Bœuf croustillant au chili (Version à imprimer)

Bœuf frit croustillant, sauce chili sucrée-épicée et poivrons pour un plat savoureux aux saveurs asiatiques.

# Liste des ingrédients:

→ Bœuf et marinade

01 - 500 g de steak de bœuf (faux-filet, rumsteck ou bavette), détaillé en fines tranches dans le sens contraire du grain
02 - 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
03 - 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou sherry sec
04 - 1 cuillère à café de fécule de maïs
05 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
06 - 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu

→ Pour la friture

07 - Huile végétale pour friture

→ Légumes et aromates

08 - 2 à 3 piments rouges séchés, épépinés et coupés en morceaux
09 - 2 gousses d’ail finement hachées
10 - 2 cm de gingembre frais finement haché
11 - 2 oignons verts émincés, parties blanche et verte séparées
12 - 1 poivron rouge, taillé en fines lanières
13 - 1 poivron vert, taillé en fines lanières

→ Sauce chili

14 - 2 cuillères à soupe de sauce chili douce ou de sriracha
15 - 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
16 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
17 - 1 cuillère à café de sucre
18 - 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

→ Finition et service

19 - 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)
20 - Riz blanc cuit, pour accompagner

# Étapes de préparation:

01 - Mélanger les tranches de bœuf avec la sauce soja claire, le vin de riz, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le poivre blanc jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Réfrigérer de 30 à 60 minutes.
02 - Faire chauffer l’huile à 180°C dans un wok ou une sauteuse. Frire le bœuf par petites portions, 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture croustillante et une couleur dorée. Déposer sur du papier absorbant.
03 - Dans un bol, mélanger la sauce chili douce, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et l’huile de sésame. Réserver.
04 - Retirer l’excès d’huile du wok. Faire revenir les piments séchés, l’ail et le gingembre 30 secondes. Ajouter les poivrons, sauter 2 à 3 minutes, puis incorporer la partie blanche des oignons verts et cuire encore 30 secondes.
05 - Verser la sauce, porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute afin d’épaissir légèrement. Ajouter le bœuf frit et remuer pour bien l’enrober. Hors du feu, parsemer de la partie verte des oignons.
06 - Servir chaud sur du riz blanc, avec éventuellement des graines de sésame en garniture.

# Informations utiles:

01 - Pour attendrir encore plus le bœuf, vous pouvez ajouter à la marinade un peu de purée de kiwi ou d’ananas.
02 - Le vin de riz peut être remplacé par du sherry sec ou du bouillon de volaille si besoin.
03 - Des légumes comme carottes, champignons ou brocoli peuvent agrémenter ce plat.
04 - Pour adoucir le piquant, ôtez les graines des piments ou réduisez la sauce chili.

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