
Ce steak au beurre à l'ail accompagné de pommes de terre dorées est mon plat signature pour les dîners en famille. La combinaison de viande juteuse et de pommes de terre croustillantes nappées d'un beurre à l'ail parfumé crée une expérience culinaire réconfortante que j'ai perfectionnée au fil des ans.
Je prépare ce plat chaque fois que nous avons quelque chose à célébrer. La première fois que je l'ai cuisiné pour mon mari, il m'a demandé de l'épouser la semaine suivante. Coïncidence? Je ne pense pas!
Ingrédients
- Pour le steak:
- 500 g de steak: entrecôte, faux-filet, bavette ou rumsteck apporte une texture tendre et un goût prononcé. Choisissez une viande avec un bon persillage pour plus de saveur
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: une huile de qualité améliore la saveur globale du plat
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire: ajoute une profondeur umami qui complète parfaitement la viande
- 1 cuillère à café de paprika fumé: apporte une dimension légèrement fumée qui rehausse le goût de la viande grillée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu: essentiels pour faire ressortir toutes les saveurs
- Pour les pommes de terre:
- 500 g de pommes de terre grenailles: leur petite taille permet une cuisson plus rapide et une texture parfaite
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: aide à obtenir une belle coloration dorée
- 1 cuillère à café de thym séché ou romarin: ces herbes méditerranéennes se marient parfaitement avec les pommes de terre
- Sel et poivre: pour l'assaisonnement de base mais essentiel
- Pour le beurre à l'ail:
- 3 cuillères à soupe de beurre doux: utiliser du beurre à température ambiante facilite l'incorporation des saveurs
- 4 à 5 gousses d'ail: fraîchement hachées pour un parfum intense et irrésistible
- 1 cuillère à soupe de persil frais: apporte fraîcheur et couleur au plat final
- 1 cuillère à café de jus de citron: équilibre la richesse du beurre avec une pointe d'acidité bienvenue
Instructions Étape par Étape
- Mariner la Viande:
- Mélangez les morceaux de steak avec l'huile d'olive la sauce Worcestershire le paprika le sel et le poivre dans un saladier. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante cette étape permet aux saveurs de pénétrer légèrement la viande tout en la ramenant à température idéale pour une cuisson uniforme.
- Préparer les Pommes de Terre:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Placez les pommes de terre face coupée vers le bas et assaisonnez avec les herbes le sel et le poivre. Cette position initiale permet une caramélisation optimale. Cuisez pendant environ 15 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Saisir le Steak à Perfection:
- Augmentez la température de la poêle à feu vif. Disposez les morceaux de viande en une seule couche pour éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans toucher pour développer une belle croûte caramélisée tout en gardant l'intérieur juteux.
- Créer le Beurre Aromatique:
- Réduisez à feu doux et ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu incorporez l'ail haché et cuisez juste assez pour libérer les arômes sans brûler l'ail ce qui donnerait un goût amer. Ajoutez le jus de citron et le persil frais pour équilibrer les saveurs.
- Finaliser et Servir:
- Réintroduisez le steak et les pommes de terre dans la poêle. Enrobez délicatement tous les ingrédients du beurre à l'ail parfumé. Cette étape finale permet aux saveurs de se marier harmonieusement créant une synergie parfaite entre tous les éléments du plat.

Je garde toujours un peu de beurre à l'ail au réfrigérateur pour transformer rapidement n'importe quel plat simple en festin. Mon fils dit que je pourrais mettre ce beurre sur des chaussures et il les mangerait quand même! La gousse d'ail est selon moi l'ingrédient magique qui fait toute la différence dans cette recette familiale.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un steak bien saisi à l’extérieur et tendre à l’intérieur ?
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter le steak. Saisissez-le à feu vif pendant 2-3 minutes par côté selon la cuisson désirée.
- → Puis-je remplacer le paprika fumé par une autre épice ?
Oui, vous pouvez utiliser du paprika classique ou une pincée de chili pour un goût plus épicé.
- → Quelle variété de steak est idéale pour cette recette ?
Les entrecôtes, faux-filets, bavettes ou rumsteck sont parfaits pour cette recette.
- → Que faire si je n’ai pas de pommes de terre grenailles ?
Vous pouvez remplacer les grenailles par d’autres petites variétés ou couper de grosses pommes de terre en morceaux de taille similaire.
- → Comment éviter que l’ail brûle en préparant le beurre à l’ail ?
Faites cuire l’ail à feu doux une fois le beurre fondu, en remuant constamment pour éviter qu’il ne brûle.