Jarret de Bœuf Fondant Savoureux

Ce jarret de bœuf mijoté façon bourguignonne est l’un des plats familiaux emblématiques de nos hivers. Chaque bouchée révèle une viande fondante et une sauce profonde qui rassemble petits et grands autour de la table.

La première fois que j’ai cuisiné ce jarret en plein hiver, tout le monde s’est resservi et depuis impossible d’imaginer un repas familial sans cette cocotte mijotée qui trône sur la table.

Ingrédients

• Jarret de bœuf avec os: sélectionnez-le bien persillé et privilégiez la découpe par votre boucher pour garantir la tendreté et la moelle
• Carottes: apportent douceur et équilibre à la sauce
• Oignon et ail: pour renforcer les saveurs de base du plat
• Bouquet garni: indispensable pour parfumer subtilement la cuisson
• Vin rouge corsé: privilégiez des appellations type Bourgogne ou Cahors pour une sauce plus puissante
• Concentré de tomate: donne rondeur au jus et sublime la couleur
• Farine: utile pour lier la sauce en lui donnant du velouté sans excès
• Sel, poivre et huile d’olive: des indispensables pour l’assaisonnement et la cuisson

Instructions détaillées

Préparer la viande:

Saisissez les morceaux de jarret dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive bien chaude, retournez sur toutes les faces jusqu’à obtenir une jolie coloration qui enrichira la sauce.

Préparer la garniture aromatique:

Émincez carottes, oignon et ail puis ajoutez-les à la viande, faites revenir en remuant pendant dix bonnes minutes, les légumes doivent bien suer et commencer à blondir.

Lier la préparation:

Ajoutez la farine et mélangez soigneusement pour napper chaque morceau, cela épaissira doucement la sauce sans formation de grumeaux.

Déglacer et parfumer:

Versez le vin rouge pour décoller les sucs du fond, puis ajoutez le concentré de tomate, mélangez à nouveau avant d’incorporer le bouquet garni, salez et poivrez légèrement.

Couvrir et mijoter:

Complétez à hauteur avec de l’eau, couvrez la cocotte, laissez mijoter à feu doux au moins trois heures, vérifiez en cours de cuisson que la viande reste toujours enveloppée de liquide.

Finaliser et servir:

Goûtez la sauce, rectifiez si besoin l’assaisonnement, retirez le bouquet garni, laissez reposer la viande dix minutes hors du feu avant de servir pour qu’elle garde tout son moelleux.

C’est la moelle qui confère à ce plat toute sa profondeur. J’attends toujours le moment de creuser l’os pour en extraire ce délice fondant, presqu’un petit rituel familial lors des grandes tablées.

Astuces de conservation

Le jarret se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans sa sauce couverte. La congélation fonctionne très bien, il suffit de réchauffer à feu doux avec un peu de jus pour retrouver le moelleux de la viande. Pensez à réserver le surplus de sauce : elle sublime une simple purée ou peut servir de base à un risotto parfumé.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de vin rouge, essayez avec du vin blanc sec, la sauce sera plus légère mais toujours parfumée. Pour une version sans gluten, la farine de maïs ou de riz fait parfaitement l’affaire. Le bouquet garni peut être remplacé par quelques branches de thym frais et une feuille de laurier seule.

Suggestions de service

Servez le jarret avec une purée maison ou une polenta crémeuse, la sauce enveloppera chaque bouchée. Accompagnez de légumes anciens rôtis pour une touche rustique. En saison, parsemez de gremolata pour un zeste de fraîcheur sur l’ensemble du plat.

Contexte culturel et histoire

Le jarret à la bourguignonne est l’un des plats incontournables des campagnes françaises, longtemps réservé aux tables familiales du dimanche car il demande du temps mais très peu d’ingrédients coûteux. Ce morceau dit noble par son goût se retrouve dans de nombreux terroirs et inspire des variantes allant du pot-au-feu à l’osso buco en passant par des braisés plus exotiques.

Ce plat réunit la famille autour d’une cocotte fumante, pour un vrai moment de partage et de bonheur gourmand. À chaque dégustation, la tradition s’invite à la table et laisse de délicieux souvenirs.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande tendre avec le jarret de bœuf ?

Optez pour une cuisson longue à feu doux, en immergeant bien la viande avec bouillon ou vin pour attendrir les fibres.

→ Quels accompagnements recommander avec le jarret ?

Purée maison, polenta crémeuse, riz pilaf, tagliatelles fraîches ou haricots verts vapeur sont excellents en garniture.

→ Faut-il privilégier le jarret avec os ou sans os ?

Avec os, le jarret offre une saveur unique grâce à la moelle et garde une texture plus fondante en bouche.

→ Peut-on préparer le jarret à l’avance ?

Oui, le jarret préparé la veille gagne en saveur et se conserve bien. Il suffit de le réchauffer à feu doux avant de servir.

→ Comment recycler les restes de jarret ?

Les restes peuvent agrémenter un hachis Parmentier, des sandwichs gourmands ou servir de base à un bouillon maison.

→ Quels vins accompagner avec le jarret ?

Des rouges puissants comme Cahors, Madiran ou Bordeaux complémentent parfaitement la richesse du plat.