Bœuf braisé sauce purée maison (Version à imprimer)

Bœuf fondant en sauce, purée onctueuse maison, alliance parfaite pour un moment réconfortant à partager.

# Liste des ingrédients:

→ Bœuf braisé

01 - 800 g de paleron de bœuf, de joue ou de viande à bourguignon découpée en gros cubes
02 - 1 oignon jaune émincé
03 - 2 gousses d’ail émincées
04 - 2 carottes moyennes coupées en rondelles
05 - 200 ml de vin rouge corsé
06 - 400 ml de bouillon de bœuf
07 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
08 - 1 cuillère à soupe de farine
09 - 1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 - 1 branche de thym frais
11 - 1 feuille de laurier
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - 100 g de lardons fumés (optionnels)
14 - Sel et poivre du moulin selon le goût

→ Purée de pommes de terre

15 - 800 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou Agata), pelées et coupées
16 - 100 ml de lait entier
17 - 50 g de beurre doux
18 - Sel et poivre selon le goût
19 - 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

# Étapes de préparation:

01 - Découper le bœuf en gros cubes réguliers. Émincer l’oignon et l’ail. Peler et couper les carottes en fines rondelles.
02 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les morceaux de bœuf et faire dorer uniformément sur toutes les faces. Retirer et réserver la viande.
03 - Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes jusqu’à coloration légère.
04 - Ajouter les lardons fumés (facultatif) puis faire revenir quelques minutes. Saupoudrer la farine sur les légumes et lardons et bien mélanger pour enrober.
05 - Incorporer le concentré de tomate et la moutarde forte. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Mélanger soigneusement.
06 - Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante. Saler et poivrer selon le goût.
07 - Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
08 - Égoutter soigneusement les pommes de terre et les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette.
09 - Faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur les pommes de terre et mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et noix de muscade.
10 - Servir la viande bien chaude, nappée de sauce, accompagnée de la purée de pommes de terre. Verser un peu de sauce sur la purée pour plus de gourmandise.

# Informations utiles:

01 - Ce plat peut être préparé à l’avance et développé en saveurs après un repos d’une nuit. Ajouter des champignons ou remplacer les lardons par de la pancetta permet de varier les arômes.
02 - Accompagner ce mets d’une salade verte ou de haricots verts sautés pour compléter le repas.

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