuisson homogène et une texture parfaite.

→ Puis-je utiliser autre chose que du yogourt ?

Bien sûr ! Essayez la crème fraîche ou remplacez-la par une option végétale comme un yogourt de noix de cajou.

→ Quel vin rouge ajouter dans la recette ?

Un vin rouge sec comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot rehaussera subtilement la saveur de votre plat.

→ Comment remplacer les nouilles aux œufs ?

Vous pouvez choisir du riz, une purée maison ou des tagliatelles pour varier les plaisirs.

→ Est-ce faisable sans autocuiseur ?

Oui, une cocotte fera très bien l'affaire. Ajustez simplement les temps de cuisson en laissant mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante.

→ Peut-on préparer le plat à l'avance ?

Absolument ! Préparez tout à l'avance en chauffant doucement au moment de servir. Ajoutez le yogourt à la dernière minute pour ne pas altérer la sauce.

Bœuf Stroganov savoureux

Un plat rapide à préparer, combinant une viande tendre et une sauce riche et crémeuse, parfait pour un dîner chaleureux.

Temps de préparation
20 minutes
Durée de cuisson
40 minutes
Durée totale
60 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Bœuf

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Russe

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions

Régime alimentaire: ~

Liste des ingrédients

→ Viandes et protéines

01 675 g de bœuf tendre, découpé en fins morceaux

→ Huiles et graisses

02 30 ml de beurre
03 30 ml d'huile d'olive

→ Légumes et aromates

04 450 g de champignons blancs, nettoyés
05 3 gousses d'ail, pressées
06 2 oignons, finement tranchés

→ Liquides et assaisonnements

07 30 ml de moutarde rustique
08 250 ml de bouillon fait maison (bœuf)
09 125 ml de vin rouge classique
10 5 ml de paprika doux pour l'assaisonnement

→ Pâtes et féculents

11 225 g de pâtes fraîches, type tagliatelles

→ Produits laitiers

12 180 ml de yaourt nature onctueux (10 % de matière grasse)

→ Fines herbes

13 10 g de ciboulette fraîche, hachée

Étapes de préparation

Étape n°01

Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-haut. Faites cuire un tiers de la viande à la fois dans l'huile. Ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.

Étape n°02

Activez la fonction Sauté de l’autocuiseur et laissez chauffer 2 minutes. Faites sauter les oignons, l'ail et les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez un peu de farine et mélangez pendant une minute. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.

Étape n°03

Versez le vin dans la préparation pour déglacer. Ajoutez ensuite le bouillon, la moutarde, le paprika et remettez la viande. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

Étape n°04

Verrouillez le couvercle de l’autocuiseur. Sélectionnez le programme Viande et ajustez à une durée de cuisson de 25 minutes.

Étape n°05

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les avant de leur ajouter un peu d’huile.

Étape n°06

Une fois la pression relâchée naturellement après environ 15 minutes, ouvrez l’autocuiseur avec précaution. Incorporez le yaourt nature et ajustez les condiments selon vos envies. Garnissez de ciboulette fraîche. Accompagnez avec les pâtes et servez aussitôt.

Informations utiles

  1. Vous pouvez directement cuire la viande dans l’autocuiseur par petites portions, mais cela prolongera un peu le temps global de préparation.

Matériel à prévoir

  • Grand autocuiseur
  • Poêle large et antiadhésive
  • Grande casserole

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Lactose
  • Gluten

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 480
  • Lipides (gras): 18 grammes
  • Glucides (sucre): 48 grammes
  • Protéines: 32 grammes