Filet mignon au Boursin

Ce filet mignon au Boursin est mon secret pour régaler la famille ou des invités autour d’une table conviviale sans passer des heures en cuisine. Entre la tendreté du porc et la sauce généreuse au Boursin, ce plat transforme n’importe quel dîner en moment gourmand.

Je me souviendrai toujours du premier soir automnal où j’ai tenté cette idée Boursin sur un filet mignon classique. Résultat toute la maison a salué ce nouveau favori.

Ingrédients

• Filet mignon de porc : Choisissez une belle pièce de huit cents grammes le secret restant la fraîcheur et le persillage de la viande pour un maximum de tendreté
• Boursin ail et fines herbes : Deux boîtes cela parfume la sauce et lui donne sa texture veloutée choisissez une marque originale pour garantir le goût
• Échalotes : Finement émincées pour apporter une note douce et sucrée préférez-les fermes et brillantes
• Ail frais : Utilisez deux gousses écrasées pour intensifier le parfum de la sauce
• Huile d’olive : Trois cuillères à soupe assurent une saisie dorée et évitent de dessécher la viande privilégiez une huile fruitée
• Crème fraîche épaisse : Pour le crémeux choisissez une crème entière de qualité
• Moutarde à l’ancienne : Cela apporte une pointe de caractère et un joli grain
• Thym frais : Un bouquet pour la fraîcheur et l’arôme
• Bouillon de légumes : Il déglace la poêle et prolonge la saveur de la sauce misez sur un bouillon clair et maison si possible
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : Pour révéler toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Sortir le filet mignon trente minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante puis bien le sécher et l’assaisonner sur toute sa surface avec du sel et du poivre

Saisir la viande :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais sur feu vif déposer la viande et saisir chaque face deux minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sans la piquer ni la bouger trop vite cela conserve tout son jus

Préparer la sauce Boursin :

Réduire le feu sur moyen ajouter les échalotes et les faire revenir deux à trois minutes en remuant doucement pour bien les attendrir avant d’ajouter l’ail écrasé le cuire juste une minute pour éviter qu’il ne brûle verser le bouillon chaud et gratter délicatement les sucs collés au fond pour enrichir la sauce incorporer la moutarde à l’ancienne puis la crème fraîche remuer et ajouter le Boursin coupé en morceaux mélanger soigneusement pour obtenir une sauce lisse jeter enfin le thym frais pour le parfum

Cuire doucement :

Remettre le filet mignon dans la sauce couvrir et faire cuire doucement vingt-cinq à trente minutes en retournant à mi-cuisson pour une viande tendre et rosée viser une température interne de soixante-trois degrés pour une cuisson parfaite à cœur

Repos et service :

Sortir le filet mignon cuit le couvrir de papier aluminium une dizaine de minutes pour laisser les jus se répartir dans la viande pendant ce temps laisser réduire la sauce sur feu doux pour épaissir si besoin découper la viande en médaillons et napper chaque part généreusement de sauce juste avant de servir

Mon ingrédient préféré reste le Boursin aux fines herbes qui parfume la sauce et apporte un vrai twist à la recette classique. Chaque fois qu’on le met sur la table, les enfants plongent leur pain dans la soupière et ne laissent rien. Les souvenirs de grandes tablées de week-ends en famille tournent souvent autour de ce plat réconfortant.

Astuces de conservation

Ce filet mignon se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le réchauffer à feu doux dans un peu de sauce prélevée permet de garder toute sa tendreté. La sauce se congèle très bien séparément. Il suffira de la réchauffer en fouettant pour retrouver sa texture.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le Boursin par du fromage frais aux herbes ou du St Môret aux herbes pour un goût différent. La crème épaisse peut être allégée ou échangée contre une crème semi-épaisse pour alléger le plat. La moutarde peut être choisie douce ou forte selon le caractère voulu.

Suggestions pour servir

Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois. Classique et efficace. Les haricots verts croquants ou des légumes rôtis de saison accompagnent divinement bien les saveurs douces et crémeuses du plat. Parfois, on prépare aussi des pommes de terre grenaille au four pour éponger la sauce.

Contexte et histoire

Le filet mignon de porc en sauce est une tradition dans beaucoup de familles françaises. La touche de Boursin donne une modernité joyeuse à une combinaison classique. Ce côté accessible allié à la gourmandise l’a fait adopter dans beaucoup de régions pour les repas festifs. On retrouve cette idée dans plusieurs variantes à travers la France rurale.

Testez la cuisson à cœur avec un thermomètre même si vous aimez la viande bien cuite cela change tout. Bon appétit !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Pommes de terre rôties, purée maison ou légumes grillés accompagneront parfaitement ce plat.

→ Peut-on remplacer le Boursin ?

Oui, du St Môret ou du Philadelphia aux herbes peuvent être utilisés pour une sauce variante.

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Privilégiez une cuisson douce et surveillez la température interne pour éviter que la viande ne sèche.

→ La sauce peut-elle se préparer à l'avance ?

Oui, réalisez-la à l’avance et réchauffez-la doucement, en allongeant avec un peu de crème si besoin.

→ Comment alléger ce plat ?

Utilisez de la crème allégée et optez pour un fromage frais léger afin de réduire les matières grasses.