Sauce au Rôti de Bœuf

Cette sauce au rôti de bœuf et rigatoni est le plat réconfortant par excellence pour un dimanche chaleureux ou un repas convivial entre amis. La viande de bœuf se mêle aux boulettes de saucisse italienne épicée, mijote longuement avec des tomates San Marzano et des aromates pour offrir une sauce à la fois riche et pleine de caractère. Servie avec des rigatoni généreux, de la crème, du parmesan et une touche de beurre, cette recette transporte vos papilles dans la cuisine familiale italienne. Chez moi, c’est devenu la recette inratable que tout le monde réclame lors des longues soirées d’hiver.

J’ai découvert cette recette lors d’un Noël où la famille voulait changer de la traditionnelle dinde. Depuis ce repas inoubliable, chaque bouchée me rappelle des éclats de rire autour de la table et la satisfaction de partager quelque chose d’authentique et unique.

Ingrédients

• Rôti de bœuf paleron : choisi pour sa tendreté après plusieurs heures de cuisson, choisissez un morceau bien persillé pour plus de saveur
• Sel et poivre noir : pour assaisonner à chaque étape, choisissez du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser le goût
• Saucisse italienne épicée : ajoute un contraste de saveurs, optez pour une saucisse de qualité avec une belle proportion de viande
• Oignons jaunes : émincés pour la base aromatique, préférez des oignons bien fermes et sans germe
• Gousses d’ail : apportent une note profonde, choisissez-les bien dodues
• Carottes et céleri : pour la douceur et l’équilibre, optez pour des légumes frais
• Herbes italiennes séchées : pour donner un parfum de Méditerranée, privilégiez un mélange de qualité
• Feuilles de laurier : pour parfumer doucement
• Thym frais : pour sa note herbacée, choisissez-le bien vert et parfumé
• Tomates San Marzano concassées : elles adoucissent l’acidité, choisissez des boîtes labellisées DOP si possible
• Concentré de tomates : renforce la richesse de la sauce, un concentré bien rouge et épais fera toute la différence
• Vin rouge : donne de la profondeur, un vin de table correct suffit
• Anis étoilé : optionnel, mais apporte une touche anisée subtile à doser avec parcimonie
• Rigatoni : pâtes généreuses parfaites pour capter la sauce, optez pour des pâtes artisanales si possible
• Crème liquide : pour la texture veloutée, une crème entière apporte plus de gourmandise
• Parmesan râpé : pour l’umami et la liaison, choisissez-le affiné pour plus de caractère
• Beurre salé : donne de la rondeur en fin de cuisson, un beurre de baratte fera toute la différence

Instructions détaillées

Préchauffage du four :

Préchauffer le four à 165 degrés pour permettre une cuisson douce et uniforme qui attendrira parfaitement la viande de bœuf

Mise en place des viandes et des aromates :

Disposer le rôti de bœuf coupé en morceaux dans une grande cocotte, assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre, façonnez des boulettes avec la chair de saucisse italienne et déposez-les tout autour du rôti

Ajout des légumes, herbes et condiments :

Émincer finement les oignons et hacher l’ail, les carottes, et le céleri, disposez-les sur la viande, ajoutez les herbes italiennes, le laurier et le thym répartis sur l’ensemble

Incorporation des liquides et des tomates :

Versez les deux boîtes de tomates San Marzano, puis ajoutez le concentré de tomates et le vin rouge, ajoutez éventuellement l’anis étoilé pour une note épicée puis complétez avec un peu d’eau pour couvrir la viande

Cuisson longue en cocotte fermée :

Couvrez la cocotte puis enfournez-la et laissez mijoter entre trois heures trente et cinq heures, la viande doit être fondante et s’effilocher sans effort, vérifiez à mi-cuisson que la sauce ne manque pas de liquide

Effilochage et finition de la sauce :

Retirez le rôti de la cocotte, retirez également l’anis étoilé et les feuilles de laurier, effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes puis remettez-la dans la sauce, mélangez bien pour qu’elle s’imprègne de tous les arômes

Cuisson des rigatoni et montage final :

Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole, ajoutez la sauce, le parmesan râpé, la crème liquide et le beurre, mélangez longuement pour napper chaque pâte du mélange soyeux et parfumé

J’adore le moment où j’effiloche le rôti tout chaud dans la sauce : c’est le parfum qui envahit la cuisine qui rend ce plat inoubliable. Mon fils me demande toujours un peu de parmesan râpé en plus et j’avoue que moi aussi j’en saupoudre sans compter.

Conseils de conservation

Gardez la sauce au frais dans un récipient hermétique, elle se conserve jusqu’à quatre jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à trois mois en portion afin de pouvoir improviser un repas de rois en semaine. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème ou d’eau si la sauce a épaissi.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de rôti paleron, choisissez une autre viande à braiser comme le jarret ou l’épaule. Pour une version moins épicée, utilisez de la saucisse italienne douce. Les tomates pelées entières peuvent remplacer les concassées à condition de bien les écraser à la main.

Suggestions de service

Proposez cette sauce avec des pâtes courtes comme les penne ou les paccheri si vous changez des rigatoni. Servez à côté une salade verte bien assaisonnée et du pain croustillant pour saucer jusqu’à la dernière goutte. Pour un brunch réconfortant, déposez un œuf poché sur le plat chaud.

Un peu d’histoire

La sauce au rôti de bœuf mijotée rappelle les traditions du sud de l’Italie où l’on cuisinait sur le coin de la cuisinière pendant des heures pour les grandes réunions. L’association du bœuf et de la saucisse, c’est tout le sens du partage et du réconfort à l’italienne, on ne lésine ni sur le temps ni sur la générosité.

Cette sauce est idéale pour partager un vrai moment de convivialité. Préparez-la la veille et savourez encore plus de parfums le lendemain !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de bœuf utiliser pour cette sauce ?

Le paleron est idéal car il devient tendre et s'effiloche facilement après une longue cuisson.

→ Pourquoi ajouter des boulettes de saucisse italienne ?

Les boulettes apportent une note épicée et une texture complémentaire à la préparation.

→ Peut-on remplacer les tomates San Marzano ?

Les tomates San Marzano offrent une douceur unique, mais des tomates concassées de qualité peuvent convenir.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Les rigatonis sont parfaits pour retenir la sauce épaisse, mais tout type de pâtes courtes fera l'affaire.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

L’ajout de crème, de beurre et de parmesan en fin de cuisson donne de l’onctuosité à la sauce.

→ Le vin rouge est-il indispensable ?

Il intensifie les arômes, mais on peut adapter la quantité ou le remplacer par un bouillon si besoin.