Mettre en avant
Le bœuf Stroganoff façon Alain Ducasse est mon arme secrète pour recevoir sans stress mais avec beaucoup d’effet. Cette recette plonge dans des saveurs profondes entre tendreté de la viande et sauce onctueuse, le tout prêt en moins d’une heure et toujours plébiscité par mes amis lors des grandes tablées d’hiver.
La première fois que j’ai réalisé ce Stroganoff c’était pour l’anniversaire de mon père et il a tout de suite voulu la recette — chaque année depuis c’est notre petit rituel rassurant.
Ingrédients
- Filet de bœuf : Il garantit une tendreté exceptionnelle, choisissez des morceaux frais et bien marbrés pour plus de saveur
- Champignons de Paris : Apportent leur parfum boisé, privilégiez des champignons fermes et blancs sans tache
- Oignons : Douceur et fondant, préférez-les jaunes classiques pour leur côté sucré modéré
- Ail : Accentue le parfum de la sauce, optez pour de grosses gousses fermes
- Crème fraîche épaisse : Apporte toute l’onctuosité, sélectionnez-la riche et artisanale si possible
- Paprika doux : Rehausse la sauce et équilibre les saveurs, préférez une poudre vive et odorante
- Concentré de tomate : Pour une touche de peps, il doit être bien rouge et épais
- Moutarde de Dijon : Son caractère donne toute la personnalité au plat, choisissez la classique forte
- Vin blanc : Permet de déglacer et sublimer la sauce, privilégier un vin sec de bonne qualité
- Beurre : Pour la douceur et le lien, privilégier un beurre doux de baratte
- Huile d’olive : Permet une belle coloration de la viande, choisissez une huile fruitée première pression à froid
- Persil frais : La fraîcheur finale, optez pour du persil bien vert et odorant
- Sel et poivre : Assaisonnent à la perfection, sel fin de cuisine, poivre noir fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparation de la viande :
- Découpez le filet de bœuf en fines lamelles régulières puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Saisissez rapidement tous les morceaux par petites quantités pour dorer sans surcuire puis réservez la viande dans une assiette pour qu’elle reste tendre.
- Coloration des aromatiques :
- Dans la même poêle, déposez le beurre, laissez-le fondre puis ajoutez les oignons émincés finement ainsi que l’ail écrasé ou haché. Faites revenir sur feu moyen doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une base translucide et bien odorante, laissez doucement prendre une belle couleur blonde.
- Sauté des champignons :
- Versez les champignons coupés en fines lamelles dans la poêle. Remuez souvent pour répartir la chaleur. Faites revenir cinq minutes environ jusqu’à évaporation complète de l’eau et coloration dorée, leur arôme se développe alors au maximum.
- Assemblage des épices et déglaçage :
- Saupoudrez le paprika, ajoutez le concentré de tomate et la moutarde. Mélangez soigneusement pour enrober l’ensemble des légumes. Versez ensuite le vin blanc, déglacez en grattant délicatement le fond de la poêle, laissez réduire jusqu’à ce que le liquide se concentre presque de moitié.
- Montage de la sauce :
- Incorporez la crème fraîche, baissez le feu au minimum. Remuez régulièrement et laissez la sauce épaissir tout doucement sur cinq minutes en surveillant bien la texture qui doit napper la cuillère.
- Réunion avec la viande :
- Remettez les morceaux de bœuf dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce. Ne laissez surtout pas surcuire, cinq minutes à feu très doux suffisent, gardez le moelleux de la viande.
- Service et finition :
- Versez le tout bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemez immédiatement de persil frais haché. Pour sublimer le plat servez avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches et un bon vin blanc sec.
Le filet de bœuf est définitivement mon ingrédient favori ici : il rend tout le plat plus moelleux et la sauce l’enrobe divinement. Un souvenir qui me revient souvent — les éclats de rire autour de la table, voir chacun plonger son pain dans la sauce et se resservir.
Conservation du plat
Le bœuf Stroganoff se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Il ne perd rien de sa tendreté si vous le réchauffez à feu doux en ajoutant éventuellement une cuillère de crème fraîche pour maintenir l’onctuosité. Attention à ne pas faire bouillir pour ne pas durcir la viande.
Alternatives pour les ingrédients
Vous pouvez choisir du rumsteck à la place du filet ou même de la dinde pour une version plus légère. Pour les champignons, les cèpes ou girolles changent réellement l’ambiance du plat et ajoutent un côté forestier. Pour déglacer, essayez un trait de Cognac pour plus de profondeur.
Suggestions d’accompagnement
Accompagnez ce Stroganoff d’un riz pilaf très simple ou de tagliatelles fraîches. Pour plus d’exotisme, un mélange de quinoa et de graines grillées ajoute une saveur intéressante. Et pour vraiment faire honneur à la Russie, une vodka bien glacée en apéritif.
Le bœuf Stroganoff, c’est un classique réconfortant qui régale à coup sûr et s’adapte à toutes les envies. Invitez vos amis autour de la table, succès garanti !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau de bœuf utiliser ?
Le filet de bœuf est idéal pour sa tendreté, mais du rumsteck ou de la bavette peuvent convenir.
- → Faut-il utiliser de la crème épaisse ou liquide ?
La crème épaisse apporte une onctuosité et une sauce plus veloutée, parfaite pour ce plat.
- → Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, un bouillon de légumes ou de viande peut remplacer le vin blanc si désiré.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Riz basmati, tagliatelles fraîches ou pommes de terre vapeur subliment parfaitement la préparation.
- → Comment éviter une viande trop cuite ?
Saisissez-la à feu vif, retirez puis remettez-la en fin de cuisson juste pour réchauffer.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
La sauce peut se préparer en avance, mais il vaut mieux cuire la viande au dernier moment.