Filet mignon chorizo comté

Ce filet mignon farci au chorizo & comté est un plat festif qui transforme un simple rôti en une explosion de saveurs fondantes & relevées. Entre le crémeux du comté & le piquant du chorizo, entourés de viande juteuse, ce plat promet l’effet wow à chaque service en famille ou entre amis.

J’ai servi ce filet mignon pour un anniversaire d’automne — il a reçu plus de compliments que n’importe quel rôti auparavant — impossible de ne pas en reprendre une deuxième tranche !

Ingrédients

• Filet mignon de porc : entre 600 et 700 grammes, procure une base tendre et savoureuse
• Chorizo doux ou mi-fort : en tranches fines ou en dés, environ 100 grammes, ajoute du goût et un peu de chaleur, choisissez un chorizo artisanal pour plus de caractère
• Comté : en fines lamelles, 100 grammes, pour son fondant et sa puissance, privilégiez un affinage de 12 mois pour un goût plus développé
• Huile d’olive : une cuillère à soupe, favorise la dorure et la saveur de la viande, utilisez une huile de première pression à froid
• Sel et poivre : essentiels pour relever la viande et équilibrer le plat, préférez un poivre fraîchement moulu
• Herbes de Provence ou thym (facultatif) : apporte une touche aromatique, cueillies fraîches de préférence
• Ficelle alimentaire ou cure-dents : pour maintenir la farce bien en place, indispensable pour une cuisson homogène

Instructions détaillées

Ouvrir le filet :

Fendez délicatement le filet mignon dans la longueur sans couper complètement afin de l’ouvrir comme un livre — l’objectif est de créer une grande surface pour la farce.

Farcir généreusement :

Insérez de façon uniforme les tranches de chorizo & les lamelles de comté à l’intérieur du filet, veillez à bien répartir pour que chaque bouchée ait du goût.

Refermer et ficeler :

Rabattez le filet sur la farce puis attachez-le solidement avec de la ficelle de cuisine ou plantez plusieurs cure-dents — cela va empêcher la farce de s’échapper à la cuisson.

Dorer la viande :

Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis faites-y revenir le filet quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée — le but est de fixer les sucs.

Assaisonner et préparer la cuisson au four :

Déposez le filet dans un plat, adaptez le sel & le poivre, saupoudrez d’herbes si vous aimez — cela ajoutera une note méditerranéenne.

Cuire au four :

Enfournez à 180 degrés chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes selon l’épaisseur, surveillez que la viande reste légèrement rosée au centre pour le moelleux.

Repos indispensable :

Sortez le plat du four, couvrez d’une feuille d’aluminium & laissez reposer au moins 5 minutes — cela permet au jus de se répartir, la viande sera beaucoup plus tendre.

Découper et servir :

Ôtez la ficelle, coupez en tranches épaisses & servez aussitôt, idéalement accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison.

Ma partie préférée reste la simplicité de ce plat qui ne demande aucun ingrédient sophistiqué — le comté qui gratine légèrement au four me rappelle les repas de dimanche partagés avec toute la famille en Bourgogne, un vrai moment de bonheur partagé où l’on enchaîne les tranches à la bonne humeur.

Astuces de conservation

Le filet mignon farci se conserve deux jours au frais dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement au four, enveloppé de papier alu, pour préserver le moelleux. Ce plat peut aussi se congeler une fois tranché — il faudra prévoir un passage doux au four avant dégustation, cela évite que le fromage ne sèche. Le jus de cuisson au fond du plat est idéal pour napper les restes et garder tout le fondant.

Remplacer les ingrédients

Pour varier, essayez du jambon cru à la place du chorizo, le résultat sera plus doux. Un fromage à pâte pressée cuite comme le cantal ou la raclette remplacera bien le comté. Si vous aimez les notes plus corsées, parsemez la farce de quelques olives noires ou de tomates séchées pour la touche méditerranéenne.

Idées d’accompagnements

Servez ce filet mignon avec une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de patates douces. Les légumes verts tels que haricots poêlés ou courgettes rôties se marient parfaitement avec la gourmandise du plat. Une sauce légère au yaourt & moutarde apportera une touche de fraîcheur si la garniture vous semble riche.

Petit zoom culinaire

Cette recette revisite un classique français du rôti de porc en lui offrant un twist ibérique avec le chorizo & une touche franc-comtoise grâce au comté. Le filet mignon est réputé pour sa tendreté naturelle — alors farci et cuit selon ces étapes, il devient l’un de ces plats de confort qu’on redemande sans se lasser. Au fil des fêtes familiales, cette recette s’est taillé une place de choix à notre table et reste un symbole de convivialité.

Laissez vraiment reposer la viande sous alu — ce temps change tout pour la tendreté & la découpe. Régalez-vous en famille ou entre amis !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de chorizo privilégier pour ce plat ?

Optez pour un chorizo doux ou mi-fort selon votre préférence, en tranches fines ou en dés.

→ Comment bien refermer le filet mignon farci ?

Utilisez une ficelle de cuisine ou des cure-dents pour maintenir le filet fermé lors de la cuisson.

→ Peut-on préparer le filet mignon à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer et garnir la viande en amont, puis la cuire juste avant de servir.

→ Quels accompagnements recommander ?

Des pommes de terre au four, une poêlée de légumes verts ou des légumes rôtis s’accordent parfaitement.

→ Comment éviter que la viande ne soit sèche ?

Respectez le temps de cuisson et laissez reposer la viande sous aluminium avant de trancher.