
Ce bœuf Stroganov réalisé à l'autocuiseur est vraiment le dîner idéal quand on cherche du réconfort sans passer des heures en cuisine. La viande de bœuf devient si tendre qu'elle fond presque en bouche, baignant dans une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les nouilles. Un vrai bonheur pour les papilles!
J'ai complètement arrêté de passer mon temps à surveiller ma casserole depuis que j'ai trouvé cette technique à l'autocuiseur. Je me souviens encore du premier soir où j'ai improvisé ce bœuf Stroganov alors que j'étais débordée - mes petits ont tellement aimé qu'ils en redemandaient.
Ingrédients
- Surlonge de bœuf coupée en lanières: Elle garde toute sa jutosité après cuisson. Choisissez une viande bien rouge avec peu de gras visible
- Huile: Pour faire saisir la viande sans qu'elle colle. Une huile au goût neutre fait l'affaire
- Oignons émincés: Ils créent une base goûteuse. Les oignons jaunes bien durs sont parfaits
- Gousses d'ail hachées: Elles boostent la saveur. Prenez des gousses fraîches sans germe
- Petits champignons blancs: Ils ajoutent du caractère. Préférez-les fermes avec un chapeau intact
- Beurre: Il enrichit la sauce, prenez du beurre doux de bonne qualité
- Farine tout usage non blanchie: Elle lie la sauce. Vérifiez qu'elle soit fraîche et pas tassée
- Vin rouge: Il détache les sucs et ajoute de la profondeur. Un vin puissant marche mieux
- Bouillon de bœuf: Il intensifie les saveurs. Optez pour un bouillon peu salé
- Moutarde à l'ancienne: Elle apporte une touche d'acidité. Les grains entiers font toute la différence
- Paprika doux: Il donne couleur et arôme. Achetez-le en petite quantité pour qu'il reste frais
- Nouilles aux œufs: Elles captent bien la sauce. Les larges sont idéales
- Yaourt nature 10%: Il donne du velouté. Choisissez-le bien crémeux
- Ciboulette ciselée: Elle ajoute une note de fraîcheur. Utilisez-la juste avant de servir
Étapes de préparation
- Préparer la viande:
- Dans une grande poêle bien chaude à feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de viande petit à petit dans l'huile. Bien retourner pour que toutes les faces soient dorées. Cette étape donne ce goût caramélisé qu'on adore. Mettre de côté et saupoudrer d'un peu de sel.
- Sauter les aromates:
- Mettre l'autocuiseur en mode 'Sauté' pour le chauffer. Fondre le beurre, puis faire revenir les oignons, l'ail et les champignons en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. C'est là que les saveurs se développent vraiment.
- Épaissir la base:
- Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant une minute. Il faut bien mélanger pour éviter les petits paquets. C'est le moment d'ajouter un peu de sel et poivre.
- Déglacer et mélanger:
- Verser le vin rouge et gratter le fond avec une cuillère pour récupérer tous les bons morceaux collés. Ajouter ensuite le bouillon, la moutarde, le paprika et remettre la viande dorée. Bien mélanger pour que tout se marie.
- Cuire sous pression:
- Fermer l'autocuiseur, choisir le programme 'Viande' et régler pour vingt-cinq minutes. La magie opère pendant que la viande devient fondante et que la sauce s'épaissit naturellement.
- Cuire les nouilles:
- Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Après les avoir égouttées, ajouter un peu d'huile pour qu'elles restent séparées.
- Finitions:
- Laisser l'autocuiseur se dépressuriser tout seul (ça prend environ quinze minutes), puis ouvrir. Ajouter délicatement le yaourt en remuant pour créer une sauce crémeuse, goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin, puis parsemer de ciboulette au moment de servir avec les nouilles.
À savoir absolument
Ce plat regorge de protéines et se garde super bien. Vous pouvez le congeler ou le garder au frigo pendant trois jours sans problème. C'est vraiment pratique quand on reçoit des amis ou pour un repas familial sans stress. J'adore surtout ajouter le yaourt à la fin. Ça rend la sauce tellement soyeuse! Ma grand-mère russe m'a toujours dit de ne jamais faire bouillir le yaourt pour garder sa douceur et son goût spécial. Chaque fois que je cuisine ce plat, je repense aux dimanches d'hiver où on se régalait tous ensemble autour de la table.
Conseils de conservation
Gardez votre Stroganov dans un contenant bien fermé au frigo pour un maximum de trois jours. La sauce va un peu s'épaissir mais reste délicieuse. Si vous voulez congeler, mettez de côté les portions sans les nouilles et réchauffez-les séparément pour éviter qu'elles deviennent molles.
Astuces sur les ingrédients
Vous pouvez troquer la surlonge contre du paleron ou de la bavette pour un goût différent, mais pensez à modifier le temps de cuisson. Si vous préférez cuisiner sans alcool, ajoutez simplement plus de bouillon avec quelques gouttes de vinaigre.

Suggestions d'accompagnement
Ce Stroganov se marie parfaitement avec des cornichons croquants et une salade verte légère qui équilibre le côté riche du plat. N'oubliez pas un bon morceau de pain pour ne rien laisser dans l'assiette!
Petit point culturel
Le Stroganov est un classique de la cuisine russe qui a fait le tour du monde. Cette version à l'autocuiseur respecte l'esprit de la recette tout en s'adaptant à notre quotidien bien rempli. Ça me fait toujours plaisir de voir comment un plat traditionnel peut encore rassembler les gens même quand on le modernise un peu.
Astuces inratables
- Pour une sauce plus consistante, laissez-la mijoter à découvert cinq minutes après la cuisson.
- Mettez le yaourt bien froid après avoir éteint le feu pour éviter qu'il ne tourne.
- Donnez votre touche perso en ajoutant un peu de zeste de citron frais ou une cuillère de moutarde forte pour relever le goût.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel est le secret d'une viande bien tendre ?
Dorez votre viande en petites portions sans surcharger la poêle ou l'autocuiseur. Cela garantit une cuisson homogène et une texture parfaite.
- → Puis-je utiliser autre chose que du yogourt ?
Bien sûr ! Essayez la crème fraîche ou remplacez-la par une option végétale comme un yogourt de noix de cajou.
- → Quel vin rouge ajouter dans la recette ?
Un vin rouge sec comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot rehaussera subtilement la saveur de votre plat.
- → Comment remplacer les nouilles aux œufs ?
Vous pouvez choisir du riz, une purée maison ou des tagliatelles pour varier les plaisirs.
- → Est-ce faisable sans autocuiseur ?
Oui, une cocotte fera très bien l'affaire. Ajustez simplement les temps de cuisson en laissant mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien fondante.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Absolument ! Préparez tout à l'avance en chauffant doucement au moment de servir. Ajoutez le yogourt à la dernière minute pour ne pas altérer la sauce.