Bœuf Braisé Sauce Purée Maison

Ce bœuf braisé en sauce avec purée maison réchauffe l’âme lors des dimanches pluvieux et fait toujours l’unanimité autour de la table familiale.

J’ai servi ce plat la première fois lors d’un grand repas d’hiver et depuis il m’accompagne lors des grandes occasions comme pour les envies de confort, car il révèle des saveurs robustes et une tendreté incroyable dès la première bouchée. J’ai cuisiné ce bœuf braisé pour célébrer un anniversaire et il a transformé le repas en grand moment de partage. Chaque fois que la bonne odeur s’échappe de la cocotte ça rappelle les repas d’enfance où la cuisine embaumait toute la maison.

Ingrédients

• Paleron de bœuf : la pièce idéale pour mijoter, tendre et goûteux. Privilégiez un morceau persillé pour encore plus de moelleux
• Huile d’olive : pour saisir la viande et développer les arômes. Une huile de qualité fait toute la différence
• Oignon : il apporte une douceur fondue lors de la cuisson. Choisissez-le bien ferme et sans germe
• Carottes : pour une note sucrée et une belle couleur. Préférez-les jeunes et bien orangées
• Ail : pour réveiller tous les parfums. Idéalement frais et parfumé
• Farine : elle lie et épaissit la sauce. Une farine fluide s’incorpore facilement
• Bouillon de bœuf : la base savoureuse du jus maison. Privilégiez un bouillon sans excès de sel
• Concentré de tomate : il donne une note acidulée et renforce le goût. Optez pour une conserve récente et bien rouge
• Moutarde : pour la petite touche piquante à doser selon les goûts
• Branche de thym et feuille de laurier : des herbes aromatiques, fraîches ou séchées
• Sel et poivre : fraîchement moulus car ils réveillent tous les ingrédients du plat
• Lardons de dinde : une option pour ajouter de la gourmandise. Faciles à trouver et légers en goût
• Pommes de terre à chair farineuse : essentielles pour une purée onctueuse. Cherchez-les bien fermes et sans taches
• Lait chaud : il apporte souplesse et velouté à la purée. Un lait entier est recommandé
• Beurre demi-sel : renforce la gourmandise et le parfum de la purée. Sélectionnez un beurre artisanal si possible
• Muscade râpée : pour la note chaleureuse en fin de bouche. Un éclat de fraîcheur avec de la muscade râpée maison

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Préparez tous les éléments à l’avance. Émincez soigneusement l’oignon, pelez les carottes et coupez-les en rondelles régulières, hachez l’ail et découpez la viande en cubes d’environ quatre à cinq centimètres pour une cuisson uniforme.

Saisie de la viande :

Chauffez vivement l’huile dans une cocotte en fonte. Saisissez les morceaux de bœuf sans les superposer pendant deux à trois minutes sur chaque face afin de caraméliser la surface et enfermer les sucs.

Préparation des légumes :

Retirez la viande, mettez-la de côté et faites revenir l’oignon émincé dans la même cocotte deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez les carottes et les lardons, poursuivez trois à quatre minutes pour bien colorer la base.

Ajout des arômes et liaison de la sauce :

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l’ail et laissez cuire une minute. Saupoudrez la farine, mélangez longuement puis laissez cuire à nouveau une à deux minutes pour torréfier la farine.

Déglacer et préparer la sauce :

Versez un peu de bouillon chaud, grattez le fond de la cocotte pour bien détacher les sucs caramélisés. Ajoutez le reste de bouillon, le concentré de tomate, la moutarde, le thym et le laurier. Rectifiez l’assaisonnement.

Mijotage long :

Portez à ébullition, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter deux heures trente. Remuez délicatement toutes les trente minutes afin que rien n’attache et pour permettre aux saveurs de se développer.

Préparation de la purée maison :

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Faites-les cuire dans l’eau froide salée puis portez à ébullition. Laissez cuire environ vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les puis remettez-les brièvement sur feu doux pour évaporer l’humidité.

Écrasement et assaisonnement de la purée :

Écrasez-les soigneusement au presse-purée. Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez pour bien l’incorporer. Versez le lait chaud progressivement en remuant vivement. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.

Présentation :

Disposez la purée bien chaude dans chaque assiette. Déposez le bœuf braisé et nappez généreusement de sauce. Terminez éventuellement par du persil frais haché pour la fraîcheur.

Quand j’ajoute du beurre demi-sel dans la purée, cela fait toujours sourire mes enfants. Son goût authentique et réconfortant rappelle les repas du dimanche. Chez nous tout le monde se dispute la dernière cuillerée de sauce.

Astuces de conservation

Conservez le bœuf braisé dans un récipient hermétique jusqu’à trois jours. La purée peut aussi se préparer la veille et se réchauffer à la casserole avec un peu de lait pour la rendre à nouveau moelleuse. Ce plat se congèle parfaitement : séparez simplement la viande de la purée pour garder la texture optimale.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le paleron par de la joue de bœuf ou du bourguignon pour varier les plaisirs. La moutarde à l’ancienne donne aussi une jolie petite touche rustique. Pour une version plus légère, choisissez des lardons de volaille ou oubliez-les tout simplement.

Idées de service

Servez le tout bien chaud accompagné de cornichons ou de légumes verts sautés pour contraster avec la richesse du plat. La sauce est excellente sur du pain grillé ou peut relever d’autres plats mijotés. Pensez à présenter votre plat directement dans la cocotte, cela fait toujours son petit effet pour les repas conviviaux.

Origines et histoire du bœuf braisé

Ce plat appartient à la grande tradition française du mijoté. Il est depuis longtemps signe de rassemblement familial et de générosité. Il tient ses origines des tables de paysans qui utilisaient chaque morceau du bœuf avec soin et patience pour en extraire toute la saveur. Aujourd’hui on retrouve ses variantes dans toutes les régions, ce qui en fait un vrai plat fédérateur.

Ce bœuf braisé et sa purée apportent réconfort et chaleur à chaque bouchée. Un classique à partager sans modération lors de vos prochains repas en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf choisir pour une texture fondante ?

Paleron, joue ou morceaux à mijoter comme le bourguignon conviennent parfaitement, car ils deviennent très tendres après cuisson lente.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse et parfumée ?

Utilisez du bouillon, des légumes (oignon, carotte), un peu de farine, du concentré de tomate et des herbes comme le thym. Laissez réduire doucement pour l’épaissir.

→ Quels conseils pour réussir la purée maison ?

Choisissez des pommes de terre à chair farineuse, écrasez-les dès la cuisson terminée, puis incorporez beurre et lait chaud progressivement pour une texture lisse.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est même conseillé de le préparer la veille pour que les saveurs se développent davantage. Réchauffez doucement avant de servir.

→ Comment savoir si la viande est parfaitement cuite ?

La viande est prête lorsqu’elle s’effiloche facilement à la fourchette et présente une texture très tendre.