Bœuf croustillant au chili

Ce bœuf croustillant au chili est exactement ce qu’il me faut quand j’ai envie d’un plat asiatique fait maison qui soit à la fois savoureux et réconfortant. J’adore comment les lamelles de bœuf deviennent si croquantes à l’extérieur tout en restant juteuses à cœur, le tout enveloppé dans cette sauce à la fois épicée, sucrée et délicatement acidulée… Un vrai aller simple pour l’Asie, sans quitter ma cuisine

J’ai goûté ce plat pour la première fois dans un petit restaurant lors de vacances avec des amis et il m’a marqué J’ai testé plusieurs versions chez moi et celle ci est devenue une valeur sûre que tout le monde redemande

Ingrédients

• Steak de bœuf coupé finement : permet une cuisson rapide et une texture fondante. Choisissez une viande bien persillée pour plus de tendreté
• Sauce soja claire : pour la marinade, elle apporte du goût. Salez modérément votre plat
• Vin de riz Shaoxing ou sherry sec : adoucit la viande. Le bouillon de poulet peut dépanner en cas de besoin
• Fécule de maïs : enrobe le bœuf et apporte le croustillant à la friture
• Bicarbonate de soude : attendrit la viande, même les morceaux modestes deviennent tendres
• Poivre blanc : donne une chaleur subtile. Préférez le fraîchement moulu
• Huile végétale : choisissez une huile neutre résistant à la chaleur
• Piments rouges séchés (sans graines) : pour moins de piquant, apportent une note chaude et parfumée
• Ail frais finement haché : goût prononcé, impossible à remplacer
• Gingembre frais : indispensable pour sa touche piquante et citronnée
• Oignons verts : séparez bien blanc et vert pour maîtriser la cuisson et la garniture
• Poivron rouge et poivron vert : pour le croquant et la couleur. Choisissez les bien fermes
• Sauce chili douce ou sriracha : module l’intensité selon votre palais
• Sauce soja foncée : renforce la couleur et le goût
• Vinaigre de riz ou vinaigre blanc : équilibre le sucré piquant
• Sucre : casse l’acidité et souligne la note asiatique
• Huile de sésame : à la fin pour le parfum
• Graines de sésame grillées (optionnelles) : apportent du croquant et un goût de noisette
• Riz blanc cuit : lit tout simple pour accueillir le plat

Instructions détaillées

Préparer et mariner le bœuf :

Mélangez les tranches de bœuf avec la sauce soja claire, le vin de riz, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le poivre blanc. Massez chaque morceau avec attention. Placez la préparation au frais trente à soixante minutes pour attendrir et parfumer la viande

Frire le bœuf pour une texture irrésistible :

Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok. Elle doit frémir mais ne pas fumer. Testez la chaleur en y plongeant un micro bout de viande. Frire rapidement en petites portions, une à deux minutes jusqu’à doré. Égouttez soigneusement sur papier absorbant pour garder tout le croustillant

Préparer la sauce parfumée :

Dans un bol, mélangez la sauce chili douce, la sauce soja foncée, le vinaigre, le sucre et l’huile de sésame. Cette sauce va napper chaque tranche de bœuf. Réservez à portée de main

Sauter les légumes et aromates :

Dans le même wok débarrassé de l’excès d’huile, faites revenir piments séchés, ail et gingembre une trentaine de secondes. Surveillez pour ne rien brûler. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons. Faites sauter deux à trois minutes, puis la partie blanche des oignons verts encore trente secondes

Assembler et napper de sauce :

Ajoutez la sauce au wok. Portez à ébullition. Laissez épaissir une minute, puis ajoutez aussitôt le bœuf frit. Mélangez activement hors du feu, versez la partie verte des oignons verts pour garder leur fraîcheur

Servir chaud sur riz et garnir :

Disposez le bœuf croustillant sur un lit de riz blanc. Saupoudrez de graines de sésame si vous aimez. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud croustillant et parfumé

J’adore la touche d’huile de sésame à la fin Elle transforme le plat avec sa note torréfiée Parfois je prépare ce bœuf croustillant pour l’anniversaire de mon fils c’est toujours un moment de fête autour de la table

Astuces de conservation

Gardez le bœuf et la sauce dans deux boîtes séparées pour préserver le croustillant Réchauffez le bœuf au four quelques minutes avant de napper de sauce Réservez maximum deux jours au réfrigérateur Plus longtemps il risque de perdre sa texture

Idées de substitutions

Pas de vin de riz, du sherry sec ou même du bouillon de poulet peuvent faire l’affaire. Ajustez le piquant avec moins de piments ou remplacez la sauce sriracha par de la sauce tomate douce. Côté légumes, essayez aussi la carotte en julienne ou du brocoli finement tranché pour plus de couleurs

Suggestions pour le service

Proposez ce bœuf accompagné d’un riz thaï ou même de nouilles sautées. Rajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou de la menthe pour un parfum exotique. Pour un apéro dînatoire servez le bœuf croustillant en petites bouchées avec des pics en bois

Petit point d’histoire

Ce plat s’inspire des spécialités chinoises qui associent beaucoup de textures Entre le croustillant de la viande et le moelleux du riz chaque bouchée rappelle l’équilibre très recherché dans la cuisine asiatique À la maison ce plat ramène toujours un parfum de voyage et d’aventure

Préparez tous vos ingrédients à l’avance pour gagner du temps. Une fois lancé, tout s’enchaîne très vite et la dégustation n’en sera que meilleure !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande tendre et juteuse ?

Une marinade avec sauce soja, vin de riz et fécule de maïs détend les fibres et garde le bœuf moelleux après cuisson.

→ Quelle huile privilégier pour la friture ?

Choisissez une huile végétale neutre supportant de hautes températures, comme arachide ou tournesol.

→ Peut-on ajuster le niveau de piquant ?

Bien sûr ! Retirez les graines des piments, optez pour moins de sauce chili, ou adaptez à votre goût.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Servez avec du riz blanc cuit ou ajoutez des légumes sautés (carottes, champignons, brocolis) pour varier.

→ Des alternatives au vin de riz ?

Le sherry sec ou un peu de bouillon conviennent parfaitement si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing.

→ Comment apporter un côté encore plus croustillant ?

Veillez à égoutter le bœuf frit sur du papier absorbant et servez-le aussitôt pour conserver tout le croquant.