Sauce au Rôti de Bœuf (Version à imprimer)
Sauce mijotée au rôti de bœuf effiloché, saucisses italiennes et rigatoni.
# Liste des ingrédients:
→ Principaux
01 -
1 à 1,4 kg de rôti de bœuf (paleron), découpé en 4 parts
02 -
450 g de saucisse italienne épicée
03 -
2 oignons jaunes, émincés
04 -
6 gousses d’ail, hachées
05 -
120 g de carottes, finement hachées
06 -
120 g de céleri, finement haché
07 -
30 g de mélange d’herbes italiennes
08 -
2 feuilles de laurier
09 -
30 g de thym frais haché
10 -
2 boîtes de tomates concassées San Marzano (900 g chacune)
11 -
170 g de concentré de tomates
12 -
480 ml de vin rouge sec
13 -
1 anis étoilé (facultatif)
14 -
Sel fin au goût
15 -
Poivre noir moulu au goût
→ Pour le service
16 -
450 g de rigatoni
17 -
240 ml de crème liquide
18 -
100 g de parmesan râpé
19 -
60 g de beurre salé
# Étapes de préparation:
01 -
Préchauffer le four à 165°C.
02 -
Placer le rôti de bœuf dans une grande cocotte. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Façonner la chair à saucisse en petites boulettes et disposer autour du bœuf.
03 -
Incorporer les oignons, l’ail, les carottes, le céleri, les herbes italiennes, le thym, les feuilles de laurier, les tomates concassées, le concentré de tomates, le vin rouge et l'anis étoilé si utilisé.
04 -
Couvrir la cocotte et enfourner. Laisser mijoter pendant 3 heures 30 à 5 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit parfaitement effiloché.
05 -
À l'aide de deux fourchettes, effilocher le bœuf directement dans la sauce. Retirer l’anis étoilé et les feuilles de laurier.
06 -
Cuire les rigatoni al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée, puis bien égoutter.
07 -
Réunir les rigatoni et la sauce dans la cocotte sur feu doux. Ajouter la crème liquide, le parmesan râpé et le beurre salé. Mélanger délicatement pour bien enrober. Servir chaud.
# Informations utiles:
01 -
La sauce gagne en profondeur lorsqu’elle mijote longuement ; ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin.