Rouleau Bœuf Pommes de Terre

Ce rouleau de bœuf aux pommes de terre offre tout ce que j’aime dans un repas convivial : une croûte croustillante et fondante à la fois garnie de viande relevée et de tomates mûres. C’est la recette parfaite pour impressionner vos invités ou régaler la famille sans y passer des heures. On peut aussi la préparer à l’avance et la savourer chaude ou même tiède, ce qui m’a souvent sauvé lors des soirées chargées.

Je me souviens avoir servi ce plat lors d’un dîner improvisé entre amis ; tout le monde a découvert quelque chose de nouveau et est reparti avec la recette griffonnée à la main : c’est dire combien il séduit à chaque fois !

Ingrédients

• Pommes de terre moyennes râpées : la base du plat, privilégier les variétés à chair ferme pour une meilleure tenue
• Gros œufs : essentiels pour lier la croûte
• Mozzarella râpée : fondant et saveur, choisir une mozzarella bien sèche
• Sel et poivre : indispensables pour équilibrer les saveurs
• Persil frais haché : fraîcheur et couleur, préférer du persil plat bien vert
• Bœuf haché : pour une farce moelleuse, choisir 15 % de matière grasse minimum
• Oignon finement haché : douceur et parfum, privilégier un oignon jaune ferme
• Gousse d’ail : relevé subtil, opter pour une gousse fraîche sans germe
• Concentré de tomates : une pointe d’intensité, préférez une marque de qualité
• Grosses tomates en dés : acidité et fraîcheur, choisir bien mûres
• Flocons de piment rouge : pour une note piquante, optionnel selon la tolérance des convives
• Paprika : couleur et chaleur, opter pour du paprika doux
• Sauce tomate : apporte du moelleux, choisir sans sucre ajouté
• Eau : nécessaires pour la liaison de la sauce
• Pour servir, yaourt nature : douceur rafraîchissante
• Flocons de piment rouge et persil : pour finir le plat et relever le goût

Instructions détaillées

Préparer la base de pommes de terre :

Râper soigneusement les pommes de terre, presser pour éliminer un maximum d’eau, puis mélanger aux œufs avec cent grammes de mozzarella, sel, poivre et le persil jusqu’à consistance uniforme.

Cuire la croûte :

Chemiser une grande plaque avec papier cuisson, verser le reste de la mozzarella puis le mélange pommes de terre, bien étaler, cuire à cent quatre-vingts degrés pendant vingt-cinq à trente minutes, jusqu’à couleur dorée ; surveiller la cuisson pour assurer une base croustillante sans brûler.

Préparer la farce à la viande :

Pendant la cuisson de la base, chauffer un filet d’huile dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à translucide, incorporer le bœuf et mélanger jusqu’à coloration, puis ajouter concentré de tomates, tomates fraîches, épices, sauce tomate, eau, laisser réduire à feu moyen, découvert, une dizaine de minutes : la sauce doit être nappante.

Assembler le rouleau :

Dès que la base est dorée et encore souple, étaler dessus la farce chaude, parsemer le reste de mozzarella et rouler délicatement la base à l’aide du papier cuisson, bien serrer pour obtenir un rouleau régulier.

Cuisson finale :

Remettre le rouleau garni au four quinze minutes ; le fromage doit être totalement fondu et le dessus légèrement gratiné. Laisser reposer au moins cinq minutes hors du four pour faciliter la découpe.

J’ai toujours un faible pour la mozzarella choisie bien sèche et râpée grossièrement : elle fait toute la différence à la dégustation. Le parfum du persil ajoute quant à lui une touche verte que ma plus jeune associe à l’enfance et aux grandes tablées du dimanche.

Conseils de conservation

Le rouleau se conserve perfectly deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégier le four pour garder le croustillant. Si vous souhaitez congeler, découper en tranches séparées par du papier cuisson afin de sortir et de réchauffer uniquement la quantité voulue.

Remplacement des ingrédients

La mozzarella peut être remplacée par de l’emmental râpé pour une saveur plus prononcée ou du fromage végétal pour une version sans lactose. La farce fonctionne aussi avec du veau ou un mélange porc-bœuf. Pour les végétariens, il est tout à fait possible d’utiliser du haché végétal et de la sauce tomate riche en légumes.

Idées de service

Servez en tranches épaisses avec une belle cuillerée de yaourt nature et un soupçon de flocons de piment rouge. Accompagnez d’une salade verte croquante ou de tomates anciennes pour un jeu de textures étonnant. À la maison, on l’aime aussi avec quelques légumes rôtis.

Petite histoire du plat

On retrouve des roulés similaires dans la cuisine de l’Europe de l’Est et du bassin méditerranéen où l’on adore associer pommes de terre et viande. Ce plat est né d’un mélange d’envies et de souvenirs d’enfance entre gratins du dimanche et rouleaux farcis de ma grand-mère : un côté rustique et familial qui donne tout son charme à la recette.

Essayez cette recette pour un moment convivial : elle séduira petits et grands, et s’adapte sans effort à vos envies. Savourez chaque tranche !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une base de pommes de terre bien croustillante ?

Il est essentiel de bien presser les pommes de terre râpées avant de les mélanger avec les autres ingrédients afin de retirer l’excédent d’eau.

→ Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Oui, l’emmental râpé ou le comté donnent aussi un résultat fondant et savoureux.

→ Faut-il utiliser du bœuf haché maigre ?

Un bœuf haché avec un peu de gras apportera du moelleux et plus de goût à la farce.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le montage peut être fait à l’avance et réchauffé au moment de servir pour conserver le croustillant.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Une salade verte fraîche, un peu de yaourt aromatisé ou des légumes grillés compléteront parfaitement ce plat.

→ Comment bien trancher sans casser le roulé ?

Laissez reposer 5 à 10 minutes après cuisson avant de couper à l’aide d’un couteau bien aiguisé.