Côte de boeuf au four

Cette côte de bœuf au four est le plat réconfortant par excellence pour célébrer un grand dîner ou un dimanche de fête. La première fois que j’ai préparé cette viande, je voulais offrir à mes proches la tendreté et la saveur d’une table de famille. Résultat une chair délicieusement juteuse entourée d’une croûte dorée et croustillante impossible à oublier.

Ma première côte de bœuf était un vrai pari lors d’un repas familial d’automne un vrai succès qui m’a valu beaucoup de compliments et qui a fait naître une tradition chaque hiver.

Ingrédients

• Côte de bœuf : choisissez une belle pièce épaisse bien marbrée, une viande persillée apporte énormément de tendreté et de goût, privilégiez les viandes labellisées pour une cuisson fiable
• Sel fin et poivre fraîchement moulu : l’assaisonnement basique rehausse tous les arômes, optez pour un poivre en grains à moudre juste avant usage
• Beurre clarifié : utilisé en fin de cuisson pour obtenir une croûte dorée, il supporte mieux la chaleur sans brûler
• Huile neutre : pour huiler la poêle avant la finition, choisissez une huile résistante à la cuisson comme l’huile de pépins de raisin ou de tournesol
• Thermomètre à viande : garantit la cuisson parfaite, évite toute hésitation sur le degré de cuisson
• Papier aluminium : essentiel pour le repos, il conserve la chaleur et permet aux fibres de la viande de se détendre

Instructions détaillées

Sortir la viande du réfrigérateur :

Laissez la côte de bœuf reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson cela garantit une cuisson homogène de la viande sur toute son épaisseur

Préparer et assaisonner la viande :

Nettoyez rapidement la pièce, retirez juste l’excès de graisse tout en gardant une fine couche pour la saveur, frottez ensuite généreusement la surface avec du sel et du poivre, laissez reposer pendant trente minutes, cette étape aide le sel à bien pénétrer la viande

Préchauffer le four :

Allumez votre four à deux cents degrés sans chaleur tournante, placez la grille à mi-hauteur, attendez qu’il soit bien chaud pour enfourner la pièce

Choisir la méthode de cuisson :

Si vous aimez une croûte rapide, choisissez la cuisson forte : commencez la cuisson à deux cent vingt degrés pendant quinze minutes puis poursuivez à cent quatre vingt degrés jusqu’à l’obtention de la température désirée ; pour une cuisson lente, optez pour quatre vingt à cent vingt degrés pendant deux à trois heures puis dix minutes à deux cents degrés avant la sortie pour former la croûte

Contrôler la température interne :

Insérez le thermomètre au cœur de la côte de bœuf, surveillez fréquemment : si vous souhaitez un résultat saignant recherchez entre cinquante et cinquante cinq degrés, à point visez soixante à soixante cinq degrés

Adapter au temps d’épaisseur :

Si votre côte fait trois centimètres, visez vingt cinq à trente minutes à cent quatre vingt degrés ; pour quatre à cinq centimètres, tablez sur quarante à cinquante minutes en mode cuisson lente ; pour six centimètres ou plus, faites cuire une heure quinze à cent vingt degrés puis dix minutes à deux cents degrés pour dorer

Terminer à la poêle pour une croûte parfaite :

Chauffez une poêle robuste sur feu très vif, ajoutez un peu de beurre clarifié et faites revenir la côte une minute de chaque côté juste après la sortie du four, cela crée une belle coloration de la croûte

Laisser reposer avant tranchage :

Enveloppez la côte dans une feuille d’aluminium, laissez reposer dix à quinze minutes avant de la découper, cette étape rend la viande plus tendre et évite que le jus ne s’échappe à la coupe

La côte de bœuf est un choix phare pour marquer une occasion spéciale elle évoque pour moi les déjeuners vivants et joyeux du dimanche où l’on partage de vrais instants gourmands en famille chaque préparation est une occasion de transmettre ce savoir faire à la génération suivante

Conseils de conservation

Après cuisson enveloppez la côte dans un film alimentaire, conservez la au réfrigérateur pour deux jours maximum avant de la consommer froide ou remise à température doucement au four dans une feuille d’aluminium pour garder le moelleux, évitez le micro ondes qui dessèche la viande

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de côte de bœuf une entrecôte épaisse ou un faux filet bien persillé peuvent également convenir, adaptez simplement le temps de cuisson à l’épaisseur pour garder le côté juteux, remplacez le beurre clarifié par une huile d’olive de qualité si besoin

Suggestions de service

Servez la côte tranchée avec un peu de fleur de sel et des sauces maison comme béarnaise ou poivre vert, accompagnez de légumes de saison rôtis, de pommes de terre grenaille croquantes ou d’un gratin dauphinois pour un vrai festin

Contexte culturel

La côte de bœuf occupe une place d’honneur dans la cuisine française festive, elle réunit autour de la table et symbolise la convivialité et la générosité en cuisine, chaque région possède sa méthode mais partout ce plat déclenche ce fameux silence respectueux au premier coup de couteau

Voilà une côte de bœuf au four qui deviendra rapidement le clou de vos repas festifs. Suivez chaque étape pour un résultat savoureux et mémorable.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle viande choisir pour la côte de bœuf au four ?

Privilégiez une pièce bien persillée, de couleur rouge vif, issue de viande labellisée pour une tendreté optimisée.

→ À quelle température cuire la côte de bœuf ?

Pour une cuisson rapide, démarrez à 220-250°C puis finissez à 180°C, ou choisissez une cuisson lente à 80-120°C selon l'épaisseur.

→ Faut-il sortir la viande du frigo avant la cuisson ?

Oui, laissez la viande reposer à température ambiante au moins une heure avant cuisson pour un résultat plus homogène.

→ Quel est le temps de cuisson selon l’épaisseur ?

Pour 3 cm, comptez 25-30 min à 180°C. Pour 4-5 cm, 40-50 min en lente. 6 cm et plus, 1h15 à basse température puis saisie finale.

→ Pourquoi laisser reposer la viande après cuisson ?

Le repos, sous aluminium, permet une meilleure répartition des jus et une texture plus juteuse.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Optez pour des sauces comme la béarnaise, des légumes rôtis, des pommes de terre ou encore un gratin dauphinois.