Côte de boeuf au four (Version à imprimer)
Préparez une côte de bœuf fondante au four avec des conseils de cuisson et des astuces gourmandes.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 côte de bœuf de qualité labellisée (AOP, Label Rouge), d'environ 1,2 à 1,5 kg, bien persillée et à la texture ferme
→ Assaisonnement
02 -
Sel fin
03 -
Poivre noir du moulin
→ Matière Grasse
04 -
30 g de beurre clarifié
# Étapes de préparation:
01 -
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
02 -
Parer la viande en retirant l’excès de graisse tout en conservant une fine couche. Assaisonner généreusement la pièce de sel et de poivre puis laisser reposer 30 minutes.
03 -
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique. Placer la grille à mi-hauteur.
04 -
Enfourner la viande à 220-250°C pendant 15 minutes puis réduire à 180°C pour poursuivre la cuisson selon l’épaisseur : 3 cm : 25-30 min, 4-5 cm : 40-50 min.
05 -
Cuire à 80-120°C pendant 2 à 3 heures, puis augmenter à 200°C pour 10 minutes afin d’obtenir une croûte dorée.
06 -
Utiliser un thermomètre à viande à cœur pour surveiller la température : bleu 40-45°C, saignant 50-55°C, à point 60-65°C, bien cuit 70°C et plus.
07 -
Après la cuisson au four, saisir la viande dans une poêle très chaude avec du beurre clarifié, 1 minute de chaque côté pour renforcer la croûte.
08 -
Déposer la viande sous une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher.
# Informations utiles:
01 -
Ne jamais piquer la côte lors de la cuisson, afin de préserver la tendreté et les sucs. Pour une découpe propre et une viande juteuse, le temps de repos après cuisson est indispensable.
02 -
Sortir la viande du froid à l’avance assure une cuisson homogène.