Jarret de Bœuf Viande Fondante (Version à imprimer)

Jarret de bœuf mijoté, texture tendre et goût riche, parfait pour les plats chaleureux en toute saison.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 kg de jarret de bœuf avec os, découpé en morceaux

→ Légumes et aromates

02 - 2 carottes, épluchées et tranchées
03 - 1 oignon, émincé
04 - 2 gousses d’ail, écrasées
05 - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

→ Liquides et matières grasses

06 - 50 cl de vin rouge corsé (type Bourgogne ou Cahors)
07 - Huile d’olive pour la cuisson

→ Assaisonnements

08 - Sel fin
09 - Poivre noir du moulin

→ Liant

10 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
11 - 1 cuillère à soupe de farine de blé

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, puis faire dorer les morceaux de jarret de bœuf sur toutes les faces.
02 - Ajouter les carottes, l’oignon et l’ail émincés dans la cocotte. Faire revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.
03 - Saupoudrer la farine sur la préparation et bien remuer afin d’enrober la viande et les légumes.
04 - Verser le vin rouge, ajouter le concentré de tomate et le bouquet garni. Mélanger puis couvrir d’eau à hauteur.
05 - Couvrir et cuire à feu très doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
06 - Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson, ajuster en sel et poivre. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Pour une viande encore plus moelleuse, faire mariner le jarret dans le vin rouge et les herbes la veille.
02 - Ne pas trop saler en début de cuisson, pour éviter d’accentuer la réduction en fin de mijotage.
03 - Les restes de jarret peuvent être utilisés en hachis Parmentier ou pour préparer un bouillon maison.

Revenir