steak grillé pommes croustillantes

Ce duo de steak grillé parfaitement saisi et de pommes de terre rôties croustillantes est le genre de repas qu’on ne se lasse jamais de préparer quand l’envie d’un dîner réconfortant se fait sentir. Il a sa place aussi bien pour une soirée à deux avec une bonne bouteille de vin que pour un repas express du dimanche soir. Tout réside dans le choix d’ingrédients de qualité, le timing des cuissons et quelques astuces pour transformer un plat classique en expérience mémorable.

Personnellement c’est le plat que je sors quand je veux faire plaisir sans stresser en cuisine. Ma première réussite sur ce combo date d’un petit dîner en amoureux un soir d’automne et il est vite devenu une tradition les soirs pluvieux.

Ingrédients

• Steak entrecôte, faux-filet ou bavette : privilégiez des pièces bien persillées pour plus de saveur et une cuisson tendre
• Sel et poivre noir du moulin : essentiels pour rehausser la viande, prenez toujours un poivre fraîchement moulu
• Huile neutre type tournesol ou pépins de raisin : garantit une belle saisie sans fumer
• Beurre doux : ajoute une note gourmande et une croûte dorée, n’hésitez pas à choisir un beurre de qualité
• Ail frais écrasé : parfume le beurre de cuisson pour un goût riche et authentique
• Thym ou romarin frais : apporte des arômes méditerranéens, choisissez des brins bien verts
• Persil frais ciselé : pour la finition, la touche de fraîcheur qui fait tout
• Petites pommes de terre grenaille ou chair ferme : assurent une texture croustillante et un intérieur fondant, préférez-les fermes et sans taches
• Huile d’olive : développe la saveur des pommes de terre rôties, choisissez une extra vierge pour un parfum délicat
• Paprika fumé ou doux : donne une couleur dorée et une note subtile, optez pour du paprika de qualité
• Ail en poudre : accentue le goût sans ajouter d’humidité
• Herbes fraîches comme origan, romarin ou thym : en touches finales
• Sel et poivre : pour que les pommes de terre soient bien assaisonnées

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre rôties :

Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis coupez-les en moitiés ou en quartiers pour une cuisson uniforme. Placez-les dans un saladier et enrobez-les soigneusement d’huile d’olive, de paprika, d’ail en poudre, de sel et de poivre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit recouvert d’épices. Disposez-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson pour une belle croûte. Faites-les rôtir au four préchauffé à 200 degrés chaleur tournante durant trente-cinq à quarante minutes en les retournant à mi-cuisson pour garantir qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Préparation et repos des steaks :

Pendant la cuisson des pommes de terre, sortez vos steaks du réfrigérateur afin qu’ils atteignent la température ambiante, ce qui permet une cuisson homogène. Séchez-les bien à l’aide de papier absorbant puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur chaque face. Ce repos préalable de vingt minutes assure une viande tendre et juteuse.

Cuisson du steak :

Faites chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Ajoutez l’huile et déposez aussitôt les steaks. Pour une cuisson saignante, laissez cuire une minute trente à deux minutes de chaque côté, pour une cuisson à point comptez deux minutes trente à trois minutes, et pour bien cuit quatre minutes par face. Ajoutez ensuite le beurre, les gousses d’ail écrasées et les herbes, puis arrosez constamment les steaks avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère pour développer les sucs. Une minute d’arrosage suffit à parfumer la viande.

Repos et découpe :

Sortez les steaks de la poêle, posez-les sur une assiette et couvrez-les largement d’une feuille de papier aluminium sans trop serrer. Laissez-les reposer cinq minutes pour que le jus se répartisse bien dans la viande. Ce moment est crucial avant de les trancher en fines lamelles montrant la cuisson désirée.

Dressage final :

Disposez harmonieusement les pommes de terre croustillantes en arc de cercle ou sur un lit central de l’assiette. Placez les tranches de steak en éventail, arrosez de jus de cuisson et parsemez de persil frais. Si vous aimez, ajoutez une touche de fleur de sel et servez aussitôt avec éventuellement une petite sauce à part comme une moutarde à l’ancienne ou une béarnaise maison.

Il m’est arrivé plus d’une fois de changer d’herbe en fonction du potager familial et même d’accompagner ce plat d’une sauce improvisée avec ce qui traînait au frigo. La pomme de terre reste mon ingrédient préféré car elle plait à toute la famille même ceux qui ne se relèvent pas la nuit pour le steak.

Conservation

Les restes de steak se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les pommes de terre rôties se réchauffent très bien au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant. Je déconseille le micro-ondes qui ramollit leur texture. Si besoin, emballez les tranches de viande dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent à la remise en température.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’entrecôte, un faux-filet ou même une bavette conviennent très bien. Pour une version végétarienne, remplacez le steak par une belle tranche de champignon portobello grillée, cuite de la même façon avec ail et herbes. Les pommes de terre grenaille peuvent être remplacées par des patates douces pour une touche sucrée ou même des carottes en quartiers pour plus de couleur.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne jusqu’à la perfection d’une sauce maison type chimichurri ou moutarde à l’estragon. Une simple salade verte croquante, légèrement vinaigrée, équilibre parfaitement le gras du steak. Pour un dîner chic, servez le tout sur une grande planche à partager en centre de table, chacun pioche à sa guise.

Petit éclairage sur la tradition

Le steak grillé frites ou pommes de terre rôties est un pilier du patrimoine culinaire français, que l’on retrouve autant dans les brasseries que dans nos cuisines. C’est un plat symbolique de convivialité qui marque les dimanches en famille ou les petits plaisirs improvisés. L’ajout d’herbes fraîches et d’une touche maison le fait passer de simple à inoubliable.

Avec ces astuces, votre steak pommes de terre sera digne des meilleures brasseries françaises. Bon appétit et savourez chaque bouchée en bonne compagnie!

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de viande choisir pour le steak ?

L'entrecôte, le faux-filet ou la bavette sont idéaux pour un steak juteux et savoureux.

→ Comment obtenir des pommes de terre bien croustillantes ?

Privilégiez une cuisson à chaleur tournante, étalez bien les pommes de terre et retournez à mi-cuisson.

→ Quelles herbes aromatiques utiliser ?

Thym, romarin ou origan pour les pommes de terre, tandis que le persil agrémente le steak servi.

→ Comment réussir la cuisson du steak ?

Tempérez la viande, saisissez à feu vif selon la cuisson souhaitée, puis laissez reposer avant de trancher.

→ Avec quelles sauces servir ce plat ?

Une béarnaise, chimichurri ou moutarde à l’ancienne accompagnent parfaitement ce duo.

→ Peut-on personnaliser les épices ?

Oui, variez les épices ou herbes selon vos préférences pour adapter les saveurs.