Bœuf Braisé Sauce Purée Maison (Version à imprimer)

Viande de bœuf fondante servie avec une purée maison et une sauce parfumée aux légumes.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 800 g de paleron de bœuf, ou joue, coupé en morceaux de 4-5 cm
02 - 100 g de lardons de dinde (optionnel)

→ Légumes et aromates

03 - 1 oignon émincé
04 - 2 carottes coupées en rondelles
05 - 2 gousses d’ail hachées
06 - 1 branche de thym
07 - 1 feuille de laurier

→ Épicerie et base de sauce

08 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
09 - 1 cuillère à soupe de farine
10 - 400 ml de bouillon de bœuf
11 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
12 - 1 cuillère à soupe de moutarde
13 - Sel fin
14 - Poivre noir du moulin

→ Garniture purée

15 - 800 g de pommes de terre à chair farineuse
16 - 100 ml de lait entier chaud
17 - 50 g de beurre demi-sel
18 - Une pincée de muscade fraîchement râpée

→ Assemblage et finition

19 - Persil frais haché (facultatif)

# Étapes de préparation:

01 - Préparez tous les éléments : émincez l’oignon, pelez et coupez les carottes en rondelles de taille uniforme, hachez l’ail et détaillez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm.
02 - Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Faites colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, sans les superposer, pendant 2 à 3 minutes.
03 - Retirez la viande et réservez. Faites revenir l’oignon émincé dans la même cocotte 2 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez les carottes et les lardons de dinde, faites revenir 3 à 4 minutes.
04 - Incorporez la viande, ajoutez l’ail, mélangez et laissez cuire 1 minute. Saupoudrez de farine, remuez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier la farine.
05 - Versez un peu de bouillon chaud, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés.
06 - Ajoutez le reste du bouillon, le concentré de tomate, la moutarde, thym, laurier, sel et poivre. Portez à ébullition, réduisez à feu très doux, couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 en mélangeant délicatement toutes les 30 minutes.
07 - Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 20 minutes.
08 - Égouttez-les soigneusement, replacez-les dans la casserole et chauffez quelques instants sur feu doux pour évaporer l’excédent d’humidité. Écrasez-les finement à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
09 - Incorporez le beurre découpé, mélangez jusqu’à fonte totale. Versez progressivement le lait chaud en fouettant énergiquement. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Ajustez la texture selon vos goûts avec un peu de lait chaud.
10 - Disposez la purée chaude dans l’assiette, recouvrez de bœuf et nappez généreusement de sauce. Parsemez de persil frais haché si souhaité.

# Informations utiles:

01 - Ce plat se révèle encore plus savoureux préparé la veille afin que les arômes se développent pleinement. Pour obtenir une sauce plus concentrée, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen les 15 à 20 dernières minutes. La viande atteint la texture idéale lorsqu’elle se détache facilement à la fourchette.

Revenir